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Fri, 25 Jul 2008

Quelques sites utiles pour préparer son voyage:

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Quelques bonnes adresses recommandées:

Plongée en Polynésie



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Espace pro
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http://www.avantssar.eu



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Le chat norvégien
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Un chat robuste au caractère très stable. Très joueur et vraiment calin.


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Des amis:

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Théâtre

Festival Off d'Avignon


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Quelques perles découvertes au fil des festivals d'Avignon.


Théâtres recommandés pour la qualité des spectacles



Compagnies


http://www.episnoirs.com/
Découvert avec l'Opéra des Champs, puis FlonFlon, Bienvenue au Paradis.

Spectacle 2008: Le compas dans l'oeil
La Presse: "Pierre Lericq raconte un enfant jeté en pâture à des monstres. Le fermier, la fermière et l'ouvrier agricole sont laids. Le dernier louche et il a un bec de lièvre. Quand Lericq l'imite, c'est Quasimodo sur scène et c'est drôle. Et puis, il chante, il crie la vie, comme dans les spectacles entrainant qu'il partage avec sa compagnie, Les Epis Noirs. Les spectateurs sont pris dans le tourbillon du vent mauvais qui souffle sur une enfance, un destin singulier qui parle de tous les autres. » C.A. - LE PARISIEN
Pierre Lericq, leader des Epis Noirs, est un orfèvre des mots, il en fait des perles, des armes, des fleurs selon le besoin. Il saute, il danse, s'exclame, pleure, rit, crie, se tait et entraine ses auditeurs dans un rythme époustouflant."

http://www.cirque-baroque.com/
Exceptionnelle troupe d'acrobates. Leurs spectacles: Les 7 péchés capitaux, À cour et en corps, Triskel


http://www.compagnie-humaine.org/index.html
Toutes ses pièces sont magnifiques: Récit de femmes, La Luna Negra, Ames à Grammes, le Petit Tom
Excellent acteur. Beaux textes. Nous le suivons depuis ses débuts à Avignon.
Spectacle 2008 : LA DANSE DES MYTHES
La Presse:
"Assis au bord du monde, je me demandais: pourquoi les indiens, les aborigènes et les inuits sont-ils restés indiens aborigènes et inuits? Et pourquoi nous, sommes-nous passés du silex au laser et des cavernes au plan épargne logement? C'est la marmite de la Danse des Mythes, danse des mots accompagnée d'envolées musicales et sonores insolites. "Un régal" La Dépêche. "Bleu comme une orange" Sud-Ouest. "Un acteur polychrome qui manie la métamorphose aussi bien que le verbe" Dauphiné. Nouvelle création
Créée en 2000, localisée dans le Lot-et-Garonne.100 représentations par an en France, Suisse, Belgique et Polynésie.Joue à guichet fermé depuis 8 ans dans le Off."





De bons comédiens, excellents dans tous les registres.


http://perso.orange.fr/compagniecaravane/




http://www.les-bodins.com/


http://perso.orange.fr/jeanclaude.duquesnoit/
De très bons textes à la 'Devos', très subtils et drôles.


Un régal : c'est drôle et fin ! (notamment le texte sur le Jardinier). Belle mise en scène de jongleur de mots.
La Presse : "Fou du Roi sur France Inter, Vincent Roca aborde des thèmes qu'il affectionne : la langue qu'il passe à la moissonneuse-facétieuse-gratteuse, l'enfance, usine à rêves et à épines, les ravages de l'humain d'élevage, l'amour en peau de chagrin… Bref, Dieu, la vie, la mort et deux trois autres réjouissances. Un nouvel opus poétique, drôle et d'une implacable précision textuelle. "Bravo l'artiste!" TÉLÉRAMA
"Il faut aller écouter Roca sur scène" LE PARISIEN







http://elsa.gelly.free.fr/
Spectacle 2008:
ELSA GELLY chante LARGUEZ LES AMOURS textes inédits de VINCENT ROCA
Très belle interprétation de textes au vitriol.
La Presse: "Quand une voix (Elsa Gelly) rencontre une plume (Vincent Roca chroniqueur au Fou du roi sur France-Inter), ça donne des ailes aux mots et de l'air aux mélodies!
Clown ou femme fatale, Elsa joue de sa voix pour faire en permanence le grand écart. Tout en aisance et pertinence, elle sert avec espièglerie et finesse les textes que lui a concoctés Vincent Roca. Du sur mesure pour cette artiste malicieuse et tendre, effrontée et corrosive."
Interprètes : ELSA GELLY, DAVID RICHARD, PIERRE-MARIE BRAYE-WEPPE



Un excellent conteur, acteur. Drôle. Pour tout public.
La Presse: "C'est un véritable succès." L'Union de Reims "Amour tolérance et espoir, magifique conteur." Midi Libre. "Grand et beau jeu d'acteur." Le Dauphiné "Génial,A voir ou à revoir." FR3. "Le génie kader opère, à ne pas rater." Le Buxembourg. "L'acteur et ses marionnettes Géantes arrivent à reculer L'heure de la mort par la magie du verbe.A voir Absolument." La Gazette. "Que du plaisir." La Marseillaise
http://www.anneroumanoff.com/site_4/index.php?link=100008&PHPSESSID=9c1ef6fe34f0f9067dd5e1312ce5e623


Très beau texte, superbement interprêté.
La Presse: Fort du succès remporté en 2004, "C'est comment là haut", superbe témoignage de l'amour entre mère et fille revient. Nominée aux Molières pour l'interprétation d'un texte d'A. Nothomb, "Pétronille, c'est un sourire à faire craquer, une plume à faire sourire, un art d'appuyer là où ça fait mal." "Une actrice originale, à l'aplomb infernal avec qui on passe une heure enchantée."


Duel humoristique entre 2 virtuoses. A voir absolument !
http://www.noteprod.com/
http://www.duel.fr
Spectacle 2008
La Presse: "DUEL est un spectacle musical visuel et humoristique où deux virtuoses déjantés s'opposent dans une joute instrumentale et burlesque sans limite.
Paul Staïcu et Laurent Cirade nous embarquent dans un nouveau délire théâtral et musical hors norme et enchaînent les situations burlesques toutes autant insolites qu'irrésistibles."


http://www.cinquiemesaisonprod.fr/paroles.html
Un spectacle sur un thème assez lourd, mais une mise en scène allégée par des chansons.
La Presse: Anne et Paul s'aiment depuis 35 ans. Un jour Paul range son agenda dans le frigo... "Une histoire d'amour, de déclin et de force face à l'inconnu, entrecoupée de chansons à la poésie poignante de Vian, Aragon, Ferré. Des mots simples, forts, singuliers. Un hymne à l'amour." Aisne Nouvelle. "Magistralement interprété... Une représentation inoubliable." Quotidien du Médecin.


http://www.cypers.fr/StephaneDuprat_index.html


De bons acteurs.
http://www.thelemites.com/


http://cie.ah.free.fr/


Excellent acteur (Mario Dragunsky).
http://les4cats.free.fr/

Une pièce superbement interprêté par deux excellentes comédiennes (Vanessa Bettane et Caroline Filipek).
http://www.laurent-maurel.com/

Un spectacle drôle et léger.



Spectacle 2008 : O G M Origine Génétiquement Modifiée
La Presse: "Hassan, c'est un mélange savoureux de Bedos pour le sens de l'analyse, Devos pour le chatoiement des mots et Coluche pour ses constats parfois dérangeants sur notre sociéte. Il multiplie les joutes oratoires et, toujours, à la fin de l'envoie, il touche  ! « Hassan fait preuve d'une réelle intelligence dans ses textes, loin des caricatures faciles et des clichés habituels... » Le Parisien.

La Presse : "Un spectacle tout en finesse et émotion que le rire ponctue en douceur."
"La mise en scène de Nadine Jadin-Pouilly se sert de façon virtuose des qualités du comédien."
"Philippe Reyné nous happe au sens littéral du terme par un jeu en hauteur et dépourvu d'emphase."
"Tendresse, colères homériques, désespoir, humour, tous ces sentiments sont mis en relief avec talent et humanité. La performance de Philippe Reyné est admirable."

A voir! (manqués cette année)



La presse: "Enfermée dans un asile par sa famille, une libanaise trop délurée y égrène entre rires et larmes l'impossibilité d'être une femme libre." Fabienne Pascaud - Télérama
"L'actrice libanaise livre un récit d'une impiété impitoyable." Brigitte Salino - Le Monde
"Darina Al Joundi capte le public dès le début du spectacle." Clare Shine - Financial Times
"Cette figure du théâtre et du cinéma se livre avec une intensité rare." C. Makereel - Le Soir (Belgique)
"Avec la complicité de l'écrivain Mohamed Kacimi et du metteur en scène Alain Timar, Darina Al Joundi porte à la scène une vie de révolte et de combat pour la liberté. La sienne." B. Bouvet – La Croix
"Un récit bouleversant." M-J Sirach – L'Humanité

La Presse: Jbara, petite bergère du Maghreb, devenue prostituée puis femme d'imam, parle à Allah. Dans un monde qui ne veut pas d'elle, il est son seul confident.
Un témoignage direct, cru, sur l'oppression des femmes, mais aussi et d'abord le portrait d'une jeune fille résolue à exister par elle-même et qui ne soumettra pas.
« Ce chant de liberté est l'un des plus bouleversants témoignages de femmes que le roman, depuis bien longtemps, ne nous ait apporté. Bousculant les conventions, il nous aide à entrevoir la réalité intime cachée sous le voile »
G. Gelas

La presse: Ogboinba est une femme, une magicienne qui possède tous les pouvoirs sauf le plus précieux de tous: celui de donner la vie. Elle s'engage dans une course vers ses origines, un périple aux mille dangers contre son destin.
Interprètes : Gilles Bizouerne, Doriane Abramo, Isabelle Garnier, Ariane Lysimaque, Gaëlle Lysimaque


La presse: La Compagnie revient à Avignon avec le grand succès de cet hiver au Théâtre du Rond-Point à Paris.
Un univers loufoque, burlesque et beaucoup d'humour à partir de textes de Queneau, Perec..
France Inter : Un bonheur de rire mis en scène par Michel Abécassis avec trois comédiens extraordinaires.
Le Figaro : Désopilant. Une jubilation communicative.
France 2 : On en rit. C'est un bonheur !
RFI :Un voyage en Oulipo ludique, drôle et vertigineux.
Le Quotidien du Médecin : Un spectacle irrésistible !

Liens Utiles



http://www.avignonleoff.com

Pour recevoir programme papier du OFF en avance (début juillet):
Avignon Festival et Compagnies
6 place des Carmes
84 000 Avignon
appeler au 04 90 85 13 08 ou 13 26

Restos

Boulangeries
45 cours Jean Jaurès 84000 AVIGNON
04 90 85 80 62

TNN


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Le théâtre National de Nice: http://www.nice.fr/mairie_nice_324.html

James Thiérrée
Après la sublime 'veillée des Abysses' vue l'an dernier, le nouveau spectacle de la compagnie du Hanneton.
Cirque-théâtre. La troupe est composée de danseurs, acrobates, chanteurs.
Spectacles magnifiques, toujours très poétique.
http://fr.wikipedia.org/wiki/James_Thi%C3%A9rr%C3%A9e

Stomp
Un spectacle culte, cocktail détonant de percussions, danses; le tout executé avec beaucoup d'humour.
Des balais, des éviers, des allumettes, des poubelles, des bidons, de simples objets de la vie quotidienne, ... tout est prétexte à jouer des percussions. Le spectacle est très vivant, composé de courtes scénettes, mettant en musique un objet. Tout simplement génial !
site officiel: http://www.stomponline.com/
Seul un dvd est dispo : http://www.amazon.fr/Stomp-Out-Loud-Dashiell-Eaves/dp/0783113331/sr=8-1/qid=1165335022/ref=pd_ka_1/171-0671539-2861825?ie=UTF8&s=dvd


L'hiver sous la table
pièce de Roland Topor avec Isabelle Carré. Très belle mise en scène de Zabou Breitman.


Entre courir et voler...
écrit et interprété par Jacques Gamblin
http://www.theatredelacommune.com/francais/entre-courir.htm

Guy Bedos
Spectacle 2007. Toujours autant d'humour, toujours aussi mordant. Quelques perles sur l'actualité politique et la campagne électorale. A voir...

Guy Bedos - Sortie de Scène
Une pièce de Nicolas Bedos mise en scène par Daniel Benoin
Un vieil écrivain misanthrope et acariâtre méprise au soir de sa vie l'humanité entière. Il dialogue avec une nièce tombée du ciel alors qu'il voulait en finir avec l'existence. Dans ce spectacle écrit par son fils Nicolas, Guy Bedos se sert des répliques acides, drôles et corrosives qui pourraient s'inscrire dans ses propres one-man-shows, entourés de quelques personnages dont une servante haute en couleur.

Une très belle pièce que fait jouer Nicolas Bedos à son père. Le personnage est touchant.

Gad El Maleh
2005 : L'autre c'est moi
Excellent spectacle, à voir et à revoir.

La Scène sur Mer


Café-Théâtre bien dynamique d'Antibes. http://www.theatredelamarguerite.com/

Manuel Pratt
http://ciemanuelpratt.free.fr/
Un humour bien noir et cynique.


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Liqueurs - Alcools maison

Liqueur d'Abricot



Faire macérer les abricots dans l'alcool pendant 2 à 3 mois. Goûter.
Ajouter le sirop de sucre.
Mettre le tout (avec les fruits) dans une bouteille à large goulot pour prendre les fruits.

Liqueur de nectarines (pêches blanches)



Faire frémir 20': sucre, vin blanc, fruits, cannelle, vanille.
Ajouter l'alcool hors du feu
Mettre le sucre (goûter pour le dosage)
Faire macérer les fruits plusieurs jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.


Liqueur de mandarine


Un peu d'eau

Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus.
Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum. Laisser macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de mandarines filtré. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.


Liqueur de gingembre



Nettoyer le gingembre et le faire bouillir dans 50 cl d'eau.
Laisser macérer une journée. Récupérer l'eau de la cuisson et y diluer le sucre.
Mettre dans un bocal, ajouter l'alcool et attendre une semaine.
Filtrer et mettre en bouteilles
Conserver au frais.


Vin de Figues



Couper les figues en 2-3 morceaux
Verser le vin dans une casserole avec les figues, sucre et cannelle
Laisser frémir 1/4 d'heure
Ajouter l'alcool et laisser reposer 4-5 jours
Filtrer, mettre en bouteilles


Génépi



Préparez la recette pour 20 personnes directement en bouteilles :
Faire macérer 40 brins de genépi dans 1/2 L d'alcool 90° pendant 40 jours ou +,
filtrer et couper avec 1/2 L d'eau additionné de 30 sucres


Vin de pamplemousse (Jeff)



raper zestes, faire macérer le tout pdt 15j.


Vin de pamplemousse (Denise)


les couper en quartiers, laisser macerer 1 mois et demi.

Vin d'orange


Faire macérer :

Couper les oranges, citron en petits morceaux
Mettre le tout dans un grand récipient avec couvercle
Laisser macérer 40jours
Remuer de temps en temps
Passer, laisser reposer et soutirer


Punch


Voici une recette du punch pour 30 personnes…

Limoncello


Faire macérer:

Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
Verser sur les citrons
Ajouter l'alcool
Laisser macérer 4 semaines
Mettre en bouteille, garder le Limoncello dans le freezer.

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Travers de porc marinés
pour la marinade :

Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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Tatin au foie gras (recette de Christophe M.)
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La veille, peler et couper en tranches tres epaisses 5 pommes, les
poeler a feu doux 10 a 15 mns avec couvercle.

A froid, couvrir de film plastique et mettre au frais.

Trancher le foie gras ( de 800 gr environ) en escalopes moyennes,
deposer dans un plat, saler et poivrer les deux faces, placer un film
plastique sur le plat et mettre au frais.

Le lendemain, etaler une pate feuilletee dans un plat a tarte (de 10
pers environ), piquer a la fourchette. Disposer la moitie des pommes
dans le fond puis tout le foie, finir par le reste des pommes. Arrosez
assez largement de porto.
Dorer les bords de la pate au jaune d'oeuf.

Fendez l'autre pate feuilletee en pointilles larges au couteau. Prendre
la pate dans les mains, elle va s'ouvrir un peu aux endroits fendus et
placer-la sur le dessus de votre tarte.

Souder les bords, enlever
l'excedent de pate autour du plat, dorer tout le dessus au jaune d'oeuf.

Enfourner a four bien chaud (prechauffe a 210-220°) et baisser aussitot
le four a 190°. Comptez 1/2 environ de cuisson.

Attention a la phase delicate : a la sortie du four, posez la grille du
four sur le dessus de la tarte et renversez le tout au-dessus de l'evier
pour enlever l'excedent de graisse et cela 5 mns environ.
Retournez votre tarte a l'endroit et servez aussitot.

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Tajine aux oignons et aux raisins secs
pour 6 personnes
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes



Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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Tagine Boulettes
Ingrédients
(pour 3 personnes)
350 g de Kefta (viande hachée)
2 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment doux
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cs de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
3 oeufs

Dans une grande poêle mettre l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire.

Assaisonner et épicer.

Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.

Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.

Diluer la tomate concentrée dans l'eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.

Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.

Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu'à ce que le blanc d'œufs soit cuit.


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Tajine berbère

Pour 4-5 personnes :

ingrédients :


Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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St Jacques citron vert - gingembre
4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min


Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Faites chaufer
une poele anti-adhesive. Ajouter l'huile d'olive
et chauffer encore 30 secondes. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote.
Assaisonner chaque noix de 1 ou 2 gouttes de
citron vert au gingembre.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)
Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Preparer la salade :

Preparer les assiettes

Au moment de servir,
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)


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Soufflé

Faire une béchamel très épaisse.



Ajouter le gruyère rapé.
Laisser refroidir.
Mettre jaunes puis blancs battus.
Faire cuire a four moyen puis chaud 45mins (180 puis 200).

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Rougail Saucisses

Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Ragout de seiche (M.C Arsac)
Découper les blancs en carrés d'environ 3 cm
Les fariner légèrement
Mettre à four doux dans une cocotte avec une cuillérée d'huile.
Ajouter un verre ou deux de vin blanc.
Du coulis de tomates, 2 gousses d'ail, bouquet garni.
Laisser cuire à petits feux 30' en surveillant que ça n'attache pas (20'à la cocotte-minute).
Rajouter des pommes de terre en cours de cuisson.

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Poulet aux pruneaux et au miel
Pour 6 personnes


Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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Poulet de Bresse à la crème
Pour 4 personnes

Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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Potée de bar et de lotte en feuilletine
Pour 4 personnes, dans 4 petites soupières allant au four

Faire revenir la julienne de légumes avec le porto et l'estragon.
Réchauffer la bisque avec la crème, rajouter de l'eau si besoin.
Faire cuire la lotte à la poèle
Préparer les couvercles des soupières en feuilletage: découpez 4 couvercles d'un bon cm de plus de les soupières. Badigeonnez d'oeuf et d'eau. Quadrillez la pâte.
Mettre dans chaque soupière: du loup cru, de la lotte, de la julienne de légumes, 2 louches de bisque.
Passez un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur uncm du bord extérieur des soupières.
Mettre les couvercles, Cuire à four 200 degrés pdt 20'.

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Potée

Faire chauffer la graisse d'oie, y mettre la palette et la poitrine.
Faire blanchir le chou 5' dans une cocotte d'eau bouillante.
Préparer les légumes, les ajouter à la palette et recouvrir le tout d'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 2h30.
30' avant la fin, ajouter les pommes de terre et le saucisson.




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Pastilla au canard

6 moules à tartelettes

Dans une cocotte faire cuire le canard, épices, et l'eau.
Laisser mijoter 1h.
Faire rissoler dans 15g de beurre: amandes, pignons, sucre et cannelle
Déssoser les cuisses de canard, couper le persil
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en 4 les feuilles de brick, les beurrer.
Les garnir de viandes et épices, amandes.
Cuire 10'.
Décorer avec sucre glace et cannelle.

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Pastilla (recette originale, Maroc)
Pour 6 personnes
Déco: sucre glace, cannelle

Dans une cocotte faire cuire les oignons hachés, les pigeonneaux et les épices.
Ajouter 30g de beurre, 25 cl eau tiède, sel, poivre. Laisser mijoter 45-50'.
Retirez les pigens. Faire réduire le liquide -> 4 c. spe.
Ajoutez le miel, les oeufs battus, remuez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire griller les amandes. Hachez-les, mélangez-les à du sucre en poudre.
Désossez les pigeons et coupez la chair en fines lanières.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez le moule
Disposez 6 feuilles de brick, débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 feuilles au centre.
Etalez la moitié des amandes, puis la moitié de la crème et les pigeons.
Recommencez une couche avecla crème et les amandes.
Rabattez les feuilles badigeonnées de beurre fondu sur la farce. Mettre 3 autres feuilles beurrées à la taille du moule sur le dessus
Pressez-les pour les souder. Badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez pour 20'.
Démoulez, saupoudrer de sucre glace et cannelle. Servir bien chaud.

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Nouilles sautés aux légumes

Nouilles sautés aux légumes

1. Faites cuire les nouilles. Découpez-les facultativement en tronçons de 15 cm environ.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les 3 sortes de champignons en lamelles. Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les àl'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une poêle profonde puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez successivement ciboules, champignons et pousses de soja. Faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 1 minute. Ajoutez sauce de soja, porto, sel, poivre, glutamate et 3 cuillerées à soupe d'eau de trempage des champignons parfumés. Retournez encore 1 minute.
6. Baissez légèrement le feu puis ajoutez les nouilles. Avec la spatule, soulevez-les à 30 cm environ de la poêle, secouez et laissez-les retomber en pluie dans la poêle. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que les nouilles soient bien mélangées aux légumes, réchauffées et recouvertes d'un léger glacage. Ajoutez à la fin l'huile de sésame.
7. Versez alors le contenu de la poêle dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, origan, mélisse, etc.).


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Mouclade (M.C Arsac)
Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Magret séché au poivre et gros sel

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Magret de canard au four, sauce miel-orange

Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

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Langoustines à la crème (M.C Arsac)

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Jambalaya:
Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation
Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez le jambon.
Faites revenir jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.

Ajoutez l'oignon, l'ail le céleri, le poivron vert et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajoutez le poulet et le chorizo et ensuite le poivre de cayenne, l'origan, le thym, sel et poivre. Continuer la cuisson pendant quelques instants.

Ajoutez le riz, le bouillon, les tomates et le concentré de tomates, le laurier. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les crevettes et l'ananas.
Couvrez et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Saupoudrez largement de persil fraîchement haché.

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Galette végétale :
Emincer les poireaux et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive, laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes. Saupoudrer les flocons d'avoine, mélanger, saler et poivrer puis mouiller avec l'eau, cuisson 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la fécule de pomme de terre pour dessécher la pâte, puis à l'aide d'un cercle, former des galettes sur une feuille de cuisson et laisser cuire au four 10 minutes à 90/100°. A la sortie de la cuisson, passer un pinceau avec huile d'olive et basilic haché.

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Fondue chinoise maison

Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Epaule d'agneau confite aux épices
Ingrédients pour quatre personnes :

Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre
Préparer les légumes
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer
Peler les échalotes
Cuisson
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposer les épaules d'agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel
Couvrir, mettre au four et laisser cuire pendant 6 heures à 130°C
Surveiller à mi-cuisson

NB : à défaut de 2 petites épaules d'agneau de lait, vous pouvez réaliser cette recette avec une épaule plus grosse, mais le temps de cuisson sera plus long. Pour une épaule d'1,5 Kg, compter 5 heures de cuisson



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Curry Vert
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles
noircissent.
Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme.
Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le
mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

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Curry Agneau

Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.

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Couscous maison
Pour 1 personnes
Sucré-salé:

Dans une cocotte minute ouverte:
Faire dorer la viande.
Couvrir de bouillon et de 2 verres d'eau.
Ajouter les épices, 1 oignon, persil, coriandre.
Ajouter les navets et carottes.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10'.
Pdt ce temps: faire revenir les oignons.
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude.
Dans une petite casserole, faire mijoter les raisins, pois chiche, oignons,
rajouter du bouillon, de la cannelle.
Transvaser le contenu de la cocotte dans un couscoussier pour faire gonfler la semoule.
Qd la semoule est prête, la beurrer.
Servir les oignons-pois-chiches à part.

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Chili con Carne

Faire rissoler la viande, oignons, ail, épices, tomate
Laisser mijoter 20'
Ajouter les haricots (cuits) et laisser encore 15'.

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Brochettes de boeuf maison

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Faire une béchamel

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recette de la délicieuse soupe a la courgettes :
Ingrédients :
2 courgettes
1 oignon un peu gros (sinon 2 petits)
sel, poivre, une cuilliere d'huile d'olive pour ceux qui aiment
parfois une pincée d'herbes de provence et une gousse d'ail

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau,
faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter une portion de vache qui rit et passez au mixer (ou blender)
Et regalez vous !!

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Tzatziki
Ingrédients :


Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Tuile de parmesan :

 Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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tarte féta tomate
préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Tarte féta tomate
Préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
Etaler sur une pâte brisée.
Mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
Couper une barquette de tomates cerises en deux;
Les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
Assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
Recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )

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Tapenade

Ces proprotions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Taboulé simple et rapide

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Soupe de poulet au lait de Coco

Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Soupe de moule au safran :
Mélanger la maïzena avec ½ verre d'eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l'ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Soupe de Lentilles

Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Velouté de courgettes
Ingrédients :

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau.
Faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter une portion de vache qui rit et passez au mixer (ou blender)
Et regalez vous !!

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Socca

Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Samoussas

Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Salade de moules au Basilic:
4 personnes
2l moules
1 oignon
2 gousses ail
10 cl huile olive
1c. spe vinaigre
1 bouquet basilic
thym poivre

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Salade endives-poires-roquefort
Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.


Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé



Recette pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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Quiche sans fond

Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Recette de pesto

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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Salade de moules au Basilic
Pour 4 personnes

Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Kebe

Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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Houmous
Ingrédients Pour 6 personnes :

1 grosse boite de pois chiches
1/2 verre Huile d'olive extra vierge
1 Jus de citron
Ail
Cumin
Coriandre fraiche ciselée
Sel, poivre

Préparation
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Gambas à la tempura :
Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Allumettes à la saucisse

Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Crème Brûlée au foie gras
Il vous faut:
100 g de foie gras,
2 jaunes d'œufs,
10 cl de lait,
100 g de crème fraîche,
1/2 cuil. à café de cassonade,
cerfeuil, estragon, ciboulette, gros sel, poivre

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Chutney de tomates
Ingrédients (pour 1,2 kg):

Technique:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

comme ici les tomates ne sont plus bonnes j'emploierai des boites de pulpe de tomate , j'aime bien la marque Fiorini qui vend par paquet de 3 boites de 400g
et si je me souviens bien j'ai été plus légère en vinaigre, je n'aime pas
quand c'est trop acide

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caviar d'aubergines aux épices

Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon



Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Cake au thon ou au saumon
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :
1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Cake aux olives
melanger farine, levure et oeufs
ajouter l'huile et le vin blanc.
ajouter jambon, olives et comte,
mettre le tout dans un moule beurre, cuire a four chaud th 6 pdt 40mn

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Cake Morteau-Comté

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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Brie farci aux fruits secs

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Tiramisu aux fraises

Arroser les fraises de jus de citron et les ecraser a la fourchette
Disposer les biscuits a la cuillere dans un plat apres les avoir trempe dans un melange rhum-eau
Recouvrir de fraises
Melanger 4 jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Battre les blancs en neige et incorporer delicatement au melange
Recouvrir les biscuits et les fraises de la creme de mascarpone
Decorer avec des fraises
Laisser 2h au frigo

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Tiramisu

Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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Tarte Tatin
Beurrer un moule à bords hauts avec 150g beurre
Y parsemer 125g sucre
Eplucher et couper en moreaux 1kg pommes et les disposer dans le moule.
Faire démarrer sur feu doux 10-15'pour surveiller caramel.
Enfourner à 180-200 degrés 1/4h.
Sortir du four et mettre dessus un fond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule.
Remettre au four 1/4h.
Laisser reposer qques minutes avant de retourner le tout dans un plat.

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Tarte pommes râpées citrons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour : 6 personnes


Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 150 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Mettre à cuire à thermostat 7 (200) pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

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Tarte aux framboises
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Réalisation : facile

Pour la pâte :
Pour la garniture :

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparation. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.
Pour la garniture : étalez la pâte. Mettez-la dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisée, piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Séparez les jaunes et les blancs.
Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le miel liquide puis ajoutez la faisselle et la farine.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les framboises.
Versez le tout sur la tarte et enfournez pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

 image


Meringue:

Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.


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Tarte citron rapide
Pour la tarte aux citrons, il faut:

citron, ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger et verser sur la pâte.
Enfourner pendant 40 min à 180°C (Th. 6).


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Pruneaux au Vin Rouge

Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Panacotta légère aux framboises
Préparation : 10 mn
Repos : 180 mn
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes


Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Pancakes

Laisser reposer la pâte 3h.

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Pain Epices
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 8 personnes


Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre gout.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 mn à four chaud (180 - 200°C).

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Mousse chocolat orange

Faire une sauce:

Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.



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Mousse Chocolat Blanc

faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)

Allumer four 160 degrés

Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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Glaces

Sorbet citron vert et gimgembre



Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au momen


Glace à la fraise



Mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Faites une chantilly avec la crème liquide
Turbinez


Glace Kiwi



Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.


Glace à la vanille



Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fra