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W'nO

Sat, 26 Dec 2009

Chili con Carne

Faire rissoler la viande, oignons, ail, épices, tomate
Laisser mijoter 20'
Ajouter les haricots (cuits) et laisser encore 15'.

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Choucroute de la mer (façon curry)

Faire cuire le chou avec une cuillérée à soupe de gingembre, 2 cs de nuoc man
Quand le chou est cuit, le retirer
Faire revenir des dés de mélange de poisson
Rajouter 1 cs gingembre, 2 cs nuoc man, coriandre, curcuma
Une boite de lait de coco
Quand le poisson est cuit, remettre le chou.
Mélanger. Saler, poivrer, ajouter le citron

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Couscous maison
Pour 10 personnes
Sucré-salé:

Dans une cocotte minute ouverte:
Faire dorer la viande.
Couvrir de bouillon et de 2 verres d'eau.
Ajouter les épices, 1 oignon, persil, coriandre.
Ajouter les navets et carottes.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10'.
Pdt ce temps: faire revenir les oignons.
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude.
Dans une petite casserole, faire mijoter les raisins, pois chiche, oignons,
rajouter du bouillon, de la cannelle.
Transvaser le contenu de la cocotte dans un couscoussier pour faire gonfler la semoule.
Qd la semoule est prête, la beurrer.
Servir les oignons-pois-chiches à part.

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BBQ
Brochettes maison


Keftas de Boeuf
(4 personnes)


Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :


St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.


Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons
Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki
Sauce:

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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Faire une béchamel

Verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)
Passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))

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Curry Agneau

Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.

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Cake au Rhum

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Egoutter raisins et imbiber le gâteau de Rhum après cuisson.
Le tout 50 minutes à 175°C

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Petits gateaux au fromage blanc (4 pers)

Egoutter les fromages blancs la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les fromages blancs, l'oeuf, la fécule, et le zeste.
Mettre au frais.
Huiler légèrement des ramequins.
Répartir la préparation dans les ramequins et les placer dans un bain marie bien chaud.
Cuire 30 mn.
Accompagner du coulis.

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Loukoums

Faire fondre dans une casserole sucre,eau de fleur d'oranger à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la maïzena (diluée dans de l'eau de fleur d'oranger)
Remuer à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter amandes ou pistaches
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
Verser le contenu dans un moule carré d'épaisseur 3 cm.
Laisser refroidir puis couper en cubes.
Enrober de sucre glace.

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Pancakes

Laisser reposer la pâte 3h.

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Boule noix de coco

Mélanger noix de coco, sucre, eau de fleur d'oranger.
Battre les blancs d'oeuf et les ajouter à la préparation.
Faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque
beurrée.
Mettre au four th3 pendant 15mn, juste le temps de les faire dorer.
Laisser refroidir 1/2 h avant de les décoller de la plaque.

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Gateaux au Chocolat moelleux (Gilles M.)

Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225°C/11mn
Ptits moules 7mn environ

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Truffes au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Emietter grossièrement les corn-flakes.
Les mélanger aux noisettes.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire de petites boules.
Laisser refroidir.

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Cannelés bordelais

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Faire bouillir le lait, vanille, beurre
Mélanger oeufs, sucre, farine.
Ajouter le lait bouillant pour obtenir une pâte à crèpes.
Mixer pour l'émulsionner.
Laisser reposer la pâte 24h au frigo.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Remplir les moules à cannelés (ceux en silicone sont parfaits).
Enfourner 10' à 250 degrés.
Puis 50' à 200 degrés.
Attendre le refroidissement avant de démouler.

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Tiramisu

Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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FONDANT AU CHOCOLAT (Isa M.)

· Fouettez les œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange
· Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse
· Versez le mélange chocolat beurre encore tiède sur le mélange œufs et sucre. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine puis le lait.
· Beurrer et fariner légèrement 5 tasses moyennes
· Répartissez la pâte dans les 5 tasses
· Placez 1 heure au congélateur
· Préchauffez four à 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 à 10 minutes
· Au dernier moment passez les tasses 1 à 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

J'utilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congèle.
Je fais les fais cuire en surveillant …il faut qu'il reste du liquide au milieu

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Mousse chocolat orange

Faire une sauce:

Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.



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Pain Epices
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 8 personnes


Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre gout.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 mn à four chaud (180 - 200°C).

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Cake au chocolat noir et aux poires (Lilou)
Ingrédients :

* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 160 g de sucre semoule
* 10 cl d'huile de tournesol
* 150 g de farine
* 1/3 de sachet de levure chimique
* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao, fondu
* 2 poires bien mûres

Préparation :

1. Fouettez les oeufs et le sucre pour les blanchir
2. Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée avec la levure
3. Incorporez l'huile petit à petit de manière à obtenir une pâte lisse
4. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangant la pâte
5. Enfin, ajoutez les deux poires épluchées et coupées en gros dés
6. Versez la pâte dans une moule à cake beurré et fariné
7. Faites cuire votre cake au chocolat et aux poires à 180° C, pendant 35 min
si vous souhaitez qu'il reste fondant à coeur
8. Patientez 10 min, puis démoulez votre cake au chocolat et aux poires sur une grille pour qu'il refroidisse complètement

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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

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Meringue:

Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.


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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)

Allumer four 160 degrés

Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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Cheese Cake
Croûte en biscuit:
Garniture:

Mélanger le beurre fondu, le sucre et les sablés broyés au mixer. Répartir et tasser ce mélange avec une cuillère dans un moule à manqué, le mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 mn dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer une par une dans 5 cl d'eau bouillante
Mélanger les jaunes d'œufs, les 100 g. de sucre ; ajouter la gélatine fondue dans l'eau, puis Cottage Cheese, la crème fraîche, le zeste et la vanille
Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 3 h.
Démouler au dernier moment
Servir avec un coulis de framboise


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Tarte Tatin
Beurrer un moule à bords hauts avec 150g beurre
Y parsemer 125g sucre
Eplucher et couper en moreaux 1kg pommes et les disposer dans le moule.
Faire démarrer sur feu doux 10-15'pour surveiller caramel.
Enfourner à 180-200 degrés 1/4h.
Sortir du four et mettre dessus un fond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule.
Remettre au four 1/4h.
Laisser reposer qques minutes avant de retourner le tout dans un plat.

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Tarte pommes râpées citrons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour : 6 personnes


Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 100 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Mettre à cuire à thermostat 7 (200) pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

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Cake Chocolat fondant

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure.

Incorporer le beurre ou l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse.

Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser dans la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou beurré) et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Il doit rester légèrement fondant à l'intérieur.

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Tarte aux figues

Faire cuire les figues (coupées en 4) à la poèle avec beurre et sucre vanillé
Préchauffer le four à 180
Enfourner la pâte à blanc pendant 10 mn
Battre les oeufs avec le sucre et la crème
Verser ce mélange sur les fruits
Faire cuire au four pendant 20mn
Décorer de feuilles de menthe


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Far Aux Pruneaux (recette de Nelly C.)

Laisser tremper les pruneaux 1h environ
Préchauffer le four à 220 degrés
Mélanger oeufs, sel, 1 c. spe huile, sucre.
Faire à peine tiédir le lait avant de mélanger à la pâte.
Ajouter la farine, le lait, 1 verre eau des pruneaux.
Mettre 1 c.spe huile + 2 noix de beurre dans le moule
Faire fondre le beurre
Verser la pâte, pruneaux.
Faire cuire 35min à 220 degrés.

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Charlotte au Café et Cognac

Préparer la crème au café: jaunes d'oeufs, 175g sucre.
Faire bouillir le lait et la vanille.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
Versez le lait et le café chauds sur le mélange oeufs-sucre.
Reportez sur feudoux et faire épaissir la crème.
Elle doit napper la cuillère mais surtout pas bouillir.
Ajouter la gélatine hors du feu, puis le cognac.
Laisser refroidir.
Fouettez la crème fraiche.
Incorporez la à la crème au café.
Préparer un sirop pour les biscuits: sucre et cognac.
Tapissez les parois d'un moule de biscuits imbibés.
Remplissez de crème au café.
Laissez prendre au frigo 12h.

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Gâteau Chocolat micro-ondes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Pour : 8 personnes

Pour le gâteau :

Pour le glacage :

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.
Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau

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Tarte aux framboises
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Réalisation : facile

Pour la pâte :
Pour la garniture :

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparation. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.
Pour la garniture : étalez la pâte. Mettez-la dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisée, piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Séparez les jaunes et les blancs.
Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le miel liquide puis ajoutez la faisselle et la farine.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les framboises.
Versez le tout sur la tarte et enfournez pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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Fiadone

Faites égoutter le brocciu.
Prélevez un ruban de zeste de citron de 5 cm de long avec un économe.
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante.
Faites le blanchir 3 minutes.
Egouttez et hachez finement.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes.
Fouettez fort jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ne battez pas, incorporez le brocciu et le zeste de citron.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez le moule à manqué.
Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour éviter de les casser.
Versez la préparation dans le moule.
Mettez-le au four et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau à coeur : la lame doit ressortir sèche.
Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez tièdir avant de démouler le gâteau et remettez-le à l'endroit.

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Croquets

variante: 150g amandes avec seulement 350g farine (au lieu des 500g)

Mélanger beurre fondu et sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter 3 oeufs, la vanille, le zeste de citron, farine et levure.
Verser la pâte sur une plaque beurrée en l'étalant uniformément.
Dorer la surface à l'oeuf et décorer à la fourchette.
Mettre au four th4 pendant 20mn.
Laisser refroidir qques minutes avant de découper des bâtonnets.


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Gâteau au chocolat et épices (Denise F.)

Mélanger le miel et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou maïzena, la levure + tous les épices broyés très très fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes à four 180.

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Panacotta légère aux framboises
Préparation : 10 mn
Repos : 180 mn
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes


Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Galette charentaise (M.Claude)

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Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Faire une fontaine avec la farine, le sucre le sel, y ajouter les oeufs.
Pétrir l'ensemble , ajouter l'angélique, verser la pâte sur une plaque,
l'étaler en tapant avec la paume de la main, dorer à l'oeuf.
Cuire environ 30 minutes four 200 à 220.
Couper chaude.

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Gateau Chocolat fondant rapide
Cuisson 12 min pour un gateau très fondant à 15 min à 180°C ou Th.6


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

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Charlotte de tiramisu à l'ananas rôti au Banyuls (Oliv)
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 8 personnes):


Préparation :
Faire rôtir (jusqu'à avoir une couleur caramel) les tranches d'ananas dans une poële avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de Banyuls (ou de Pineau des Charentes).

Mélanger le Mascarpone, le sucre, et les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige, et les rajouter délicatement au mélange précédent.

Disposer les biscuits au fond et sur les bords d'un moule à charlotte en les trempant préalablement dans du jus d'ananas.
Mettre par dessus l'ananas coupé en petits morceaux.
Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation.
Répéter en faisant des couches biscuits/ananas/préparation jusqu'à remplir le moule.
Mettre au frais au moins 2 heures et démoulez pour servir.

Si besoin ajouter d'autres fruits au mélange.

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Clafoutis aux cerises

Mélanger le tout et verser la pâte sur les cerises.
Faire cuire 30' four 250 degrés + 10' MO 750.


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Pruneaux au Vin Rouge

Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Glaces
Sorbet citron vert et gimgembre

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au momen


Glace à la fraise

Mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Faites une chantilly avec la crème liquide
Turbinez


Glace Kiwi

Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.


Glace à la vanille

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....
Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...


Sorbet aux fruits

Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.


Glace au citron


Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.


Sorbet au citron vert

Retirez le zeste de 3 citrons.
Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le zeste.
Retirez le sirop du feu et laissez refroidir.
Pressez les citrons (vous devez obtenir 2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.


La glace au spéculoos

Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle.
Placez au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps en temps.
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Faites glacer quelques minutes en sorbetière.
Fouettez la crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.


Glace au chocolat

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant le sucre.
Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs.
Versez le chocolat fondu dans le mélange et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.


Glace à la fraise

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que myrtilles, framboises ou
mûres.


Sorbet au citron

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.


Glace yaourt


Granité de pêches à l'infusion de verveine

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Cake à l'orange
Ingredients:

Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

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Mousse Chocolat Blanc

faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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Cigares au fromage blanc

Mélanger amandes, sucre, fromage blanc, vanille et oeuf entiers.
Diviser chaque feuille de brick en 4.
Déposer la farce au centre, abaisser les 2 côtés de la feuille et rouler.
Badigeonner de blanc d'oeuf l'extrémité du cigare.
Mettre les cigares dans la friture (2mn), déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud.

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Fondant au chocolat

Porter à ébullition la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat pré découpé,
mélanger à l'aide d'un fouet.
Remplir votre terrine et passer au froid 1H30.

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Gateau au chocolat rapide

Mélanger les ingrédients dans l'ordre: oeufs et beurre fondu.
Ajouter le sucre, chocolat, maizena puis levure.
Préchauffer le four à 200 dgrés.
Enfourner 25min.


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Tiramisu aux fraises

Arroser les fraises de jus de citron et les ecraser a la fourchette
Disposer les biscuits a la cuillere dans un plat apres les avoir trempe dans un melange rhum-eau
Recouvrir de fraises
Melanger 4 jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Battre les blancs en neige et incorporer delicatement au melange
Recouvrir les biscuits et les fraises de la creme de mascarpone
Decorer avec des fraises
Laisser 2h au frigo

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Bavarois Au Citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 mn) pour les faire ramollir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter le zeste et le jus de citron.
Egouter et faire fondre la gélatine au bain-marie. (une astuce, pour plus de faciliter, mélanger au jus de citron et faire fondre).
Verser la gélatine tiède en filet dans le mélange oeufs/sucre afin de bien l'intégrer.
Fouettez la crème en chantilly et monter les blancs en neige.
Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange oeufs/sucre/gélatine/citron puis le restant.
Mêler dilicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser dans un moule ou dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur 1 h minimum.
On peut l'agrémenter de quelques feuilles de menthe ou de mélisse.

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Socca

Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Tarte féta tomate pistou
préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Tuile de parmesan
Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Salade de moules au Basilic
Pour 4 personnes

Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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caviar d'aubergines aux épices

Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon



Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Cake au thon ou au saumon
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :

1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Houmous
Ingrédients Pour 6 personnes :

1 grosse boite de pois chiches
1/2 verre Huile d'olive extra vierge
1 Jus de citron
Ail
Cumin
Coriandre fraiche ciselée
Sel, poivre

Préparation
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Cake Morteau-Comté

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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Gambas à la tempura
Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 ramequins:

Préparation :
Émonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlever la peau)
Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures.
Sur une plaque huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre (180C).
Coupez la courgette en tranches, enlever la peau et éventuellement les pépins. Les placer sur une plaque et faire cuire quelques minutes au micro onde (ou au four traditionnel si elles sont trop "humides").
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Huilez les ramequins à l'huile d'olive pour un meilleur démoulage et une belle présentation.
Mettre une couche de tomates, de courgettes, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du ramequin (bien tasser). J'aime bien faire des "dessins" avec la couche externe qui sera visible après démoulage.
Faire cuire 30min à 90C, et mettre au frais pour servir froid (démoulé et accompagné de salade par ex).


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Quiche au Roquefort (Nelly C.)

Préchauffer le four à 240 degrés
Mélanger au batteur les oeufs, crème fraiche, sel, poivre et le roquefort coupé en dés.
Rajouter le gruyère rapé
Étaler la pâte
Rajouter la préparation et mettre au four pendant 35 mn environ

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Salade de moules au Basilic

 (4 personnes)


Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Taboulé simple et rapide

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Quiche sans fond

Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Recette de pesto

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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Allumettes à la saucisse

Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Soupe de poulet au lait de Coco

Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Soupe Vietnamienne aux Crevettes

Décortiquez les crevettes en gardant les queues.
Mettez les carapaces dans une casserole avec le gingembre, poivre, ail, la moitiés du piment, citronnelle et l'eau.
Faites chauffer et laisser frémir 20mn sans couvrir.
Filtrez le bouillon et le remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les crevettes à cuire, les nouilles : les égoutter et réservez.
Ajoutez le jus de citron et le nuoc-mâm (goûtez).
Décorez d'oignon vert, coriandre et menthe avant de servir.

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Chutney de tomates
Ingrédients (pour 1,2 kg):

Technique:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

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Crème Brûlée au foie gras

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Brie farci aux fruits secs

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Soupe de Lentilles

Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Soupe de moule au safran

Mélanger la maïzena avec ½ verre d'eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l'ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Tapenade

Ces proportions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Samoussas

Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Cake aux olives

Mélanger farine, levure et oeufs
Ajouter l'huile et le vin blanc.
Ajouter jambon, olives et comte,
Mettre le tout dans un moule beurré, cuire à four chaud th 6 pdt 40mn

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Tzatziki
Ingrédients :


Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Tarte rapide aux 4 fromages


A faire au plat Crisp (micro-ondes combiné)
Huilez le plat Crisp et positionnez la pâte.
Piquez-la avec une fourchette.
Étalez la sauce tomate et les champignons.
Ajoutez les 4 fromages coupés en dés.
Recouvrez de fromage rapé et d'origan.
Cuire au Crisp en 12mn

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Kebe

Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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St Jacques citron vert - gingembre
4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min


Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote ou les faire cuire à la plancha.
Assaisonner chaque noix avec la marinade.

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Volailles et purées aux deux pommes, crème normande (oliv)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :


Préparation :
Viande :
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse noix de beurre. Y faire sauter le poulet et le canard coupés en dés et saupoudrés de thym, de sel et de poivre. Attention à ne pas trop faire cuire. Réserver au chaud.
Dans la même cocotte, faire dorer 3 mn les échalotes/oignons. Verser le cidre et mélanger en grattant le fond avec une spatule en bois jusqu'à ébullition douce et faire réduire à souhait. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire la sauce en remuant. Assaisonner si besoin.

Purée :
Cuire les pommes de terre.
Cuire les pommes pelées, évidées et coupées (3min au micro-onde).
Faire 2 purées différentes. Une mixte avec pommes de terre, pommes, crème, poivre, sel. Une "simple" avec juste quelque goutes d'huile de truffe en plus des pommes de terres et de leur assaisonnement.



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Mouclade (M.C Arsac)
Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Tagine Boulettes
Ingrédients
(pour 3 personnes)
350 g de Kefta (viande hachée)
2 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment doux
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cs de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
3 oeufs

Dans une grande poêle mettre l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire.

Assaisonner et épicer.

Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.

Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.

Diluer la tomate concentrée dans l'eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.

Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.

Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu'à ce que le blanc d'œufs soit cuit.


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Tajine aux oignons et aux raisins secs
pour 6 personnes
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes



Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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Magret séché au poivre et gros sel

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Soufflé

Faire une béchamel très épaisse.



Ajouter le gruyère rapé.
Laisser refroidir.
Mettre jaunes puis blancs battus.
Faire cuire a four tres chaud d'abord puis moyen 45mins (220 10min puis 180 35min).

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Poulet de Bresse à la crème
Pour 4 personnes

Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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Curry Vert
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles
noircissent.
Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme.
Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le
mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

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Fondue chinoise maison

Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Potée

Faire chauffer la graisse d'oie, y mettre la palette et la poitrine.
Faire blanchir le chou 5' dans une cocotte d'eau bouillante.
Préparer les légumes, les ajouter à la palette et recouvrir le tout d'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 2h30.
30' avant la fin, ajouter les pommes de terre et le saucisson.




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Langoustines à la crème (M.C Arsac)

Faire revenir les langoustines dans le beurre
Arroser de cognac et faites flamber.
Ajouter la crème, sel, poivre, tomates
Faire cuire 10'
Enlever langoustines, laisser bouillir jus de cuisson
Ajouter citron.

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Rougets à la Tapenade

 (4 personnes)


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Nouilles sautés aux légumes

Nouilles sautés aux légumes

1. Faites cuire les nouilles. Découpez-les facultativement en tronçons de 15 cm environ.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les 3 sortes de champignons en lamelles. Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les àl'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une poêle profonde puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez successivement ciboules, champignons et pousses de soja. Faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 1 minute. Ajoutez sauce de soja, porto, sel, poivre, glutamate et 3 cuillerées à soupe d'eau de trempage des champignons parfumés. Retournez encore 1 minute.
6. Baissez légèrement le feu puis ajoutez les nouilles. Avec la spatule, soulevez-les à 30 cm environ de la poêle, secouez et laissez-les retomber en pluie dans la poêle. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que les nouilles soient bien mélangées aux légumes, réchauffées et recouvertes d'un léger glacage. Ajoutez à la fin l'huile de sésame.
7. Versez alors le contenu de la poêle dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, origan, mélisse, etc.).


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Jambalaya
Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation
Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez le jambon.
Faites revenir jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.

Ajoutez l'oignon, l'ail le céleri, le poivron vert et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajoutez le poulet et le chorizo et ensuite le poivre de cayenne, l'origan, le thym, sel et poivre. Continuer la cuisson pendant quelques instants.

Ajoutez le riz, le bouillon, les tomates et le concentré de tomates, le laurier. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les crevettes et l'ananas.
Couvrez et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Saupoudrez largement de persil fraîchement haché.

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Poulet Teryaki

 (http://www.cleacuisine.fr)

Pour 2 personnes en plat principal

Pour le poulet :

Pour servir :
200 grammes de riz blanc cuit
1/4 de chou chinois émincé

Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et le sake. Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Réserver. Oter des filets de poulet les éventuels morceaux de peau ou de graisse restants. Saler, poivrer et fariner chaque filet. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire cuire les filets de poulet 4 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en retournant le poulet deux ou trois fois. Servir le poulet sur un lit de riz et de chou émincé, nappé de sauce et parsemé de graines de sésame toastées.

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Magret de canard au four, sauce miel-orange

Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

Variante: sauce soja et pommes.

Faire macérer les magrés dans une partie (2cs) du mélange miel-soja
Les cuire comme précédemment
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en tranches
Les plonger ds l'eau bouillante 2min
Faire cuire le reste de la marinade dans une casserole à feu doux (ne pas caraméliser)
Servir le tout: magret arrosés de sauce, accompagnés des pommes.

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Gratin de courgettes

 Pour 4 personne(s)


Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive à feu doux, ajouter l'ail et le persil haché, la tomate coupée en rondelles.
Faire cuire les courgettes à la cocotte minute.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez un oeuf avec crème, gruyère, sel et poivre.
Mélangez la préparation aux courgettes et viande hachée
Mettre à four chaud (210°) 15 minutes et faire gratiner au grill deux ou trois minutes.

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Rougail Saucisses

Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Pastilla (recette originale, Maroc)
Pour 6 personnes
Déco: sucre glace, cannelle

Dans une cocotte faire cuire les oignons hachés, les pigeonneaux et les épices.
Ajouter 30g de beurre, 25 cl eau tiède, sel, poivre. Laisser mijoter 45-50'.
Retirez les pigens. Faire réduire le liquide -> 4 c. spe.
Ajoutez le miel, les oeufs battus, remuez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire griller les amandes. Hachez-les, mélangez-les à du sucre en poudre.
Désossez les pigeons et coupez la chair en fines lanières.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez le moule
Disposez 6 feuilles de brick, débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 feuilles au centre.
Etalez la moitié des amandes, puis la moitié de la crème et les pigeons.
Recommencez une couche avecla crème et les amandes.
Rabattez les feuilles badigeonnées de beurre fondu sur la farce. Mettre 3 autres feuilles beurrées à la taille du moule sur le dessus
Pressez-les pour les souder. Badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez pour 20'.
Démoulez, saupoudrer de sucre glace et cannelle. Servir bien chaud.

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Riz à l'espagnol (Rice Cooker)
Ingrédients pour deux personnes:

A noter également concernant l'eau qu'elle doit affleurer au trait de la mesure
dans la cuve.

Commencez par laver le riz et laissez-le tremper jusqu'à ce que ses grains
soient blancs avant de le rincer. Cela afin d'enlever l'amidon du riz pour que
ses grains soient bien tachetés et légers après la cuisson.
Versez ensuite votre riz dans la cuve du Rice Cooker et ajoutez la quantité d'eau indiquée.
Ajouter le bouillon de volaille, le chorizo coupé en petits morceaux, les petits
pois, les poivrons, les champignons émincés, l'huile d'olive, les épices à paella
et une pincée de sel.
Saupoudrez alors le tout de persil et refermez le Rice Cooker avant d'appuyer sur
le bouton cuisson/cook.

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Travers de porc marinés
pour la marinade :

Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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Tajine berbère

Pour 4-5 personnes :

ingrédients :


Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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Potée de bar et de lotte en feuilletine
Pour 4 personnes, dans 4 petites soupières allant au four

Faire revenir la julienne de légumes avec le porto et l'estragon.
Réchauffer la bisque avec la crème, rajouter de l'eau si besoin.
Faire cuire la lotte à la poèle
Préparer les couvercles des soupières en feuilletage: découpez 4 couvercles d'un bon cm de plus de les soupières. Badigeonnez d'oeuf et d'eau. Quadrillez la pâte.
Mettre dans chaque soupière: du loup cru, de la lotte, de la julienne de légumes, 2 louches de bisque.
Passez un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur uncm du bord extérieur des soupières.
Mettre les couvercles, Cuire à four 200 degrés pdt 20'.

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Saumon en croûte de parmesan (plancha)



Saumon au caramel (plancha)



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Tatin au foie gras (recette de Christophe M.)
image
La veille, peler et couper en tranches tres epaisses 5 pommes, les
poeler a feu doux 10 a 15 mns avec couvercle.

A froid, couvrir de film plastique et mettre au frais.

Trancher le foie gras ( de 800 gr environ) en escalopes moyennes,
deposer dans un plat, saler et poivrer les deux faces, placer un film
plastique sur le plat et mettre au frais.

Le lendemain, etaler une pate feuilletee dans un plat a tarte (de 10
pers environ), piquer a la fourchette. Disposer la moitie des pommes
dans le fond puis tout le foie, finir par le reste des pommes. Arrosez
assez largement de porto.
Dorer les bords de la pate au jaune d'oeuf.

Fendez l'autre pate feuilletee en pointilles larges au couteau. Prendre
la pate dans les mains, elle va s'ouvrir un peu aux endroits fendus et
placer-la sur le dessus de votre tarte.

Souder les bords, enlever
l'excedent de pate autour du plat, dorer tout le dessus au jaune d'oeuf.

Enfourner a four bien chaud (prechauffe a 210-220°) et baisser aussitot
le four a 190°. Comptez 1/2 environ de cuisson.

Attention a la phase delicate : a la sortie du four, posez la grille du
four sur le dessus de la tarte et renversez le tout au-dessus de l'evier
pour enlever l'excedent de graisse et cela 5 mns environ.
Retournez votre tarte a l'endroit et servez aussitot.

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Ragout de seiche (M.C Arsac)
Découper les blancs en carrés d'environ 3 cm
Les fariner légèrement
Mettre à four doux dans une cocotte avec une cuillérée d'huile.
Ajouter un verre ou deux de vin blanc.
Du coulis de tomates, 2 gousses d'ail, bouquet garni.
Laisser cuire à petits feux 30' en surveillant que ça n'attache pas (20'à la cocotte-minute).
Rajouter des pommes de terre en cours de cuisson.

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Pastilla au canard

6 moules à tartelettes

Dans une cocotte faire cuire le canard, épices, et l'eau.
Laisser mijoter 1h.
Faire rissoler dans 15g de beurre: amandes, pignons, sucre et cannelle
Déssoser les cuisses de canard, couper le persil
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en 4 les feuilles de brick, les beurrer.
Les garnir de viandes et épices, amandes.
Cuire 10'.
Décorer avec sucre glace et cannelle.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)
Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Preparer la salade :

Preparer les assiettes

Au moment de servir,
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)


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