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W'nO

Tue, 29 Dec 2009

Tagine de poulet aux pruneaux et au miel
Pour 6 personnes


Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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St Jacques Mangue

 Ingrédients pour 2 personnes

* 8 coquilles
* 1 mangue
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
* 1 orange non traitée, pour les zestes
* 1 cuillère à café de miel
* 2 noix de beurre
* sel & poivre

Éplucher la mangue, la couper en fins rubans.
Laver l'orange, la zester, blanchir les zestes, récupérer le jus.
Hacher la gousse d'ail et l'échalote.
Dans une poêle, faire dorer l'ail et l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter le miel, 1/2 jus d'orange, le vinaigre.
Ajouter la mangue, la moitié des zestes et laisser compoter 5 minutes.
Assaisonner. Réserver au chaud.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 noix de beurre.
Déposer les coquilles dans la poêle, laisser cuire en rajoutant les zestes restants.
Réserver au chaud.
Dans la poêle, déglacer en ajoutant le 1/2 jus d'orange, laisser 1 minute à petits bouillons.



CUILLERES DE COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MANGUE ET AU CITRON VERT POUR L'APERITIF
Pour 8 personnes:

* 8 noix de Saint-Jacques
* 2 c.s. de confiture de mangue
* Le jus d'un citron vert
* 1 petite échalote émincée
* 1 c.s. d'huile d'olive
* Quelques zestes très fins pris sur le citron
* Sel et poivre


Dans un bol, mélanger la confiture de mangue avec l'huile et le jus de citron,
ajouter l'échalote émincée et saler et poivrer à votre convenance.
Dans une poêle à feu vif et à sec, saisir les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
Déposer un peu de sauce à la mangue dans le fond d'une cuillère à apéritif et
mettre la noix de Saint-Jacques par dessus.
Servir immédiatement pour le contraste chaud-froid mais c'est excellent froid aussi.

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Sauce au chocolat pour (chevreuil, biche, kangourou)

 Pour 6 personnes ;


Hachez les échalotes et coupez la carotte en dès,
Faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé;
Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif,
Ajouter le bouquet garni et le vin rouge,
Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude,
Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Réservez la sauce.
Faites cuire la biche.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs
possible et nappez les noisettes.



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Petits Sablés

Mélanger la farine avec sel, la moitié de sucre et la poudre d'amande.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre.
Quand la crème est lisse, incorporez l'oeuf.
Pétrir la pâte. Former une boule à faire reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Diviser la pâte en 4 pâtons à étaler chacun sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper des motifs à l'emporte-pièces.
Enfourner les sablés pour 12mn.



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