A faire 3j avant
grédients:
- 1 foie de 500g dénervé
- 4 cs cognac
- sel, poivre
- film étirable spécial cuisson (2 en 1)
Préparation
Mettre 2 cs cognac, sel, poivre sur une face du foie gras, laisser 30' au frigo
Mettre ensuite 2 cs cognac, sel, poivre sur l’autre face, remettre 30' au frigo
Préparer 5 grandes feuilles de cellofray
Pour chaque feuille rouler le foie gras très serré pour laisser échapper l’air
Rouler sur la longueur puis sur la largeur, à chaque fois que l’on change de feuille de cellofray
Mettre dans Varoma, avec 800 ml eau
Cuire v2, 15' puis retourner et recuire 15' (mi-cuit, 20' sinon)
Préparer un saladier rempli de glaçons pour plonger le foie gras dès l’arrêt de cuisson.
Laisser temprer un moment dans les glaçons, puis mettre au frigo -> 3j