grédients:
- 100 g de foie gras,
- 2 jaunes d’œufs,
- 10 cl de lait,
- 100 g de crème fraîche,
- 1/2 cuil. à café de cassonade,
- cerfeuil, estragon, ciboulette, gros sel, poivre
éparation:
Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l’assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l’appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu’au moment du service.
Jusqu’à ce stade, cette recette peut se faire bien à l’avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel…
…et caraméliser sous le grill, à l’aide d’un fer à caraméliser ou
d’un chalumeau.