Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé

Ingrédients (4 personnes):

• 5 belles endives
• 2 pommes gala
• 50 g de cerneaux de noix
• 100 g de magret de canard fumé tranché
• 50 g de gouda jeune
  Pour la vinaigrette:
• 1 petite échalote
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Le jus d'1/2 citron
• 2 cuillères à café de ciboulette hachée
• Sel, poivre

Préparation Détachez les feuilles d’endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec le roquefort émietté dans les feuilles d’endives.
Pour varier autour de la salade d’endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l’huile de noisette par de l’huile de noix.