Magret de canard laqué

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation:

Étape 1 : Préparation de la marinade
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la peau des magrets de canard mais sans entailler la chair. De cette manière, la marinade imprégnera parfaitement la viande. Les disposer dans un plat.
Peler et hacher très finement les oignons et l’ail. Les mettre dans un saladier. Ajouter le miel liquide, la sauce de soja, la maïzena, le vinaigre, l’eau et le cinq épices. Bien mélanger la préparation puis en badigeonner les magrets de canard. Conserver un peu de marinade pour la cuisson.
Couvrir les magrets avec du film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Cuisson du canard
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Disposer les magrets, peau sur le dessus, dans un plat allant au four. Les badigeonner avec le reste de marinade.
Enfourner pendant 10 minutes. Retourner les magrets, les arroser de sauce et les remettre à cuire pendant 10 minutes. Avec une cuisson totale de 20 minutes, les magrets seront rosés. Si vous préférez la viande plus cuite, ajouter 5 minutes de cuisson.
Sortir les magrets du four et les mettre 10 minutes sur une assiette recouverte de papier aluminium. Servir les magrets tranchés accompagnés de riz et de légumes sautés.

Magret de canard à l’orange

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation:

Étape 1: Prélever le zeste d’une orange et l’ébouillanter 5 minutes dans une petite casserole. Presser le jus de 2 oranges et réserver.
Étape 2: Dans le bol du TM, versez l’eau et les ingrédients de la sauce (SAUF maizena) Varoma/20mn/vitesse 1.
Ajoutez dans le bol du thermomix la maïzena et laissez cuire 5 min à 90°C à la vitesse 1. OU
Étape 1: Dans une casserole, mettre le vin, le miel et porter à ébullition. Ajouter le jus des deux oranges, le ½ cube de bouillon de volaille et 2,5dl d’eau chaude. Poivrer. Ajouter les zestes blanchis. Laisser réduire à frémissements de moitié durant environ 30 minutes. Mélanger soigneusement à la fourchette le beurre et la farine et ajouter dans la sauce. Laisser épaissir en fouettant légèrement. Réserver jusqu’au service.