Magret de canard au four, sauce miel-orange

Ingrédients:

• 2 magrets
• 3 jus orange (40cl)
• 3 c. spe miel
• sel, poivre
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 200 g d’eau
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Magret sauce aux airelles.

Ingrédients:

• 1/2 sachet airelles (picard)
• 3 c. spe de miel
• 1 jus orange.

Préparation

• Déglacer au vinaigre balsamique.

Magret sauce soja et pommes.

Ingrédients:

• 75ml sauce soja
• 3 cs miel
• 3 pommes

Préparation

Faire macérer les magrés dans une partie (2cs) du mélange miel-soja
Les cuire comme précédemment
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en tranches
Les plonger ds l’eau bouillante 2min
Faire cuire le reste de la marinade dans une casserole à feu doux (ne pas caraméliser)
Servir le tout: magret arrosés de sauce, accompagnés des pommes.

Magret séché au poivre et gros sel

Préparation

• Enrober le magret de gros sel.
• L’envelopper dans un torchon et le laisser une nuit dans le bac à légumes du bas du frigo.
• Le lendemain, frotter le gros sel et noircir de poivre moulu.
• L’envelopper dans un torchon et le laisser 2 jours dans le bas du frigo.
• Le surlendemain, frotter le + gros du poivre.
• Laisser sécher le magret 15 jours dans un torchon dans le bas du frigo.