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Poulet

Le poulet rôti ne demande aucune préparation particulière. Déposez-le dans la cocotte tel que le boucher vous l’a préparé.
Pour une cuisine plus légère, n’ajoutez pas de matières grasses, seulement sel, poivre et herbes de Provence selon votre goût.
Fermez et mettez à four chaud (270) pendant une heure.
Vous obtiendrez un poulet superbement doré dont la chair sera moelleuse.
Convient aussi parfaitement pour la cuisson des magrets de canard que vous laisserez cuire pendant dix minutes dans un four très chaud.

Roti de veau ou de porc

Déposez votre rôti dans le fond de la cocotte.
Entourez-le d’un mélange d’oignons doux et de champignons (paris, cèpes, girolles). Salez, poivrez.
Inutile d’ajouter des matières grasses, celles de la viande suffisent.
Mettez à four chaud (240) pendant trois quarts d’heure ou une heure selon le poids du rôti. La viande est dorée et les légumes fondants.

Roti de Magrets aux champignons

Ingrédients pour 5-6 personnes:

• 3 magrets (ns comptons 2 magrets pour trois pers.)
• ficelle
• sel, poivre
• bouillon cube volaille
• 500 g de champignons forestiers
  Préparation
  Préchauffer le four à 230 degrés
  Préparez votre roti : Mettre des champignons entre les magrets.
  Mettez le à cuire dans le roaster (sur la grille) au four à 230°C pendant 45 minutes (arroser à mi-cuisson), avec dans le fond du roaster: les champignons, un verre d’eau et le bouillon ..
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  Lapin roti `la moutarde

Préparez un mélange : moutarde, huile, thym effeuillé, laurier, sel, poivre, ail, échalotte. Badigeonnez-les de moutarde et déposez-les dans la cocotte. Mouillez avec un verre de vin blanc et 1/2 verre d’eau.
Fermez et mettez à four chaud (225) pendant environ une heure. Le lapin est croustillant en surface et toujours souple à l’intérieur.
Même recette pour des cuisses de poulet.

Epaule ou gigot d’agneau

Après l’avoir piquée d’ail, déposez votre pièce de viande dans la cocotte.
Entourez-la de pommes de terre coupées en gros dés et d’oignons émincés.
Saupoudrez le tout d’herbes de Provence, salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile et un demi-verre d’eau.
Fermez et mettez à four chaud (270) pendant une heure.

Poissons au four

Loup, dorade, sar, saumon, etc..
Fourrez le poisson de fenouil en branche. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.
Déposez dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire vingt minutes à four chaud (240).
Pour un plat complet, coupez des pommes de terre en rondelles épaisses, ajoutez un oignon émincé et une tomate coupée en dés.
Fermez et enfournez votre cocotte pendant une demi-heure, puis ajoutez votre poisson et enfournez le tout pendant encore vingt minutes.

Fondant d’aubergine

Coupez en gros dés les aubergines et mélangez-les avec deux oignons doux émincés.
Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile.
Fermez la cocotte, comptez trois quarts d’heure de cuisson à 180

Ratatouille provençale

Coupez en gros dés aubergines, courgettes, poivrons, oignons et tomates..
Mélangez les. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Fermez et laissez cuire trois quarts d’heure à 180.

Filets de poisson

Cabillaud, lotte, perche, rascasse, etc.
Déposez les filets de poisson dans le fond de la cocotte.
Selon votre goût, ajoutez un filet de citron et d’huile d’olive, de l’estragon, du fenouil ou du laurier, puis salez et poivrez.
Fermez et laissez cuite un quart d’heure à four chaud (210).
Si vous y ajoutez quelques tomates concassées, vous obtiendrez une sauce parfumée qui accompagnera un riz créole.
Une autre idée de recette : déposez les filets nature dans le fond de la cocotte, nappez-les d’une couche de crème fraîche puis d’une couche de tomates concassées.
Salez et poivrez et laissez cuire vingt minutes à four chaud (210 ) pour obtenir une sauce onctueuse.