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W'nO

Thu, 15 Jul 2010

Cake Banane

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure, le jus d'orange.

Incorporer le beurre ou l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse.

Rajouter les bananes coupées en petits morceaux.

Verser le tout dans un moule à cake et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

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Fri, 25 Jun 2010

Balades

Hébergement Mercantour



Gîtes d'étapes du Mercantour


248, route de Salése
Le Boréon
06450 Saint Martin Vésubie
Téléphone : 0033 (0)4 930 327 27 - 06.11.20.88.05
Site Internet : http://giteduboreon.monsite.wanadoo.fr
E-mail : giteduboreon@yahoo.fr

Hotel-Restaurant



Rte des Grandes Alpes -
tel: 04 93 05 51 33
(testé oct 2008 : chambres:**, accueil: ***, menu: ***)
Soupe au pistou puis civet de porcelet/polenta: un régal !

19 lits
Les Louiqs - Estenc
06 470 Entraunes
Téléphone : +33 (0)4 93 05 54 22
http://www.vallouimages.com/mercantour/entraunes/estenc-louiqs.htm

Fermes-Auberges Paca


http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/Paca/accueil.htm

une bonne adresse de ferme-auberge à St-Jeannet: http://graine-ficelle.com/

Resto



04.93.02.31.27
http://monsite.wanadoo.fr/hotelescapade/

Refuges du Mercantour


http://www.cafnice.org/cafbase/refuges.php?type=liste

Téléphones :
Eté : 0493 032 600 - Hiver : 0687 070 926

Sanctuaire de La Madone de Fenestre
06450 SAINT MARTIN VESUBIE
Téléphones :
Eté : 0493 028 319 - Hiver : 0493 039 102

Téléphones :
Eté : 0493 046 274 - Hiver : 0661 975 938

Téléphones : Eté : 0493 046 464 - Hiver : 0622 460 116

Téléphone : Eté - Hiver : 0492 319 120

tel: 04.92.83.00.24
http://www.valdallos.com/index.php?&&alias=refuges




Balades


le parc de la Valmasque


situation= Sophia-Antipolis
De nombreux sentiers de ballade.

Situation=Biot
Difficulté=Facile.
Très ombragée, à faire de préférence l'été car trop humide en hiver...
Sympa à faire en VTT.

Esterel


Le paysage est superbe: roche rose, verdure, mer bleue, avec les montagnes enneigées en arriere plan. A faire, et à refaire.

Situation=Esterel - (aprés Trayas)
balade d'une heure sur route goudronnée, au niveau de la pointe du Cap Roux, anciennes casemates.
Beau paysage sur le littoral

Situation=Esterel - (aprés Trayas)
Altitude=452m, dénivelé=+450m, difficulté=facile.

Situation géographique: - le Trayas est situé sur la N98, entre St-Raphaël et la Napoule.
Stationnement: sur le parking au bord de la N 98, côté droit, juste avant la montée de la gare de Le Trayas, à côté du restaurant "au relais des calanques".
ou directement à la gare du Trayas.
Très beau balcon de la côte d'azur.

Durée: 2h30 tout compris, dénivelé +130m.
http://www.nice.fr/mairie_nice_4895.html


2h , dénivelé +150m ,
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=58&current=pc-60&ct=pc
Au départ de Miramar (30'de Sophia), parking du col de l'Esquillon

1h de ballade AR et pique-nique sur une belle petite crique de l'esterel.
Départ de Théoule (20' de Sophia)
http://www.cg06.fr/environnement/parcs-aiguille-fiche.html
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=57&current=pc-60&ct=pc

http://provence.aparcourir.com/c_geo/geo_fiche.php?num=955

http://www.nice.fr/mairie_nice_4941.html


Littoral


http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=45&current=pc-60&ct=pc
2h de ballade facile
Au départ de Roquebrune-Cap Martin, gare ferroviaire de Roquebrune
Du parking de Cabbé, suivre vers l'Est le sentier littoral dit "Le Corbusier"

Arrière-Pays



http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=27&current=pc-8&ct=pc
Dénivelé +650m, 4h de ballade (2h de montée).
Au départ de Courmes, vers Pont du Loup.
Une belle vue au sommet sur le plateau de St Barnabé. Une bonne partie de la ballade est en forêt.

Tour du Mont-d'Auvare Au départ de la Croix-sur-Roudoule (850 m).
Dénivelé : +450m, 3h30 de ballade
Toute la montée est dans la forêt. Une partie de la descente se fait dans un beau paysage
de canyons (cheminées de fées).
Traversée du village d'Auvare et retour par un chemin forestier de 4km.
Ballade à éviter en plein été.
Belle vue dégagée.

Circuit du Castellet, au départ de St-Jeannet
Dénivelé : +450 m, 3h de ballade (1h30 montée)
Belle petite ballade en forêt avec de superbes aperçus sur la côte. Pique-nique à mi-chemin au château.
Le chemin du retour se trouve sur la gauche en arrivant vers les ruines du château.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=25

Circuit de Pié Martin
Dénivelé: +450 m, 3h de ballade (1h30 montée)
au depart du village de Tourettes-sur-loup. Départ à l'angle d'un café de l'autre côté de la place du village.
balisage jaune, il y a 2 embranchements pas indiqués : toujours à droite.
Belle ballade en forêt, avec des points de vue sur la côte.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rando=24&rubrique=1&zone=3



Vésubie



Situation=Vésubie - Madone de Fenestre
Altitude=2900, Dénivelé=+1000, difficulté=difficile, détail=sentier trés caillouteux et mal (non) balisé.
On peut y rencontrer marmottes, chamois et bouquetins.
Bivouac possible sur les balcons du Gelas. (Prévoir des duvets chauds). Vue magnifique !

Situation=Vésubie - Madone de Fenestre
Altitude=2366, dénivelé=+400, Difficulté=facile, détail=départ de la Madone et suivre le balisage.
Ballade facile et agréable.

Situation=Vésubie - Boréon
Altitude=2132 m, denivele=+460, difficulté=facile, détail=départ du Boréon, se garer aux vacheries de Salèze.
Prendre la direction du col de Salèse, vers Mollières.
Au col, direction du col Mercière. 1er sentier à droite après un petit pont de bois.
Belle ballade dans les forêts de Mélèzes.

Situation=Vésubie - Boréon
Altitude=1500m, denivele=+720, difficulte=facile, Durée: 5h
Détail=départ du Boréon, se garer aux vacheries de Salèze.
Prendre la direction du col de Salèse, puis au col bifurquer vers le Lac Nègre Col de Frémamorte
http://randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rubrique=4&zone=1&rando=38

Situation: Vésubie - Colmiane
Dénivelé=+450m, difficulté=facile, détail=départ de la Colmiane. Durée: 3h.
http://www.altisud.com/randonnee/alpes-maritimes/pdf-le-col-du-barn-et-les-lacs-des-millefonts.14.1.html

Situation=Vésubie - Boréon
Dénivelé 1er jour= +900 m // -200 m
Dénivelé 2nd jour= +1300 m // -1700 m
Difficulté= difficile car sentiers non balisés et portage (bivouac)
Départ du Boréon, se garer aux vacheries de Salèze, Vallon de Salèse (1670 m).
Prendre la direction du col de Salèse (2031 m), vers Mollières.
Au col, direction Mollières/col du Barn jusqu'à la balise 266. La balise se trouve juste avant la vacherie du Collet (1842 m).
Le vallon du Barn est sublime: le cadre est verdoyant, doux, fleuri et ombragé Après avoir traversé une petite passerelle, à quelques minutes de marche, prendre un chemin sur la gauche vers le petit lac du Barn (2129 m), qui se trouve au pied d'un bel éboulis.
En revenant sur le GR52, le paysage se dénude mais reste toujours aussi agréable. On passe devant la vacherie du Barn, en ruine (2050 m) et on arrive au Col du Barn (2452 m), avec vue sur le lac Gros (2375 m), très minéral. En continuant à descendre sur le GR52, on découvre peu à peu les autres lacs des Millefonds: Lac long, lac rond, lac Petit (2225).
Bivouac sympa vers un des lacs des Millefonds.
Le lendemain remontée vers le col du Barn (2452 m) jusqu'à la balise 84.
Petite montée au Mont Pépoiri (2674 m) pour admirer la vue. Redescente vers le col du Barn et, à la balise 77, bifurquer vers le Col et lacs du Clos Barat (2439 m). Descente hors piste vers la Vacherie Anduébis (1897m): sentier non balisé. Il faut trouver les quelques cairns disséminés. Descente du Vallon d'Anduébis jusqu'à la balise 85 (elle a disparu). Remontée de la Vallette des Adus jusqu'au col (2 356 m). Toujours pas de sentier ni aucune balise. Suivre le torrent et passer à droite du Caïr Fourchu. Une fois au col de la Vallette des Adus, au choix: boucle en passant par le lac des Adus (balise 395) ou descente directe (balise 437) jusqu'au col de Salèze (2031) puis au parking du vallon de Salèze (1670 m).
2 jours assez fabuleux: seuls au monde dans des paysages somptueux, de belles rencontres avec la faune locale (marmottes, chamois, aigles royaux, hermine).




Tinée


Situation=Haute Tinée - St Etienne - Le Pra
Altitude=2714m - dénivelé=+1100m - difficulté=moyenne
Remonter la vallée du Var par la N.202 vers la vallée de la Tinée (D.2205). Continuer jusqu'à St-Etienne-de-Tinnée.
A la sortie du Village prendre le pont qui enjambe la Tinnée et suivre la direction du col de la
Bonnette. Au lieu-dit Pont-Haut bifurquer à droite (D.64) pour gagner le Hameau du Pra, point de départ de la randonnée.
Au départ du hameau du Pra. De là, remonter l'étroit vallon de Salso-Moréno par le sentier
qui longe le torrent avant de le rejoindre et de le traverser lorsque
le vallon fait un coude. Au delà, le sentier, coupé par de nombreux lacets, est assez
raide et caillouteux jusqu'au Pas de la Croix-Blanche. A ce niveau, le paysage change radicalement:
après le vallon aride et abrupt, on découvre les vastes alpages verdoyants du Salso-Moreno
supérieur dominés à gauche par les ravinements noirâtres des Roubines-Nègres. Le sentier
descend très légèrement pour traverser un torrent et remonte ensuite à travers les alpages
jusqu'à la balise 37 où on laisse à gauche le sentier du pas de la Cavale et à droite un autre GR (le col de Pouriac).
Bifurquer par un sentier moins visible pour partir direction Est (boussole indispensable car c'est peu balisé),
Traverser un petit ravin avant de monter par d'autres prairies. Traverser le lit du torrent et, toujours en direction est, s'élever
sur les grandes prairies herbeuses du vallon de la Cabane (une grosse Cabane). Après un petit
ressaut, on atteint le vallon de Gorgeon Long (point coté 2465).
Rejoindre le lit du torrent. Le sentier monte en pente douce, passe à gauche du lac de Salso-Moréno.
Remonter le vallon vers l'Est et traverser vers le point coté 2427 vers de petits lacs, qu'on laisse à main droite.
Le sentier grimpe ensuite très nettement jusqu'au sommet du verrou qui retient le grand lac Morgon.
Regagner le premier lac du plateau pour descendre dans le vallon de la Cabane et retrouver
l'itinéraire de montée.
La montée aux lacs suivants se fait à gauche à partir du grand lac, en naviguant au milieu entre les dalles et les espaces herbeux.
Une de mes ballades préférées.
Itinéraire bis: Point de départ : camp des Fourches 2250m
Dénivelé: +680m. Plus court mais remontée plus difficile vers le Camp des Fourches en fin de ballade.


Situation = Haute Tinée - St Etienne - Le Pra
Altitude = 2431m - 3h de montée.
Au départ du hameau du Pra. De là, remonter l'étroit vallon de Salso-Moréno par le sentier qui longe d'abord le torrent en corniche avant de
le rejoindre et de le traverser lorsque le vallon fait un coude. Au delà, le sentier, coupé par de nombreux lacets, se fait assez raide et caillouteux
jusqu'au Pas de la Croix-Blanche. A ce niveau, le paysage change radicalement: après le vallon aride et abrupt, l'on découvre les vastes
alpages verdoyants du Salso-Moreno supérieur dominés à gauche par les ravinements noirâtres des Roubines-Nègres. Le sentier descend très
légèrement pour traverser un torrent et remonte ensuite à travers les alpages jusqu'à la balise 37 où on prend à gauche le sentier du pas
de la Cavale. Les lacs sont à 1/2 h de la balise environ. Bifurquer à droite quand le GR fait un net virage à 90 degrés pour monter au pas de la Cavale dans les éboulis.



Situation=Tinée - Ilonse
Altitude=1995m, Dénivelé=+550m, difficulté=Facile, détail=Départ du Col de la Sinne(en voiture
sur route carossable depuis Ilonse). Durée: 4h
Depuis le col de la Sinne, on vise le Col des Fourches, puis on contourne en légére montée
le Lauvet coté Est puis montée plein Nord.
Superbe ballade en pente douce. Paysage et végétation très variés. Très belle vue à 360 degrés au sommet.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rando=27&rubrique=4&zone=1

Situation=Tinée - Rimplas
Altitude=1000m, Dénivelé=400, difficulté=Facile, détail=Départ de Rimplas. Durée: 3h30
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=5&zone=1&rando=33

Situation=Tinée - Ilonse
Altitude=1995m, denivelé=+1100m, difficulté=moyenne, Durée: 5h30
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rando=64&rubrique=1&zone=1

Haut Var


Refuge d'Allos : 04 92 83 00 24
Altitude=2100m, Dénivelé=+1000m, difficulté=Moyenne, Durée: 4h30
un peu avant Annot rejoindre le parking du lac d'Allos.
45' du parking au refuge - nuit au refuge pour faire le lendemain une ballade
de 1000m de dénivelé en pente douce et continue. Très beau panorama à 360 degrés
au sommet du Mont Pelat.
Une des rares ballades vers un sommet plus de 3000 mètres d'altitude facilement accessible.

Altitude: 1871m - Dénivelé: +400m, Difficulté: Facile - Durée 03h30
Belle ballade au départ d'Estenc, sur la route qui mène au col de la Cayolle.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rando=15&rubrique=4&zone=1

Situation=Haut Var, au départ d'Estenc, après Entraunes
Altitude: 1780m, Dénivelé: +600m, difficulté: Moyenne, Durée: 4h30
Au départ d'Estenc, au niveau de l'hotel le Relais de la Cayolle.
Suivre le sentier balisé du Col de Gialorgue.
Avant les casemates, bifurquer vers la gauche en suivant qques petits cairns,
pour rejoindre les lacs d'Estrop.
Très belle ballade au milieu de champs de marmottes.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rubrique=4&zone=1&rando=21&current=rn-60&ct=rn

Cians - Var


Situation=Haut Var, au départ de Beuil, route du Cians (1288 m).
Altitude: 2106 m, Dénivelé: +1100 m, difficulté: Moyenne, Durée: 2h30 de montée
Remonter la vallée du Var (N.202) jusqu'à Toüet-sur-Var.
Peu après le village, prendre à droite la route des gorges du Cians (D.28) qu'on remonte jusqu'à leur sortie environ 3 km en aval du
village de Beuil.
Au lieu-dit "Pré de Chaudi" (1 288 m - b.67), zone de parking en bord de route.
Belle balade en forêt puis sur des vallons dégagés. Beau panorama sur le Haut Var, le Mont Mounier, le Mercantour, la côte d'Azur
Du parking, rejoindre la balise 67, traverser le torrent du Cians et remonter vers le nord vers le Vallon "Le Chaudan", jusqu'à 1500m,
puis continuer pour rejoindre la cime de Giarons (2027m). Redescendre au point 1950m par la ligne de
crête, et de là au sommet des Cluots (2106m).
La descente se fait soit à partir du sommet de Giarons, soit à partir du Pommier pour rejoindre les granges "le Pommier" (1545m) puis le
vallon le Chaudan par une piste dans la forêt.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rubrique=4&zone=1&rando=20
Cartes IGN: 3640OT, 3641ET

Situation Haut Var, au départ de Grasse
http://monsite.wanadoo.fr/hotelescapade/
Stations service à Barcelonette (à 40km d'Estenc), Jausiers , St Etienne de Tinée (96 km d'Estenc), etc.



Liens:


A consulter: les guides de rando du CG: http://www.randoxygene.org/

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Fri, 21 May 2010

Epaule d'agneau confite aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :

Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre
Préparer les légumes
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer
Peler les échalotes
Cuisson
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposer les épaules d'agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel
Couvrir (plat en pyrex avec un couvercle), mettre au four et laisser cuire pendant 6 heures à 130°C
Surveiller à mi-cuisson



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Gratin dauphinois
Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver, éplucher, éminces les pdt en tranches fines.
Ne pas les laver après les avoir coupées.
Dans une casserole, porter à ébullition: les pommes de terre, le lait, le
beurre, ail, sel, poivre, muscade.
Continuer à feu doux pendant 8mn.
Disposer les pommes de terre dans un plat à four, ajouter la crème fraiche
Enfourner et faire cuire 15mn à 180.

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gateau Citron Pistache
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1h45 (60mn + 45mn)

Pour 8 personnes:


La veille éventuellement:
Laver et brosser les citrons sous l'eau courante.
Les mettre à bouillir entiers dans une casserole d'eau pendant 1 heure, les égoutter et les laisser refroidir. Enlever les extrémités dures et les ouvrir pour enlever tous les pépins.
Mixer la chair pour obtenir une crème épaisse bien lisse, réserver.
Préchauffer le four à 160°.
Mixer les pistaches (avec un peu du sucre prévu, c'est plus facile). Ajouter les amandes et mixer encore pour obtenir une poudre assez fine. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers avec le sucre restant. Mélanger avec la poudre pistaches-amandes et la crème de citron.
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer au mélange précédent.
Mettre à cuire entre 45 minutes à une heure (une lame de couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir dans le moule.

Terminer en saupoudrant éventuellement de sucre glace.

source: http://www.mamina.fr/article-30586603-6.html

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Salade endives-poires-roquefort
Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.


Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé

Recette pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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tartines apéro Marie-Claude

Faire revenir les lardons avec les poireaux émicés dans l'huile. Mixez les
poireaux et lardons
Dans une casserole faire fondre la vache qui rit et le vin blanc
Mélanger aux poireaux et lardons mixés.
Mettre au frigo pendant au min. 3h.

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Verrine Guacamole Ecrevisse Plamplemousse

Couper en morceaux 3 avocats, prévoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse,
dont on ne récupére que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes.
Procéder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.

Mélanger ensemble les 3 ingrédients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive,
de la ciboulette, du sel et du poivre.

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Tomates cerises au sésame

Faire un caramel avec 10 sucres, vinaigre, un peu d'eau
Tremper les tomates cerises dans le caramel puis dans le séseame
Disposer sur des piques et sur un pamplemousse ou melon

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Infos PACA

États des routes dans le 06:

numero vert : 08 05 05 06 06
http://www.inforoutes06.fr/

Météo Montagne:

08 92 68 02 06

Transports en communs







Associations de Nice


http://www.niceasso.net/
http://www.niceasso.net/nicebenevolat/

Voir des baleines et Dauphins


image
Baie de Villefranche:
tel : 04.92.47.75.00 ou 06.03.78.30.85
Les sorties ont lieu le mardi, vendredi et le samedi
Le matin à 8h30 et l'aprés-midi à 13h30. Cela dure 4 heures, 40€ par adulte.
L'embarquement a lieu à côté de la chapelle cocteau.

Association SOS grand Bleu:
Entre juin et septembre
au départ de St Jean Cap Ferrat:
http://www.sosgrandbleu.asso.fr/
http://www.sosgrandbleu.asso.fr/eduquer/eduquer.htm

Loisirs


Accrobranches Villeneuve
CANYON FOREST
26 route de Grasse
06270 - VILLENEUVE - LOUBET
Tél : 04.92.02.88.88
Site : www.canyon-forest.com
Très sympa, très ludique. Un des meilleurs que j'ai pû tester dans le 06.

Bisons d'Europe : http://www.haut-thorenc.com/

Alpha-Loups: Parc de Loups à St Martin Vésubie: http://www.alpha-loup.com/

Hammam El Baraka
femmes : mardi au dimanche 10 à 18h
15 bd Louis Negrin - Cannes La bocca - 04 93 47 19 50
http://www.hammam-cote-azur.com/fr_FR/hammam.php

A voir


le vieil Antibes avec ses remparts, fort vauban, le phare de la Garoupe, le tour du cap d'Antibes.
Le Marineland (show marin: dauphins, orques, otaries, phoques etc...),
La promenade des anglais, le parc Phoenix, le port, le Vieux Nice, la promenade du Château,
les belles églises, les musées (Art Asiatique, Art naif, Prieuré Vieux Logis, palais Lascaris, etc.), la place Massena et les rues commerçantes autour.
Découverte du vieux Nice : http://www.nicetourisme.com/IT/html/images/cartes/vieux.pdf
De nombreux itinéraires de visite http://www.nicetourisme.com/


Situées au Sud-Est de la Croisette à 800m au large de Cannes.
L'Ile Ste-Marguerite est la plus proche de Cannes (3,200Km de longueur sur 900m de large) Promenades, visite du Fort royal.
L'Ile Ste-Honorat est occupée par une communauté monastique. A voir : l'Abbaye et les chapelles.
http://www.abbayedelerins.com/
Lieu d'embarquement :
Port de Cannes – Quai des Iles, direction La Bocca bord de mer.


Village sur la route Napoléon, Grotte de la Baume obscure et des Audides (Route de Cabris).

* Gorges du Cians (station Valber - Beuil) par Nice Puget-Thénier
* Gorges de Dallius par Saint Martin d'entraunes
* Col de la Bonette par Saint Sauveur sur Tinée (route la plus haute d'Europe)
* Col de la Lombarde (par Isola 2000 et possibilité retour par l'Italie, par le col de Tende et la vallée de la Roya),
* Col d'Allos par la station la Foux d'Allos
* La vallée de la Vésubie par Lantosque - Lac du Boréon
* Col de Nice - Col du Brouis - Col du Braus en direction de la vallée des merveilles


Liens:


Guide des vacances en Provence : http://www.provence.guideweb.com/index.php
Villages de Provence : http://www.beyond.fr/villages/index.html

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Bonnes Adresses PACA

Saorge


56 rue lt Jean Révelli - 06540 Saorge - 04 93 04 54 90 - (daube, jambonneau mijoté, pâtes fraiches, ...)

Sophia-Antipolis



Valbonne



Antibes




Biot




Villeneuve-Loubet




St Laurent duVar



St Jeannet


http://www.graine-ficelle.com/fr/table-d-hotes-a-la-ferme-7.html

Mandelieu


(recommandé par coco) Excellents poissons

Mougins




Cannes




Nice




Vence




La Gaude



Valberg




Liens:
De bonnes adresses dans le Pichoun: http://www.pitchoun.com/
Le guide Gantié: http://www.guidegantie.com/fr


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Sun, 24 Jan 2010

Desert: Grand Erg Oriental Tunisie
image
Douz - Tunisie
Une semaine de rando-bivouac dans le grand erg oriental tunisien. Du calme, de grands espaces, un retour à des valeurs simples.
Superbe balade dans le désert (boucle entre Djerbil et Ksar Ghilane), à faire et à refaire les yeux fermés, grâce à l'organisation parfaite d'Ameur Ben Jalila et son équipe de chameliers.

//Guide recommandé







Djerba Hotel El Machrek
Av Habib Bourguiba
4180 Houmt Souk Djerba
tel: 00 216 75 653 155/ 156
fax: 00 216 75 653 157
(testé mars 2009 : chambre **, accueil: **, situé au centre ville, tout près du Souk, très bon rapport qualité-prix)

Djerba Musée d'Art et Traditions Populaires
A Houmt-Souk: beau musée moderne et intéressant. sur la vie de l'Ile (costumes, habitats reconstitués, métiers, etc.)

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Maroc
image
(circuit individuel de 5 jours + 10 jours à la carte organisé par NatureTrekking Maroc)


Compagnie aérienne


Atlas Blue: http://www.atlas-blue.com
compagnie charter de la RAM. Impeccable, tarifs très bons marchés.

Agence de guides recommandée


NATURE TREKKING MAROC
Tel 00 212 44 43 24 77
Fax 00 212 44 44 81 68
responsable BAADOUD SLIMANE
http://www.maroctrekking.com ( Français et Anglais )
http://www.naturetrek-maroc.com ( Français )
mail: naturetrekking@yahoo.fr
NATURE TREKKING MAROC
RESIDENCE AL BANINE
1 Angle RUE BADRE et NATIONS UNIES
GUELIZ MARRAKECH /MAROC
Tel : 00212 61241643
Fax: 00212 44360183


Hotels à Marrackech


GRAND IMILCHIL
AVENUE ECHOUHADA BAB JEDID GUELIZ
MARRAKECH
TEL 00 (212) (0)24 44 76 53

Resto


Chez Ahmed
rue Bani-Marin près de la place JEF

5 jours autour de Marrackech


Marrackech:



Essaouira



vallée de l'Ourika



10 jours dans le Sud


Le grand sud Marocain en 4X4
Hautes Vallées de l'Atlas,Gorges,Oasis,Dunes,Palmeraies
10 jours (Europe-Europe),environ 1500 kms


Jour 01


Accueil à Marrakech, nuit à l'hotel 3 étoiles,Chambre et P.déjeuner
Arrivée à l'aéroport de Marrakech Menara,

Départ 08.03.2007 vol 8A0179 14:25 Nice 16:25 Marrakech

Jour 02


Marrakech,Col Tichka 2260 m,Telouat,Ait Ben Haddou,Ouarzazate

Décoration art hispano-mauresque, zelliges, stucs sculptés, plafonds en cèdre peint.
du Sahara.
passant par les troglodytes,anciennes habitations des portuguais et des berberes à l'époque des guerres
tribales,



Jour 03


Ouarzazate,Skoura,V.roses,Gorges Dades

(Hiver uniquement),nous pénétrons davantage dans les montagnes du Haut atlas, bel Agadir (grenier en pisé)
à Skoura
essentielles et eaux florales.
? kasbah Aït-Khassi: musée d'Art berbère.


Jour 04


Boumalne Dades,Tinghir,Gorges de Todra,Erfoud,Dunes de Merzouga

Beaucoup de choses à voir:le matin les montagnes, gorges,falaises et le soir les dunes de Sable et désert
absolu,un grand contraste entre l'eau qui coule abondamment et la rareté de l'eau en quelques centaines
de kilometres,

Haut Atlas et celles du massif de Saghro à notre droite,un grand désert de montagne,
jusqu'aux gorges de Todra (***), une bouffée d'air pur ,ballade à pied de 30mns pour admirer les falaises
calcaires ou les meilleurs grimpeurs sur rocher du monde ont trouvé dans ces falaises leur paradis, gorges de 30m de large, falaises de 300m de haut.
palais des Alaouites puis continuation vers



Jour 05


Dunes de Merzouga,Rissani,alnif,Tazzarine,Nkob,Hanedour

Se lever vers 9h, ceux qui veulent voir le lever du Soleil se lèveront tôt vers 5h,



Jour 06


Nkob, Zaouiat Tafetachna,Beni Zouli,palmeraie de Draa,Zagora

(teintures et tatouages).
souk de Zagora pour épices, dattes, ...



Jour 07


Zagora,Vallée de Draa,Mhamid,Dunes de Chegaga,Foum Zeguide

Le désert nous invite pour y passer toute la journée,beaucoup de route sur une piste caillouteuse,poussiere,sable,à la rencontre des nomades du désert,

et ou passe le marathon de Sable,


Jour 08


Foum Zguid, Anti atlas, Tazenakht, montagnes de Siroua

Colorants: safran, henné, indigo
ballade l'après midi à pied, pays du Safran pur et des tapis à couleur de Safran


Jour 09

 
Taliouine,Aoulouz,Tizi n Test 2100 m,Haut Atlas,Asni,Imlil,Marrakech

on extrait de l'huile d'argane du noyau (produits de beauté,santé,médicament…)
fermons la boucle d'environ 1500 kms,


Jour 10


Retour 17.03.2007 vol 8A0178 09:55 Marrakech 13:45 Nice


Infos Utiles


Quelques infos sur le Maroc: http://fr.wikipedia.org/wiki/Maroc

Presse



Livres



Plus léger:

Beaux livres



Films



Croyances - Culture


Pour commencer à vous imprégner de la 'culture locale', A lire l'article sur les Jnouns (esprits). Vous verrez à Marrackech des échoppes de 'sorciers'.

Artisanat



Privilégier les achats dans les coopératives (regroupements d'artisans qualifiés et prix 'justes') et surtout dans les associations à vocation humanitaire.

Architecture


Dans les villes on trouve de l'art hispano-mauresque : constitué de figures géométriques (pas de représentation humaine), d'arabesques florales, de zelliges (marqueterie de céramique), de stucs (sculptures sur plâtre), de zouaks (peinture sur bois).
Dans le Sud, c'est une architecture de terre avec des kasbahs (maisons du caïd, citadelles), des ksours (villages fortifiées) faits de murs en pisé crénelés.

Quelques liens vers le Sud



Guides



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Sun, 17 Jan 2010

Curry de filet mignon

 Pour 4 personnes


1- Taillez le filet mignon en gros morceaux. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez et découpez la pomme et la tomate en petits morceaux. Lavez et hachez grossièrement la coriandre.
2- Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
3- Saisissez les morceaux de viande dans l'huile chaude.
4- Ajoutez les oignons, le curry, la pomme et la tomate. Laissez cuire 5mn en remuant puis versez la crème et le lait de coco.
5- Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
6- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la coriandre hachée et servez accompagné de ris basmati.

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Velouté de courgettes
Ingrédients :

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau.
Faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter la concoillote, sel, poivre et passez au mixer.


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Lentilles aux épices

Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Italie

Apricale, Liguria


B&B Apricus Locanda
Via IV Novembre 5, 18035 Apricale, Italie
http://www.apricuslocanda.com
e-mail: apricuslocanda@libero.it
Tel. (0039) 0184 20.90.20
Cell. (0039) 339 79.63.193
Belle chambre, vue superbe. Petit déjeuner copieux au coin du feu. Seul bémol, on entend la route, certes peu fréquentée.
(testé novembre 2009 : chambre **, accueil: ***)


Restaurant "Da delio"
http://www.ristoranteapricale.it/
Piazza Vittorio Veneto, 9 Apricale (Italia) +39 0184 208.008
Une cuisine du terroir riche en saveurs, parfums et nuances.
Recommandé, pas testé.

Restaurant La Capanna di Baci
Via Roma, 14/16, APRICALE, Italie
Tél : (0184) 20 81 37
Beau décor de vieilles pierres. Le service est parfait et la cuisine bien réalisée. Nous avons
pris le menu complet, les portions sont correctes, pour une note un peu salée.
(testé novembre 2009 : menu:**)

image

le Marche


Région de belles collines vertes, de tours et chateaux médiévaux, de petits villages perchés, de grandes plages de sable.


Urbino


cité médiévale du XIIème siècle. Patrie de Raphaël.
A voir : Palazzo Ducale du XVème : beau palais rennaissance.

Pesaro


centre Médiéval
Grandes plages sur l'Adriatique

Pesaro

Agriturismo La Badia
www.badiagriturismo.it
Via della Torracia 20
61100 Pesaro
Excellente adresse : grandes chambres, bon petit déj', accueil très sympa.
Centre équestre sur la propriété.
(testé mai 2008 : chambre ***, accueil: ***, très bon rapport qualité-prix)

Gradara


Belle ville médiévale entourée de remparts, dominant la Via Flaminia.
Château du XIIème: la visite permet de voir des belles pièces meublées, aux fresques murales bien conservées.

Rimini


A voir: le centre avec des palais. églises du XVème, la Piazza Cavour, le Castel Sigismondo, le Tempio Malestino.

Rimini

resto Pic-Nic
Via Tempio Malestino 3. tel : 05 41 21 916
Excellents spaghettis alla scoglio. Plats copieux et bien cuisinés.
(testé mai 2008 : menu:*** )

San Marino


3 forteresses perchées sur des pitons rocheux. État indépendant.
Ultra-touristique.

San Leo]
Village perché sur un rocher dominant la vallée del Marecchia.

Liens


www.turismo.marche.it
www.le-marche.com

Verona



Trajets


L'aéroport situé à 12km du centre est accessible de la gare Porta Nuova : billet à 4.50€
Le centre ville se visite facilement à pied. On peut aussi se deplacer en bus (peu de fréquence par contre ~ toutes les 20mn selon les lignes)

La ville


Belle ville romaine et médiévale, entourée de murailles bien conservées.
De nombreuses églises et belles demeures à l' Architecture typique de Verone : bandes de brique et tuff , avec des rangées de galets.

Grande zone piétonne au coeur de la vieille ville, entre la porte Borsari et la Piazza Bra qui borde les arènes.



Verona

Hotel Mastino(3*)
Bel hotel situé au centre de la ville historique, grandes chambres confortables et silencieuses.
A 10' à pied de la gare
http://www.hotelmastino.it

Verona

resto Greppia
http://www.ristorantegreppia.com/
Fettuccine al Tartufo, Risotto con funghi, Scaloppina con funghi Porcini, ...
Copieux et bon. Grand choix de desserts maisons.
(testé avril 2008 : menu:*** )

Verona

La Locanda dei Capitani
http://www.locandacapitani.it/
Piazza dei Signori, 5 - 37121 VERONA – Tel. +39 045 594605
Une Bonne adresse: des pâtes aux produits régionaux (Maccheroncini al torchio tastasal), d'excellents petits plats mijotés (Civet di capriolo) suivi d'un tiramisú maison, sans oublier une très bonne cave (Amarone)
(testé janvier 2010 : menu:*** )

Liens


http://www.tourism.verona.it/
Guide : Lonely Planet


Genovà

resto image
http://www.itremerli.it
Via al porto,47/2
16032 Camogli - Italie
Bon resto
(testé janvier 2009 : menu:*** )


image

Cinque Terre




Suggestions




Levanto




super Resto: trattoria Cavour, piazza Cavour, tel: 01 87 80 84 97. Il faut réserver.


Monterosso



Vernazza



B&B: Vernazza: Basso Giuliano
Localita Chiappa 1
19018 Vernazza (SP)
65 Euros par nuit.
tel : (00 39) 01 87 82 10 52
(http://www.cdh.it/giuliano/)
mail: giuliano@cdh.it
(avril 2004) accueil : **, studio: **

Corniglia




Manarola




Riomaggiore




Porto Venere



Hotel: Paradiso
Via Garibaldi 36, Porto Venere
tel : (00 39) 01 87 79 06 12
(http://www.paradisohotel.net)
(janvier 2009) accueil : **, chambres: ***


Liens

: http://www.5terre.com

Vallée d'Aoste


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Appartements à louer

vieux grenier
vieuxgrenier@tiscalinet.it
http://www.auvieuxgrenier.it/francese.htm
(testé juin 2005 : appartement ***, accueil: ***, bon marché)

Liens:
http://www.cogne.org
http://www.truc.it/index.html

Toscane


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Montepulciano

B&B: Il Ricio


San Gimignano

B&B: Casanova di Pescille
http://www.casanovadipescille.com/homeit.htm
(testé avril 2005 : chambres ***, accueil: ***, menu:*** )

San Gimignano

resto: LE VECCHIE MURA
Via Piandornella, 15
San Gimignano (SI)
Tel. +39 0577 940270
http://www.sangimignano.com/vecchiemura/index.htm
(testé avril 2005 : menu:*** )

Pise

B&B: Villetta di Monterufoli (recommandé par Céline)
Gentillesse assurée , cuisine exceptionnelle et tranquillité guarantie. Prix très raisonnables.
http://www.villettadimonterufoli.it/

Liens


Logements:
http://www.agriturismo.net
http://www.agricamping.it/Agriturismo/AB.nsf/Struttura/IT-AGR-SP-LAP?OpenDocument
http://www.italian-bandb.it/

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Sun, 03 Jan 2010

Tarte citron rapide
Ingrédients:



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Tue, 29 Dec 2009

Tagine de poulet aux pruneaux et au miel
Pour 6 personnes


Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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St Jacques Mangue

 Ingrédients pour 2 personnes

* 8 coquilles
* 1 mangue
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
* 1 orange non traitée, pour les zestes
* 1 cuillère à café de miel
* 2 noix de beurre
* sel & poivre

Éplucher la mangue, la couper en fins rubans.
Laver l'orange, la zester, blanchir les zestes, récupérer le jus.
Hacher la gousse d'ail et l'échalote.
Dans une poêle, faire dorer l'ail et l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter le miel, 1/2 jus d'orange, le vinaigre.
Ajouter la mangue, la moitié des zestes et laisser compoter 5 minutes.
Assaisonner. Réserver au chaud.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 noix de beurre.
Déposer les coquilles dans la poêle, laisser cuire en rajoutant les zestes restants.
Réserver au chaud.
Dans la poêle, déglacer en ajoutant le 1/2 jus d'orange, laisser 1 minute à petits bouillons.



CUILLERES DE COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MANGUE ET AU CITRON VERT POUR L'APERITIF
Pour 8 personnes:

* 8 noix de Saint-Jacques
* 2 c.s. de confiture de mangue
* Le jus d'un citron vert
* 1 petite échalote émincée
* 1 c.s. d'huile d'olive
* Quelques zestes très fins pris sur le citron
* Sel et poivre


Dans un bol, mélanger la confiture de mangue avec l'huile et le jus de citron,
ajouter l'échalote émincée et saler et poivrer à votre convenance.
Dans une poêle à feu vif et à sec, saisir les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
Déposer un peu de sauce à la mangue dans le fond d'une cuillère à apéritif et
mettre la noix de Saint-Jacques par dessus.
Servir immédiatement pour le contraste chaud-froid mais c'est excellent froid aussi.

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Sauce au chocolat pour (chevreuil, biche, kangourou)

 Pour 6 personnes ;


Hachez les échalotes et coupez la carotte en dès,
Faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé;
Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif,
Ajouter le bouquet garni et le vin rouge,
Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude,
Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Réservez la sauce.
Faites cuire la biche.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs
possible et nappez les noisettes.



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Petits Sablés

Mélanger la farine avec sel, la moitié de sucre et la poudre d'amande.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre.
Quand la crème est lisse, incorporez l'oeuf.
Pétrir la pâte. Former une boule à faire reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Diviser la pâte en 4 pâtons à étaler chacun sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper des motifs à l'emporte-pièces.
Enfourner les sablés pour 12mn.



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Sat, 26 Dec 2009

Chili con Carne

Faire rissoler la viande, oignons, ail, épices, tomate
Laisser mijoter 20'
Ajouter les haricots (cuits) et laisser encore 15'.

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Choucroute de la mer (façon curry)

Faire cuire le chou avec une cuillérée à soupe de gingembre, 2 cs de nuoc man
Quand le chou est cuit, le retirer
Faire revenir des dés de mélange de poisson
Rajouter 1 cs gingembre, 2 cs nuoc man, coriandre, curcuma
Une boite de lait de coco
Quand le poisson est cuit, remettre le chou.
Mélanger. Saler, poivrer, ajouter le citron

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Couscous maison
Pour 10 personnes
Sucré-salé:

Dans une cocotte minute ouverte:
Faire dorer la viande.
Couvrir de bouillon et de 2 verres d'eau.
Ajouter les épices, 1 oignon, persil, coriandre.
Ajouter les navets et carottes.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10'.
Pdt ce temps: faire revenir les oignons.
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude.
Dans une petite casserole, faire mijoter les raisins, pois chiche, oignons,
rajouter du bouillon, de la cannelle.
Transvaser le contenu de la cocotte dans un couscoussier pour faire gonfler la semoule.
Qd la semoule est prête, la beurrer.
Servir les oignons-pois-chiches à part.

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BBQ
Brochettes maison


Keftas de Boeuf
(4 personnes)


Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :


St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.


Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons
Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki
Sauce:

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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Faire une béchamel

Verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)
Passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))

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Curry Agneau

Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.

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Cake au Rhum

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Egoutter raisins et imbiber le gâteau de Rhum après cuisson.
Le tout 50 minutes à 175°C

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Petits gateaux au fromage blanc (4 pers)

Egoutter les fromages blancs la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les fromages blancs, l'oeuf, la fécule, et le zeste.
Mettre au frais.
Huiler légèrement des ramequins.
Répartir la préparation dans les ramequins et les placer dans un bain marie bien chaud.
Cuire 30 mn.
Accompagner du coulis.

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Loukoums

Faire fondre dans une casserole sucre,eau de fleur d'oranger à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la maïzena (diluée dans de l'eau de fleur d'oranger)
Remuer à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter amandes ou pistaches
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
Verser le contenu dans un moule carré d'épaisseur 3 cm.
Laisser refroidir puis couper en cubes.
Enrober de sucre glace.

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Pancakes

Laisser reposer la pâte 3h.

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Boule noix de coco

Mélanger noix de coco, sucre, eau de fleur d'oranger.
Battre les blancs d'oeuf et les ajouter à la préparation.
Faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque
beurrée.
Mettre au four th3 pendant 15mn, juste le temps de les faire dorer.
Laisser refroidir 1/2 h avant de les décoller de la plaque.

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Gateaux au Chocolat moelleux (Gilles M.)

Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225°C/11mn
Ptits moules 7mn environ

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Truffes au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Emietter grossièrement les corn-flakes.
Les mélanger aux noisettes.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire de petites boules.
Laisser refroidir.

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Cannelés bordelais

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Faire bouillir le lait, vanille, beurre
Mélanger oeufs, sucre, farine.
Ajouter le lait bouillant pour obtenir une pâte à crèpes.
Mixer pour l'émulsionner.
Laisser reposer la pâte 24h au frigo.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Remplir les moules à cannelés (ceux en silicone sont parfaits).
Enfourner 10' à 250 degrés.
Puis 50' à 200 degrés.
Attendre le refroidissement avant de démouler.

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Tiramisu

Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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FONDANT AU CHOCOLAT (Isa M.)

· Fouettez les œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange
· Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse
· Versez le mélange chocolat beurre encore tiède sur le mélange œufs et sucre. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine puis le lait.
· Beurrer et fariner légèrement 5 tasses moyennes
· Répartissez la pâte dans les 5 tasses
· Placez 1 heure au congélateur
· Préchauffez four à 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 à 10 minutes
· Au dernier moment passez les tasses 1 à 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

J'utilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congèle.
Je fais les fais cuire en surveillant …il faut qu'il reste du liquide au milieu

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Mousse chocolat orange

Faire une sauce:

Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.



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Pain Epices
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 8 personnes


Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre gout.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 mn à four chaud (180 - 200°C).

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Cake au chocolat noir et aux poires (Lilou)
Ingrédients :

* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 160 g de sucre semoule
* 10 cl d'huile de tournesol
* 150 g de farine
* 1/3 de sachet de levure chimique
* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao, fondu
* 2 poires bien mûres

Préparation :

1. Fouettez les oeufs et le sucre pour les blanchir
2. Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée avec la levure
3. Incorporez l'huile petit à petit de manière à obtenir une pâte lisse
4. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangant la pâte
5. Enfin, ajoutez les deux poires épluchées et coupées en gros dés
6. Versez la pâte dans une moule à cake beurré et fariné
7. Faites cuire votre cake au chocolat et aux poires à 180° C, pendant 35 min
si vous souhaitez qu'il reste fondant à coeur
8. Patientez 10 min, puis démoulez votre cake au chocolat et aux poires sur une grille pour qu'il refroidisse complètement

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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

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Meringue:

Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.


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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)

Allumer four 160 degrés

Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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Cheese Cake
Croûte en biscuit:
Garniture:

Mélanger le beurre fondu, le sucre et les sablés broyés au mixer. Répartir et tasser ce mélange avec une cuillère dans un moule à manqué, le mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 mn dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer une par une dans 5 cl d'eau bouillante
Mélanger les jaunes d'œufs, les 100 g. de sucre ; ajouter la gélatine fondue dans l'eau, puis Cottage Cheese, la crème fraîche, le zeste et la vanille
Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 3 h.
Démouler au dernier moment
Servir avec un coulis de framboise


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Tarte Tatin
Beurrer un moule à bords hauts avec 150g beurre
Y parsemer 125g sucre
Eplucher et couper en moreaux 1kg pommes et les disposer dans le moule.
Faire démarrer sur feu doux 10-15'pour surveiller caramel.
Enfourner à 180-200 degrés 1/4h.
Sortir du four et mettre dessus un fond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule.
Remettre au four 1/4h.
Laisser reposer qques minutes avant de retourner le tout dans un plat.

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Tarte pommes râpées citrons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour : 6 personnes


Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 100 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Mettre à cuire à thermostat 7 (200) pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

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Cake Chocolat fondant

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure.

Incorporer le beurre ou l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse.

Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser dans la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou beurré) et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Il doit rester légèrement fondant à l'intérieur.

1

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Tarte aux figues

Faire cuire les figues (coupées en 4) à la poèle avec beurre et sucre vanillé
Préchauffer le four à 180
Enfourner la pâte à blanc pendant 10 mn
Battre les oeufs avec le sucre et la crème
Verser ce mélange sur les fruits
Faire cuire au four pendant 20mn
Décorer de feuilles de menthe


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Far Aux Pruneaux (recette de Nelly C.)

Laisser tremper les pruneaux 1h environ
Préchauffer le four à 220 degrés
Mélanger oeufs, sel, 1 c. spe huile, sucre.
Faire à peine tiédir le lait avant de mélanger à la pâte.
Ajouter la farine, le lait, 1 verre eau des pruneaux.
Mettre 1 c.spe huile + 2 noix de beurre dans le moule
Faire fondre le beurre
Verser la pâte, pruneaux.
Faire cuire 35min à 220 degrés.

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Charlotte au Café et Cognac

Préparer la crème au café: jaunes d'oeufs, 175g sucre.
Faire bouillir le lait et la vanille.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
Versez le lait et le café chauds sur le mélange oeufs-sucre.
Reportez sur feudoux et faire épaissir la crème.
Elle doit napper la cuillère mais surtout pas bouillir.
Ajouter la gélatine hors du feu, puis le cognac.
Laisser refroidir.
Fouettez la crème fraiche.
Incorporez la à la crème au café.
Préparer un sirop pour les biscuits: sucre et cognac.
Tapissez les parois d'un moule de biscuits imbibés.
Remplissez de crème au café.
Laissez prendre au frigo 12h.

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Gâteau Chocolat micro-ondes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Pour : 8 personnes

Pour le gâteau :

Pour le glacage :

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.
Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau

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Tarte aux framboises
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Réalisation : facile

Pour la pâte :
Pour la garniture :

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparation. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.
Pour la garniture : étalez la pâte. Mettez-la dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisée, piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Séparez les jaunes et les blancs.
Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le miel liquide puis ajoutez la faisselle et la farine.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les framboises.
Versez le tout sur la tarte et enfournez pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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Fiadone

Faites égoutter le brocciu.
Prélevez un ruban de zeste de citron de 5 cm de long avec un économe.
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante.
Faites le blanchir 3 minutes.
Egouttez et hachez finement.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes.
Fouettez fort jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ne battez pas, incorporez le brocciu et le zeste de citron.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez le moule à manqué.
Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour éviter de les casser.
Versez la préparation dans le moule.
Mettez-le au four et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau à coeur : la lame doit ressortir sèche.
Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez tièdir avant de démouler le gâteau et remettez-le à l'endroit.

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Croquets

variante: 150g amandes avec seulement 350g farine (au lieu des 500g)

Mélanger beurre fondu et sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter 3 oeufs, la vanille, le zeste de citron, farine et levure.
Verser la pâte sur une plaque beurrée en l'étalant uniformément.
Dorer la surface à l'oeuf et décorer à la fourchette.
Mettre au four th4 pendant 20mn.
Laisser refroidir qques minutes avant de découper des bâtonnets.


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Gâteau au chocolat et épices (Denise F.)

Mélanger le miel et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou maïzena, la levure + tous les épices broyés très très fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes à four 180.

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Panacotta légère aux framboises
Préparation : 10 mn
Repos : 180 mn
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes


Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Galette charentaise (M.Claude)

 image


Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Faire une fontaine avec la farine, le sucre le sel, y ajouter les oeufs.
Pétrir l'ensemble , ajouter l'angélique, verser la pâte sur une plaque,
l'étaler en tapant avec la paume de la main, dorer à l'oeuf.
Cuire environ 30 minutes four 200 à 220.
Couper chaude.

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Gateau Chocolat fondant rapide
Cuisson 12 min pour un gateau très fondant à 15 min à 180°C ou Th.6


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

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Charlotte de tiramisu à l'ananas rôti au Banyuls (Oliv)
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 8 personnes):


Préparation :
Faire rôtir (jusqu'à avoir une couleur caramel) les tranches d'ananas dans une poële avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de Banyuls (ou de Pineau des Charentes).

Mélanger le Mascarpone, le sucre, et les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige, et les rajouter délicatement au mélange précédent.

Disposer les biscuits au fond et sur les bords d'un moule à charlotte en les trempant préalablement dans du jus d'ananas.
Mettre par dessus l'ananas coupé en petits morceaux.
Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation.
Répéter en faisant des couches biscuits/ananas/préparation jusqu'à remplir le moule.
Mettre au frais au moins 2 heures et démoulez pour servir.

Si besoin ajouter d'autres fruits au mélange.

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Clafoutis aux cerises

Mélanger le tout et verser la pâte sur les cerises.
Faire cuire 30' four 250 degrés + 10' MO 750.


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Pruneaux au Vin Rouge

Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Glaces
Sorbet citron vert et gimgembre

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au momen


Glace à la fraise

Mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Faites une chantilly avec la crème liquide
Turbinez


Glace Kiwi

Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.


Glace à la vanille

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....
Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...


Sorbet aux fruits

Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.


Glace au citron


Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.


Sorbet au citron vert

Retirez le zeste de 3 citrons.
Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le zeste.
Retirez le sirop du feu et laissez refroidir.
Pressez les citrons (vous devez obtenir 2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.


La glace au spéculoos

Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle.
Placez au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps en temps.
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Faites glacer quelques minutes en sorbetière.
Fouettez la crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.


Glace au chocolat

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant le sucre.
Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs.
Versez le chocolat fondu dans le mélange et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.


Glace à la fraise

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que myrtilles, framboises ou
mûres.


Sorbet au citron

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.


Glace yaourt


Granité de pêches à l'infusion de verveine

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Cake à l'orange
Ingredients:

Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

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Mousse Chocolat Blanc

faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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Cigares au fromage blanc

Mélanger amandes, sucre, fromage blanc, vanille et oeuf entiers.
Diviser chaque feuille de brick en 4.
Déposer la farce au centre, abaisser les 2 côtés de la feuille et rouler.
Badigeonner de blanc d'oeuf l'extrémité du cigare.
Mettre les cigares dans la friture (2mn), déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud.

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Fondant au chocolat

Porter à ébullition la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat pré découpé,
mélanger à l'aide d'un fouet.
Remplir votre terrine et passer au froid 1H30.

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Gateau au chocolat rapide

Mélanger les ingrédients dans l'ordre: oeufs et beurre fondu.
Ajouter le sucre, chocolat, maizena puis levure.
Préchauffer le four à 200 dgrés.
Enfourner 25min.


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Tiramisu aux fraises

Arroser les fraises de jus de citron et les ecraser a la fourchette
Disposer les biscuits a la cuillere dans un plat apres les avoir trempe dans un melange rhum-eau
Recouvrir de fraises
Melanger 4 jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Battre les blancs en neige et incorporer delicatement au melange
Recouvrir les biscuits et les fraises de la creme de mascarpone
Decorer avec des fraises
Laisser 2h au frigo

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Bavarois Au Citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 mn) pour les faire ramollir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter le zeste et le jus de citron.
Egouter et faire fondre la gélatine au bain-marie. (une astuce, pour plus de faciliter, mélanger au jus de citron et faire fondre).
Verser la gélatine tiède en filet dans le mélange oeufs/sucre afin de bien l'intégrer.
Fouettez la crème en chantilly et monter les blancs en neige.
Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange oeufs/sucre/gélatine/citron puis le restant.
Mêler dilicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser dans un moule ou dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur 1 h minimum.
On peut l'agrémenter de quelques feuilles de menthe ou de mélisse.

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Socca

Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Tarte féta tomate pistou
préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Tuile de parmesan
Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Salade de moules au Basilic
Pour 4 personnes

Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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caviar d'aubergines aux épices

Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon



Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Cake au thon ou au saumon
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :

1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Houmous
Ingrédients Pour 6 personnes :

1 grosse boite de pois chiches
1/2 verre Huile d'olive extra vierge
1 Jus de citron
Ail
Cumin
Coriandre fraiche ciselée
Sel, poivre

Préparation
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Cake Morteau-Comté

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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Gambas à la tempura
Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 ramequins:

Préparation :
Émonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlever la peau)
Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures.
Sur une plaque huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre (180C).
Coupez la courgette en tranches, enlever la peau et éventuellement les pépins. Les placer sur une plaque et faire cuire quelques minutes au micro onde (ou au four traditionnel si elles sont trop "humides").
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Huilez les ramequins à l'huile d'olive pour un meilleur démoulage et une belle présentation.
Mettre une couche de tomates, de courgettes, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du ramequin (bien tasser). J'aime bien faire des "dessins" avec la couche externe qui sera visible après démoulage.
Faire cuire 30min à 90C, et mettre au frais pour servir froid (démoulé et accompagné de salade par ex).


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Quiche au Roquefort (Nelly C.)

Préchauffer le four à 240 degrés
Mélanger au batteur les oeufs, crème fraiche, sel, poivre et le roquefort coupé en dés.
Rajouter le gruyère rapé
Étaler la pâte
Rajouter la préparation et mettre au four pendant 35 mn environ

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Salade de moules au Basilic

 (4 personnes)


Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Taboulé simple et rapide

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Quiche sans fond

Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Recette de pesto

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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Allumettes à la saucisse

Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Soupe de poulet au lait de Coco

Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Soupe Vietnamienne aux Crevettes

Décortiquez les crevettes en gardant les queues.
Mettez les carapaces dans une casserole avec le gingembre, poivre, ail, la moitiés du piment, citronnelle et l'eau.
Faites chauffer et laisser frémir 20mn sans couvrir.
Filtrez le bouillon et le remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les crevettes à cuire, les nouilles : les égoutter et réservez.
Ajoutez le jus de citron et le nuoc-mâm (goûtez).
Décorez d'oignon vert, coriandre et menthe avant de servir.

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Chutney de tomates
Ingrédients (pour 1,2 kg):

Technique:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

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Crème Brûlée au foie gras

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Brie farci aux fruits secs

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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