Ingrédients:
- 60 cl de lait
- 25g beurre
- 130g farine
- 250g sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- parfum: vanille, rhum
Préparation
Faire bouillir 60 cl de lait entier avec 2 gousses de vanille (fendues en 2 et grattées) et 10 g de beurre doux (facultatif).
Dans un saladier, mélanger 125 g de farine avec 150 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Creuser un puits et ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélanger bien à fond et verser le lait vanillé. Laisser reposer 2/3min (il faut que le lait soit bien chaud pour précuire la pâte), puis incorporer 5 cl de Rhum brun. Passer au chinois pour retirer les éventuelles impuretés et réserver à couvert au réfrigérateur 24 heures minimum.
Le lendemain, Préchauffer le four à 240°.
Préparer les empreintes des moules: badigeonner chaque alvéoles de beurre fondu (clarifié si possible), puis les saupoudrer généreusement de cassonade et les réserver au frigo pour laisser raffermir avant de garnir.
Travailler 2 min la pâte au fouet et garnir les empreintes
Cuire 10 min à 240, puis baisser la t° à 200° et poursuivre la cuisson 50 min.
Démouler dès la sortie du four et réserver sur une grille pour laisser refroidir.
Variante thermomix:
Mettre dans le bol le beurre et le lait et régler 5 mn / 100 ° / /vitesse 1. Réserver.
Mettre dans le bol la farine, le sucre,le sel, le sucre vanillé, les oeufs et mixer 10 sec / vitesse 6 puis 30 sec vitesse 4 en ajoutant petit à petit le mélange lait, beurre par l’orifice du couvercle.
Verser la pâte dans un plat hermétique et placer 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain , préchauffer le four th.9. Ajouter le rhum dans la pâte. Beurrer les moules et les remplir de pâte au 3/4.
Cuire à four chaud 10 min th.9 puis 50 min th.6. (pour des petits cannelés 40 min).
Source: http://www.espace-recettes.fr/recettes/cannel%C3%A9s-bordelais/30766