Ingrédients:
- 4 pommes (golden)
- 800gr foie gras
- 2 pâtes feuilletées
- 1 oeuf
- porto
Préparation:
La veille, peler et couper en tranches tres epaisses 5 pommes, les
poeler a feu doux 10 a 15 mns avec couvercle.
A froid, couvrir de film plastique et mettre au frais.
Trancher le foie gras ( de 800 gr environ) en escalopes moyennes,
deposer dans un plat, saler et poivrer les deux faces, placer un film
plastique sur le plat et mettre au frais.
Le lendemain, etaler une pate feuilletee dans un plat a tarte (de 10
pers environ), piquer a la fourchette. Disposer la moitie des pommes
dans le fond puis tout le foie, finir par le reste des pommes. Arrosez
assez largement de porto.
Dorer les bords de la pate au jaune d’oeuf.
Fendez l’autre pate feuilletee en pointilles larges au couteau. Prendre
la pate dans les mains, elle va s’ouvrir un peu aux endroits fendus et
placer-la sur le dessus de votre tarte.
Souder les bords, enlever
l’excedent de pate autour du plat, dorer tout le dessus au jaune d’oeuf.
Enfourner a four bien chaud (prechauffe a 210-220°) et baisser aussitot
le four a 190°. Comptez 1/2 environ de cuisson.
Attention a la phase delicate : a la sortie du four, posez la grille du
four sur le dessus de la tarte et renversez le tout au-dessus de l’evier
pour enlever l’excedent de graisse et cela 5 mns environ.
Retournez votre tarte a l’endroit et servez aussitot.