Sorbet aux fraises/melon
Ingrédients
- 400 g de sucre
- 4 dl d’eau
- 500 g de fraises (un melon)
- le jus d'1 citron
Préparation
Porter le sucre et l’eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l’eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.
J’ai également utilisé cette recette avec du melon. Un melon suffit pour la recette.
Sorbet Citron Vert et Gingembre
Ingrédients
- 200 ml d’eau,
- 3 jus de citron vert,
- 150 g de sucre,
- 400 ml de lait,
- 1 zeste de citron vert,
- 20 g de gingembre frais finement émincé
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au moment
Sorbet mandarine
Ingrédients
- 750ml de jus de mandarine
- 200g à 300g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’alcool (cointreau, grand marnier, cognac)
Préparation
- pressez des mandarines pour obtenir 750ml de jus
- ajouter le citron, l’alcool et le sucre
- remuez pour faire fondre le sucre
- goûter et ajoutez du sucre si besoin
- passez soigneusement le jus
- turbinez
Sorbet Melon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 550 g de melon bien mûr
- 15 cl d’eau
- 150 g de sucre
- 1 citron
- 1 poire bien mûre
Préparation :
Découper les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.
Préparer ensuite un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu’il a pris la consistance voulue.
Le laisser refroidir, puis l’incorporer à la purée de melon avec le jus du citron pressé et la poire en purée.
Verser la préparation dans une sorbetière, laisser prendre.
Sorbet au citron
Ingrédients
- Jus d’une demi orange
- 175 cc de jus de citron frais
- 300 cc de sirop
- 1/2 blanc d’oeuf
Préparation :
Mélangez les jus de citron et d’orange avec le sirop.
Battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
Faire un sirop
pour 300 cc de SIROP :
Ingrédients
- 200 cc d’eau
- 200 gr de sucre
Préparation :
Mélangez soigneusement l’eau et le sucre dans un récipient,
Faites chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre
Ecumez la mousse qui se forme à la surface
Laissez bouillir une minute
Laissez refroidir.
Vous pourrez conserver votre sirop dans une bouteille dans le frigo si vous souhaitez faire
souvent des sorbets.
Coulis (au chocolat)
Préparation :
- Cassez 100 gr de chocolat noir en morceaux
- Faites bouillir 125 cc d’eau avec le chocolat et remuez pour faire fondre le chocolat
- Ajoutez une cuillerée et demi de sucre vanillé
- Laissez cuire à feu doux pendant une minute
- enfin, ajoutez 50 cc de crème fouettée au mélange refroidi
- Bien mélanger le tout.
Granité Pêches (PierreV)
Ingrédients
- 1 pamplemousse rose + 4 peches blanches
ou - 75% pasteque, 25% peches blanches
- 100 gr de sucre glace
Préparation :
le tout mixé avec des glacons pilés à servir en apéro
Granité de pêches à l’infusion de verveine
Ingrédients :
- 5 pêches
- 1 sachet d’infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)
- 100 gr de sucre glace
- 10 cl d’eau
Préparation :
Préparez l’infusion : dans une casserole, portez l’eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, le sucre glace et l’infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin
d’obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.
Glace yaourt
Ingrédients :
- 500 g fruits ( fraises, framboises)
- 150 g sucre
- 10cl creme fraiche
- 75 cl yaourt
- citron, vanille
Glace à la vanille
Ingrédients :
- 350 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 150 g de sucre
- 6 jaunes d’oeufs
- 2 gousses de vanille Bourbon
Préparation :
Faire bouillir le lait, la crème avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait bouillant
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu’à épaississement.
Retirer du feu
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc…
Glace à la fraise
Ingrédients :
- 500 g dr fraises
- 150 g de sucre glace
- 25 cl de creme liquide
Préparation :
mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
ajoutez le sucre glace et mélangez
faites une chantilly avec la crème liquide
turbinez
Glace à la fraise (thermomix)
Ingrédients :
- 500 grammes Fraises ou Bananes
- 50 grammes Sucre en poudre
- 120 grammes Crème fraîche épaisse
Préparation :
Mettre 500 grammes de fraises coupées en morceaux sur une plaque
Réserver au congélateur pendant 06 h 00 min.
Mettre 60 grammes de sucre en poudre - Vitesse 10, 10s
Ajoutez dans le Thermomix les fraises congelées. - V8 15s
Ajouter 120 grammes de crème fraîche épaisse
Ajoutez le couvercle SANS le gobelet doseur - 40s vitesse 5 - Mélanger avec la spatule
Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf et mixez 2 minutes à vitesse 5. Pendant ce temps, retirez le bouchon transparent du couvercle et utilisez une spatule pour mélanger la préparation afin qu’elle ne colle pas au paroi.
Sorbet aux fruits (thermomix)
Ingrédients :
- 500 g de fruits (fraises, bananes, peches, poires, …)
- 60 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 1 blanc d’oeuf
Préparation :
- Préparation des fruits pour la glace maison : pour réaliser une glace maison au Thermomix, il est essentiel d’utiliser des fruits congelés. Pour cela, il lavez soigneusement des fruits frais, pesez-les sans leur peau puis congelez-les au minimum 24 heures avant la réalisation de cette recette.
- Commencez par transformer le sucre en sucre glace. Pour cela, versez 60 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le bol du Thermomix et programmez la vitesse 9 durant 10 secondes.
- Ensuite, intégrez les 500 grammes de fruits congelés ainsi que le blanc d’œuf. Pour ce qui est de ce dernier, il permet d’apporter du volume à la glace maison. Il peut donc être supprimé ou remplacé par 50 g de crème ou de yaourt.
- Lorsque tous les ingrédients sont dans le bol du Thermomix, mixez durant 50 secondes à la vitesse 10. Grâce à la spatule passée par l’orifice du bol, aidez le mixage en poussant le sorbet aux fruits en formation sous les lames du robot.
- Pour une texture plus crémeuse : pour les amateurs des glaces à l’italienne, il est possible d’obtenir une consistance similaire à l’aide du Thermomix. Insérez le fouet dans l’appareil et programmez la vitesse 3 durant 45 secondes.
- Dans l’idéal, consommez la glace faite maison dès que sa réalisation est terminée afin de profiter au maximum de sa texture très crémeuse. Toutefois, vous pouvez aussi la conserver au congélateur afin de la déguster plus tard. Dans ce cas, pensez à la sortir à l’avance.