Ingrédients:
- 1kg aubergines
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 800g tomates pelées concassées ou 1kg tomates
- 2 c soupe concentré de tomates
- 1 c café vinaigre de vin
- parmesan
- 10 cl eau
- feuilles de basilic hachées
- option: 1 moza de 150g
Préparation:
ÉTAPE 1
Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
ÉTAPE 2
Pendant ce temps, dans une poêle faites dorer l’ail, l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes à feux doux.
ÉTAPE 3
Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Coupez la mozzarella en dés.
ÉTAPE 4
Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
ÉTAPE 5
Dans un plat à gratin les tranches d’aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d’aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
ÉTAPE 6
Mettez au four à 190°C (thermostat 7) durant 30 minutes
Sources: https://www.marmiton.org/recettes/recette_aubergines-a-la-parmigiana_36293.aspx
https://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/aubergines-a-la-parmigiana-facon-jamie-oliver.html/
Caviar d’aubergines aux épices
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- thym
- 2 tomates
- 2 échalotes
- 2anis étoilé
- poivre en mélange
- baton de cannelle
Préparation:
Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d’ail , les déposer
sur un carré d’alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l’anis sel poivre cannelle et un peu d’huile d’olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l’échalote et une gousse d’ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l’anis) avec tomates persil
ciboulette
Caviar d’Aubergines au thon
Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l’huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.