Epaule d’agneau confite aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 épaules d’agneau de lait de 800 g ou 1 gigot de 1.6kg
- 6 pommes de terre charlotte
- 6 demies tomates séchées
- 6 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 20 grains d’anis vert
- 20 grains de cumin ou 2 c.c. cumin en poudre
- 20 graines de coriandre ou 2 c.c coriandre en poudre
- 5 pluches de coriandre fraîche
- 10 pistils de safran
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- gros sel et poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
- Assaisonner les épaules d’agneau de gros sel et de poivre
- Préparer les légumes
- Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
- Peler les gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer
- Peler les échalotes
- Cuisson
- Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Disposer les épaules d’agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
- Ajouter les pommes de terre, les gousses d’ail, les échalotes, les tomates séchées
- Mouiller avec 1/2 verre d’eau.
- Ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
- Saler les pommes de terre avec du gros sel
- Couvrir (plat en pyrex avec un couvercle), mettre au four et laisser cuire pendant 7 heures à 130°C
- Surveiller à mi-cuisson
Curry Agneau
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 épaules agneau (1kg viande en dés)
- 100g beurre
- 1 oignon
- 1 coeur céleri
- 4 c. spe farine
- 1 c. café paprika, 4 épices
- 4 c. café curry
- 30g noix coco rapée.
- 1 verre vin blanc
- 1/2 l eau
- 50g raisins secs.
- sel, poivre
Préparation:
Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.
Agneau aux figues
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 épaule d’agneau (1kg viande en morceaux) ou selle ou souris
- 50g beurre
- 2 oignons doux
- 1 gousse d’ail
- 4 branches de persil plat
- 800g de figues fraîches
- 10 cl bouillon de légumes
- 1/2 l eau.
- sel, poivre
Préparation:
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés avec les oignons pendant 10 minutes environ.
Mouiller aussitôt avec l’eau, le bouillon, saler et poivrer, ajouter l’ail et le persil, mélanger, couvrir, laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, peler les figues et les couper en quatre.
Les mettre dans la cocotte, mélanger délicatement. Au besoin, rajouter un peu d’eau chaude pour que cela n’attache pas.
Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.
Servir très chaud.
Accompagner de pâtes fraîches.
Inspiré de: https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/souris-dagneau-aux-figues-186965#
et https://www.la-viande.fr/recettes/agneau/saute-agneau-figues
Gigot d’agneau
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour 7 personnes :
- 1 gigot de 2kg
- 1kg5 pommes de terre
- 6 gousses d’ail
- thym ou romarin
- graisse de canard ou beurre
- eau chaude
- 1 c. café gros sel, poivre
Préparation:
Sortir le gigot 2h avant cuisson.
Faire une pommade avec la graisse, l’ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel et laisser mariner.
Préchauffer le four à 220° C . Cuisson 12mn pour 500g de gigot -> 50mn pour 2,2kg.
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Cuisson:
Mettre les pommes de terre en rondelles sous le gigot, les gousses d’ail non épluchées
Mettre le gigot au four et arroser tous les 1/4 d’heure avec un mélange d’eau chaude et de graisse.