Agneau

Epaule d’agneau confite aux épices

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 épaules d’agneau de lait de 800 g ou 1 gigot de 1.6kg
  • 6 pommes de terre charlotte
  • 6 demies tomates séchées
  • 6 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 20 grains d’anis vert
  • 20 grains de cumin ou 2 c.c. cumin en poudre
  • 20 graines de coriandre ou 2 c.c coriandre en poudre
  • 5 pluches de coriandre fraîche
  • 10 pistils de safran
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • gros sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
  2. Assaisonner les épaules d’agneau de gros sel et de poivre
  3. Préparer les légumes
  4. Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
  5. Peler les gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer
  6. Peler les échalotes
  7. Cuisson
  8. Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  9. Disposer les épaules d’agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
  10. Ajouter les pommes de terre, les gousses d’ail, les échalotes, les tomates séchées
  11. Mouiller avec 1/2 verre d’eau.
  12. Ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
  13. Saler les pommes de terre avec du gros sel
  14. Couvrir (plat en pyrex avec un couvercle), mettre au four et laisser cuire pendant 7 heures à 130°C
  15. Surveiller à mi-cuisson

Curry Agneau

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 épaules agneau (1kg viande en dés)
  • 100g beurre
  • 1 oignon
  • 1 coeur céleri
  • 4 c. spe farine
  • 1 c. café paprika, 4 épices
  • 4 c. café curry
  • 30g noix coco rapée.
  • 1 verre vin blanc
  • 1/2 l eau
  • 50g raisins secs.
  • sel, poivre

Préparation:
Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.

Agneau aux figues

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau (1kg viande en morceaux) ou selle ou souris
  • 50g beurre
  • 2 oignons doux
  • 1 gousse d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 800g de figues fraîches
  • 10 cl bouillon de légumes
  • 1/2 l eau.
  • sel, poivre

Préparation:
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés avec les oignons pendant 10 minutes environ.
Mouiller aussitôt avec l’eau, le bouillon, saler et poivrer, ajouter l’ail et le persil, mélanger, couvrir, laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, peler les figues et les couper en quatre.
Les mettre dans la cocotte, mélanger délicatement. Au besoin, rajouter un peu d’eau chaude pour que cela n’attache pas.
Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.
Servir très chaud.
Accompagner de pâtes fraîches.

Inspiré de: https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/souris-dagneau-aux-figues-186965#
et https://www.la-viande.fr/recettes/agneau/saute-agneau-figues

Gigot d’agneau

Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour 7 personnes :

  • 1 gigot de 2kg
  • 1kg5 pommes de terre
  • 6 gousses d’ail
  • thym ou romarin
  • graisse de canard ou beurre
  • eau chaude
  • 1 c. café gros sel, poivre

Préparation:
Sortir le gigot 2h avant cuisson.
Faire une pommade avec la graisse, l’ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel et laisser mariner.
Préchauffer le four à 220° C . Cuisson 12mn pour 500g de gigot -> 50mn pour 2,2kg.
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Cuisson:
Mettre les pommes de terre en rondelles sous le gigot, les gousses d’ail non épluchées
Mettre le gigot au four et arroser tous les 1/4 d’heure avec un mélange d’eau chaude et de graisse.