Pour 6 personnes ;
Ingrédients:
- 6 noisettes de chevreuil ou biche ou kangourou
- 3 échalotes,
- 1 carotte,
- 6 carrés de chocolat amer ou 4 c. café cacao amer,
- 75 cl de vin rouge corse,
- 15 cl de vinaigre,
- 3 cuil de fond de veau,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 50 gr de beurre,
- 1 bouquet garni, sel , poivre
- piment espelette
Préparation:
Hachez les échalotes et coupez la carotte en dès,
Faites dorer 5 mn dans l’huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé;
Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif,
Ajouter le bouquet garni et le vin rouge,
Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers.
Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d’eau chaude,
Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu’un tiers de la sauce.
Réservez la sauce.
Faites cuire la biche.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs
possible et nappez les noisettes.