Pastilla (recette originale, Maroc)

Cuisine , Plat

Ingrédients (6 personnes):

  • 4 pigeonneaux de 500g ou poulet
  • 6 oeufs + 2 jaunes
  • 12 feuilles de brick
  • 5 c. spe miel
  • 300g amandes émondées
  • 1 kg oignons
  • 2 c. spe coriandre
  • 2 c. spe persil
  • 2 c. spe cannelle
  • 1 c. café gingembre
  • 1 c. café safran
  • 1 c. café cumin
  • 2 c. spe sucre
  • 150g beurre
  • sel, poivre
    Déco: sucre glace, cannelle

Préparation:

Dans une cocotte faire cuire les oignons hachés, les pigeonneaux et les épices.
Ajouter 30g de beurre, 25 cl eau tiède, sel, poivre. Laisser mijoter 45-50'.
Retirez les pigens. Faire réduire le liquide -> 4 c. spe.
Ajoutez le miel, les oeufs battus, remuez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire griller les amandes. Hachez-les, mélangez-les à du sucre en poudre.
Désossez les pigeons et coupez la chair en fines lanières.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez le moule
Disposez 6 feuilles de brick, débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 feuilles au centre.
Etalez la moitié des amandes, puis la moitié de la crème et les pigeons.
Recommencez une couche avecla crème et les amandes.
Rabattez les feuilles badigeonnées de beurre fondu sur la farce. Mettre 3 autres feuilles beurrées à la taille du moule sur le dessus
Pressez-les pour les souder. Badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez pour 20'.
Démoulez, saupoudrer de sucre glace et cannelle. Servir bien chaud.

Pastilla au canard

Ingrédients:

  • 4 oignons
  • 2 cuisses de canard
  • 1 c. café sel
  • 1 pincée safran
  • 2 c. café ras et hanout
  • 60 g beurre
  • 50g amandes émondées
  • 50g pignons
  • 3 c. café sucre
  • 1 c. café cannelle
  • 1 bouquet persil
  • 5 feuilles brick
  • 12,5 cl eau
  • sucre glace, cannelle
  • 6 moules à tartelettes ou un grand plat

Préparation:

Dans une cocotte faire cuire le canard, épices, et l’eau.
Laisser mijoter 1h.
Faire rissoler dans 15g de beurre: amandes, pignons, sucre et cannelle
Déssoser les cuisses de canard, couper le persil
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en 4 les feuilles de brick, les beurrer.
Les garnir de viandes et épices, amandes.
Cuire 10'.
Décorer avec sucre glace et cannelle.