Préparation
Prévoir des bocaux d'1l ou 1,5l, un stérilisateur, un réchaud à gaz dans une pièce isolée tel un garage .
La veille, frotter ses rôtis d’un mélange de gros sel et poivre, les mettre dans un plat avec laurier, thym et gousses d’ail épluchées.
Recouvrir avec film ou alu et placer dans une piéce fraîche pour la nuit .
Le lendemain, enlever le surplus de sel et faire dorer en cocotte avec graisse de porc ou de canard, rapidement (juste en surface )
Glisser chaque rôti avec ail et herbes dans les bocaux, y verser le peu de graisse de la cocotte.
Le rôti doit arriver à 1 ou 2 cms du bord du bocal et ne doit pas toucher le couvercle.
Fermer hermétiquement.
Bien bloquer les bocaux avec par ex des linges propres, recouvrir entièrement d’eau, fermer le stérilisateur et après ébullition compter 2h de cuisson . Laisser refroidir ,sécher les bocaux .
Variante à la cocotte-minute: https://www.cuisineaz.com/articles/comment-steriliser-a-la-cocotte-minute-2315.aspx
Pourront se conserver 2 à 3 ans …..mais seront sans doute mangés avant !!