St Jacques citron vert - gingembre

Ingrédients: (4 pers) Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min

• le jus de 3 citrons verts
• 2 cm de gingembre frais (1 cuillere a cafe rase en poudre)
• 20 noix de St Jacques
• 4 c.c huile olive
• Sel, poivre

Préparation:

Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote ou les faire cuire à la plancha.
Assaisonner chaque noix avec la marinade.

St Jacques Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g coquilles
• 2-3 mangues (mangues surgelées)
• 20 cl lait coco
• 1 cc curry
• sel & poivre

Préparation:

Éplucher la mangue, la couper en petits dés.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 1 noix de beurre.
Déposer les coquilles dans la poêle, laisser cuire avec sel, poivre, curry/
Réserver au chaud.
Dans la poêle, rajouter mangue, lait coco, laisser cuire à petits bouillons.
Remettre les coquilles, servir.

Inspirée de: http://www.marmiton.org/recettes/recette_saint-jacques-exotiques-aux-mangues_39331.aspx

St Jacques Orange (recette de Pierre V.)

Ingrédients Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.

Préparation Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce

• Presser 2 oranges pour 4 personnes
• Faire revenir a feux vif le jus dans une casserole environ 5mn pour
  obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)
• Laisser refroidir avec un bout de baton de cannelle trempe dans le jus
• Incoporer 2 cuillere a soupe de creme fraiche epaisse et melanger rapidement pour obtenir une creme semi epaisse orange pale :-)
• refaire teidir si deja completement froid mais a feux tres doux pour pas casser la creme

Preparer la salade :

• 1/2 pamplemousse en petit morceau epluche (pour redonner le gout de l’agrume dans la salade)
• 1 salade feuille de chene
• Vinaigrette
  Preparer les assiettes
  Au moment de servir,
• Faire chauffer une poele feux vif
• Sortir les coquille et les passe sur un sopalin pour eliminer le trop de citron
• Une fois la poele chaude, mettre les morceaux de coquille et les faire revenir (2 ou 3 seconde par face ca suffit)
  juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques Disposer les coquilles dans l’assiete autour de la salade

Saint-Jacques à la sauce à l’orange et sa fondue de poireaux

Ingrédients: (4 personnes)

• 24 noix de Saint Jacques
• 4 poireaux
• 50 g de beurre
• 2 oranges bio ou non traitée
• 300 ml de vin blanc sec (Savoie pour moi)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1,5 échalote
• 400 ml de crème liquide
• Huile
• Sel
  Préparez la fondue de poireaux :
• Fendez en deux les poireaux.
• Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis émincez-les finement.
• Dans une poêle faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps. Salez, réservez.
  Préparation de la sauce à l’orange :
• Zestez et pressez l’orange (vous pouvez garder l’équivalent d’1/2 cuillère à café de zestes pour la décoration finale).
• Versez le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez le vin blanc sec, une échalote pelée et émincée, et 2 cubes de bouillon de volaille.
• Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
• Éteignez le feu et réservez.
  Pendant ce temps, procédez à la cuisson des Saint Jacques : versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites y saisir les noix 2 minutes d’un côté, une minute de l’autre (l’intérieur doit être nacré).
  Au moment de servir, réchauffez la fondue de poireaux, ajoutez 40 cl de crème fleurette à la préparation à base d’orange et donnez-lui une petite ébullition, c’est prêt.
  Déposez 3 cuillères à café de fondue de poireaux par assiette. Déposez une noix dans chaque nid de poireaux, arrosez d’un peu de sauce, saupoudrez de quelques zestes d’orange réservés et servez immédiatement
  Servez avec du riz basmati.

Adapté depuis: http://poire-chocolat.net/2011/12/saint-jacques-a-la-sauce-a-lorange-et-sa-fondue-de-poireaux/