Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de viande d’agneau
- 6 fonds d’artichauts
- 500g petits pois
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons émincés
- 1/4 de verre à thé d’huile, 50g beurre
- un peu de safran colorant
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- le jus d’un demi-citron (pour attendrir les artichauts)
- du sel et du poivre
- de l’eau
Préparation
- Faire saisir la viande dans une marmite avec l’huile, l’oignon, le sel, l’ail.
- Dès que l’oignon est sué, ajouter les épices puis remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tout les ingrédients soient recouverts.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.
- Ajouter les petits pois et faire cuire à couvert 10 mn de plus. Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Effeuiller les artichauts, enlever le foin et garder le coeur dans de l’eau citronnée. Les disposer ensuite dans la marmite et ajouter le jus de citron puis laisser mijoter environ 10 autres mn.
- Saler et poivrer à nouveau et laisser cuire, sans le couvercle, une dizaine de minutespour réduire la sauce.