Brochettes maison
Ingrédients pour 4 personnes
- viandes à fondue (boeuf)
- persil, coriandre, épices (paprika, cumin, gingembre, poivre)
- citron, huile, oignons
Préparation:
Couper la viande en gros cubes, laisser mariner le tout 2h.
Keftas de Boeuf
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g viande hachée
- 2 c.c. zeste citron
- 1 c.c. cumin
- 1 c.c paprika
- 4 c.s coriandre fraiche
- 4 c.s. persil
- 1 oignon haché
- 1 oeuf battu
Préparation:
Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.
Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine
Filet mignon
coupés en brochette dans une marinade d’huile et curry
Magret de canard au miel et aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard maigres
- 3 cuillères à soupe de miel d’accacia
- 1/2 jus de citron
- 1 belle échalote hachée
- sel
- piment d’Espelette (ou poivre)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à café de sauce de soja
Poulet au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes coupés en brochettes dans une marinade :
- 500 g. de blanc de poulet
- échalottes ou ail
- 1-2 c. café gingembre
- 2 c. à soupe de sauce soya ou nuoc-man
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. soupe alcool doux (pinot)
Agneau au cumin
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g gigot en brochette marinés avec :
- 1 oignon doux
- 3 gousses d’ail
- persil, coriandre
- 4 c. soupe huile
- 1 c. soupe cumin
- 1 c. café paprika
- 1 c. café harissa
- sel, poivre
Boeuf Teriyaki
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g faux-filet
- ciboulette
- sel et poivre
Sauce: - 25 cl sauce soja
- 20 cl saké
- 5 cl xeres
- 1 c. soupe sucre
Préparation:
Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.
Yakitori
Ingrédients pour 4 personnes
- poulets découpés en brochettes
- gingembre
- 3 c. soupe saké
- 1 c. soupe sauce soja
- 2 c. café sucre
- 10 cl bouillon volaille
Préparation:
Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.
Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Ingrédients pour 4 personnes
- poulets découpés en brochettes
- 2 échalottes
- 1 c. café sucre
- 1 c. soupe sauce soja
- 3 c. soupe huile olive
Sauce
- 2 gousses ail
- 1/2 c. café piment
- 30 cl crème
- 3 c. soupe beurre de cacahuète
- 1 c. café coriande
- 1 c. soupe sucre roux
- sel, poivre
Préparation:
Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.
Seiche BBQ
Ingrédients pour 4 personnes
- Blanc de seiche : 900 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Thym séché : 5 g
- Cumin en poudre : 5 g
- Coriandre en poudre : 5 g
- Paprika : 5 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
Préparation:
Couper en gros morceaux les blancs de seiche et les quadriller en les incisant à l’aide d’un couteau.
Mélanger l’huile d’olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l’huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes.
Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.
St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c’est excellent.
Gambas baies roses - citron vert
Ingrédients pour 4 personnes
- 15 à 20 gambas
marinade: - 2 à 3 c à s d’huile d’olive citronnée
- 1 jus de citron vert
- 1 c à c de baies roses écrasées
- 1 à 2 gousses d’ails émincées
Préparation:
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner
Couper et décortiquer les gambas en laissant l’extrémité.
Placer les sur des brochettes en bois.
Dans un bol, mélanger les baies, le jus de citron vert, l’ail et l’huile (rallonger la marinade si vous n’en avez pas assez !).
Avec un pinceau, badigeonnez les brochettes de gambas avec cette préparation et placer au frais pendant 1 h.
Faites cuire au barbecue 7 min de chaque côté et au moment de servir, parsemer de fleur de sel et d’un fin filet de jus de citron.
Gambas au gros sel
Ingrédients pour 4 personnes
- gambas
- 5 c. soupe sauce soja
- 5 c. soupe xeres ou vin de riz
Préparation:
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
- 5 c. soupe sauce soja
- 5 c. soupe xeres ou vin de riz
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)
Gambas curry ananas
Brochettes de boeuf marinées au gingembre et citron
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande de boeuf pour brochettes (entrecôte ou rumsteak)
- 1 oignon
- coriandre et persil
- gingembre frais
- jus d’un demi citron
- du citron confit aux épices et à l’huile d’olive
- huile d’olive
- mélange d’épices en grains : fenouil, coriandre, poivre noir
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/2 c. à café de paprika
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
Préparation
- Découpez votre viande en gros dés.
- Émincez finement les oignons, le gingembre, une tranche de citron confit, le persil et la coriandre.
- Dans un saladier, mettez la viande, l’oignon, les épices, un filet d’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre. Malaxez et mettez au frais pour au moins une heure, voire quelques heures.
- Disposez votre viande sur vos pics, et faites cuire vos brochettes au barbecue ou à la poêle.
Brochettes de porc au curry façon thaïlandaise
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de porc maigre
- 600 g de beurre de cacahuètes
- 3 c. à café de curry
- 6 c. à soupe de lait de coco
- 4 c. à soupe de satay en poudre
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 11 c. à soupe d’huile
- 12 piques à brochettes en bois
- sel
Préparation
- Mélangez dans un bol, 3 c. à café de curry, une pincée de sel, 3 c. à soupe d’huile et 6 c. à soupe de lait de coco.
- Découpez la viande en petits dés.
- Incorporez ensuite les dés de viande dans la marinade.
- Laissez reposer pendant 30 min.
- Pour la sauce d’accompagnement : mélangez dans un bol, le beurre de cacahuètes, 4 c. à soupe de satay en poudre, 2 c. à soupe de vinaigre et 8 c. à soupe l’huile.
- Piquez la viande sur les piques à brochettes, en intercalant des morceaux de légumes de votre choix.
- Grillez-les au barbecue pendant 15 min.
Poulet épicé au barbecue façon antillaise
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 33 cl de limonade sucrée
- 2 citrons verts
- piment doux en poudre
- paprika en poudre
- ail en poudre
- sel, poivre
Préparation
- Sur votre planche de cuisine, découpez les citrons verts en tranches.
- Versez la limonade dans un récipient creux.
- Ajoutez ensuite le jus d’un citron vert, 1 c. à café de poudre de piment doux et 1 c. à café d’ail en poudre.
- Ajoutez les tranches de citron vert.
- Salez.
- Plongez les cuisses de poulet dans cette marinade.
- Laissez reposer pendant au moins 3h.
- Saupoudrez-les ensuite légèrement avec 1 c. à café de piment en poudre et 1 c. à soupe de paprika.
- Faites-les cuire sur le barbecue pendant environ 15 min.
- Retournez-les cuisses régulièrement afin d’assurer la cuisson de chaque côté.
Brochettes de saumon grillées
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de filet de saumon sans peau
- sel, poivre Pour la marinade :
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 c. à café de graines de fenouil
Préparation
- Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert et les graines de fenouil concassées.
- Rincez et séchez les filets de poisson. Coupez le saumon en cubes. Placez dans un plat creux. Arrosez de la marinade. Salez et poivrez. Laissez mariner couvert au réfrigérateur.
- Piquez sur les brochettes les cubes de saumon.
- Badigeonnez de marinade. Faites cuire 2 à 3 min de chaque côté sur une plancha ou au barbecue, et servez bien chaud
Saumon au sirop d’érable cuit au barbecue
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon
- 4 c. à soupe de sirop d’érable
- sel
Préparation
- Faites chauffer votre barbecue et déposez-y les pavés de saumon “avec la peau en bas” car celle-ci permet à la chair de se maintenir pendant la cuisson.
- Mettez le sirop d’érable dans un bol ou une coupelle.
- Au bout de 5 min, retournez les pavés, et enduisez-lez de sirop avec le dos d’une cuillère.
- Salez à votre convenance