Fèves au Chorizo (***)

Ingrédients:

• 150 g de chorizo émincé
• 3 tomates
• 4 c.à.s de vin blanc sec
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 brin de persil ciselé
• thym, poivre, sel
• 1.5 kg de fèves fraîches ou surgelées
• 100 g de lardons fumés
• 150 g d’oignon blanc

Préparation:

• (Ecosser les fèves, les blanchir à l’eau bouillante puis retirer la seconde peau. Monder les tomates en les plongeant dans l’eau chaude pour faciliter l’épluchage, puis hacher la pulpe.) Inutile si fèves surgelées.
• Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile à feu doux et y incorporer le chorizo et les lardons pendant 5 min. Les remplacer par les oignons et la gousse d’ail et faire revenir 3 min. Incorporer les tomates et faire cuire 3 min.
• Mouiller de vin blanc et faire réduire 5 min. Ajouter les fèves, le bouquet garni (thym et menthe), 5 cl d’eau, le chorizo et les lardons. Assaisonner et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
• Retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil.