Potée au chou chinois

Ingrédients

• 250g lard fumé
• 1 chou chinois
• 900g palette
• saucisses strasbourg
• saucisses morteau / montbéliard
• 2 c. spe graisse oie
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 350 g de pommes de terre
• 1 bouquet garni
• grains de poivre noir, thym, laurier, ail
• sel, poivre

Préparation

Faire chauffer la graisse d’oie, y mettre la palette et la poitrine.
Préparer les légumes, les ajouter à la palette et recouvrir le tout d’eau.
Piquer les saucisses.
Mettre de l’eau sans couvrir entièrement les ingrédients dans la cocotte (un demi litre environ )
Fermer la cocotte et faire cuire 30 minutes après avoir baissé le feu, une fois que la soupape a tourné.

Potée de bar et de lotte en feuilletine

Ingrédients Pour 4 personnes, dans 4 petites soupières allant au four

• 1 bar de 1kg
• 500g lotte
• 250g pâte feuilletée
• 1 jaune oeuf, sel, poivre
• 1 julienne de légumes surgelées ou fraiche
• 1 boîte bisque de homard
• 25cl crème
• 3 cl porto, cognac
• estragon

Préparation

Faire revenir la julienne de légumes avec le porto et l’estragon.
Réchauffer la bisque avec la crème, rajouter de l’eau si besoin.
Faire cuire la lotte à la poèle
Préparer les couvercles des soupières en feuilletage: découpez 4 couvercles d’un bon cm de plus de les soupières. Badigeonnez d’oeuf et d’eau. Quadrillez la pâte.
Mettre dans chaque soupière: du loup cru, de la lotte, de la julienne de légumes, 2 louches de bisque.
Passez un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf sur uncm du bord extérieur des soupières.
Mettre les couvercles, Cuire à four 200 degrés pdt 20'.