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W'nO

Sun, 24 Aug 2008

France: (Bonnes Adresses)
Commentaires: pas testé: \, correct: *, bien: **, exceptionnel : ***

Aubenas

Hotel-Restaurant le Grand Virage
07380 PONT-DE-LABEAUME
tel: 04 75 38 05 20
http://site.voila.fr/legrandvirage/
Une bonne adresse : grandes chambres, bon resto (cuisses de grenouille, magret aux framboises, grand choix de desserts maison,...) bien situé (gorges de l'Ardèche)
(testé août 2008 : chambres : **, menu: ***, menu ~23€)

Dijon

Restaurant Ciao Pasta
2, Place Barde
21000 Dijon
Tel : 03 80 55 35 55
Un vrai resto italien. Antipasti copieux et excellents. Pâtes au foie gras délicieuces.
C'est bon et copieux. On se croirait presque en Italie.
(testé avril 2008 : menu: ***, prix : menu ~30€)

Beaune

Restaurant la Beaun' Franquette
3 avenue de la République
21200 Beaune
tel : 03 80 22 41 35
Excellent resto bourguignon. Cuisine traditionnelle soignée et copieuse. Présentation originale et raffinée.
Belle carte de vins. Très beau cadre.
(testé avril 2008 : menu: ***, prix : menu ~30€)

Salers

Restaurant la Poterne
rue Notre Dame - 04 71 40 75 11
Bon petit resto de spécialités du Cantal: bourriols au Roquefort, excellente viande de Salers accompagnée de Truffade.
Accueil sympa. Plats très copieux.
(testé mai 2007 : menu: ***)

Le Puy-En-Velay

Restaurant Le Régina
34, Bd Maréchal Fayolle - 43 000 Le Puy-en-Velay -
http://www.hotelrestregina.com
(pas testé, recommandé par Lo en mai 2007 : resto: ***)

Paris

Hotel Best Western Quartier Latin
Rue Monge, très bien situé dans le 5ème.
(testé jan 2007 : chambres ***, accueil: ***, menu: /)

Paris

Restaurant Le Royal Jussieu
(angle rue Jussieu, Cardinal-Lemoine) : des entrecôtes de Salers sauce Cantal, accompagné d'Aligot et de St Nectaire ou Cantal. Excellent rapport qualité/prix !
Métro Jussieu
(testé jan 2007 : menu: ***)

Paris

Resto sud ouest et compagnie
39 bd Montparnasse 75006 PARIS
Métro montparnasse (4,6,12,13)
Du canard de très bonne qualité et peu cher !
(testé jan 2007 : menu: ***)

Paris

Teddy's Bar
3 rue Thouin
75005 Paris
Téléphone : 0143546366
(testé jan 2007 : Super cocktails)

Porquerolles

Location
http://www.galejades-porquerolles.com/
petits studios sur l'Ile de Porquerolles. Idéal pour passer un week-end.
(testé en 2006 : ***)

Jura

Ferme-Auberge Les Rondeaux
25580 Lavans-Vuillafans
tel: 03 81 59 25 84, fax: 03 81 59 29 31
(testé sept 98 : chambres ***, accueil: ***, menu: ***)


Alsace

Hostellerie de l'Abbaye d'Alspach (**)
Kientzheim. 68240 Kayserberg
tel: 03 89 47 16 00, fax: 03 89 78 29 73
(testé sept 98 : chambres: ***, menu: \)



Alsace

Ecomusée Hotel Les Loges (**)
68190 Ungersheim (Mulhouse)
tel: 03 89 74 44 95
(testé sept 98 : chambres: ***, accueil: **, menu: **)



Carcassonne

B&B: La Maison Vieille
8 rue Trivalle
tel: 04 68 25 77 24
http://www.la-maison-VIEILLE.com
(testé mai 2005 : 77 euros, ptit dej : ***, chambres: ***, belle déco en lin)



Carcassonne

Resto Auberge des Lices
3 rue Trencavel - La cité - Carcassonne
04 68 72 34 07
(testé mai 2005 : très bon resto, service top, réserver.)



Toulouse

B&B: Gîte de France La Poterie
3 épis - 06 61 84 34 49
D112 Rte de Lavaur - Toulouse -
http://lapoterie.free.fr/
(testé mai 2005 : 48 euros, chambres **, accueil: ***, table hôtes:***)



Toulouse

Hotel: Ibis Toulouse Ponts Jumeaux
pratique et bien placé, chambres correctes
tel :05/62272828
99, boulevard de la Marquette
31000 TOULOUSE



Toulouse

Resto indien : le Bombay
11, rue des gestes - 05 61 23 06 90



Ribérac - Périgord

B&B : La Côte
http://www.lacote.fr.fm/
Chambre pour 2 personnes : de 50 à 60 €
Sylvie DAVID sylvie_david@club-internet.fr
tel: 05 53 90 68 63
(testé nov 2006 : chambres ***, accueil: ***, table hôtes:/)
Très belle ferme restaurée. Super accueil.



Ribérac (Périgord)

Restaurant Le Chevillard
Gayet - 24600 Ribérac
tel: 05 53 91 20 88
(testé nov 2006 : repas ***, accueil: ***)
Très bon restaurant, accueil chaleureux. Nous avons mangé des magrets grillés,
pommes sarladaises et cèpes, parfait.



Marquay (Périgord)

Ferme-Auberge Veyret
Commune des Eyzies - 24620 Marquay
tel: 05 53 29 68 44
http://www.auberge-veyret.com/
(testé nov 2006 : repas ***, accueil: ***)
Excellent restaurant, accueil chaleureux. Menu gastronomique pour 26€ avec en entrée : trio de foies gras, puis cou farci au foie gras avec foie gras poélé. Très copieux, excellent avec des efforts de présentation. Vente d'excellents produits de la ferme.



Monpazier (Périgord)

Restaurant Edouard 1er
24540 Monpazier (Périgord)
tel: 05 53 22 44 00
http://www.hoteledward1er.com/
(testé nov 2006 : repas ***, accueil: **)
Menu du déjeuner à composer à partir de 12 Petits Plats d'ici & d'ailleurs en formule dégustation. A partir de € 14,50. Restaurant gastronomique original.



Brantome (Périgord Vert)

B&B: La picandine
http://www.picandine.com/home.htm
Armelle et Olivier Lacourt
La Picandine - 24350 Lisle
picandine@aol.com
(testé novembre 2006 : chambres **, accueil: **, table hôtes:*)
Belle ferme restaurée, table d'hôtes décevante pour la région: produits de bonne qualité mais repas quelconque.



Le Clos Vallis - Sarlat

B&B Le Clos Vallis
http://www.leclosvallis.com/
Chambre pour 2 personnes : de 50 à 60 € - Petit déjeuner/pers. : 6 €
Sylvie DELANOE delanoe.sylvie@wanadoo.fr
(testé nov 2006 : chambres ***, accueil: ***, table hôtes:/)
Très belle ferme restaurée, décoration 'zen'. Super accueil et excellents conseils de restos et tables d'hôtes.



Pyrennées Orientales

B&B: Las Astrillas
12 Carrer d'Avall
66500 Taurinya
04 68 96 17 01
(testé juin 99 : chambres ***, accueil: ***, menu: ***)



Corse - Bonifaccio

Location Appartements: Maora
http://www.maora-village.com/
Très bonne adresse, 65€ le studio tout équipé pour 2 personnes, hors saison



Corse - St Florent

Hotel Dolce Notte (***)
Rte de Bastia
http://www.hotel-dolce-notte.com
(recommandé par Sam septembre 2005: chambres ***, belle vue)



Corse - Porto-Vecchio

Résidence Palombaggia
Pas testé, recommandé.
http://www.residence-palombaggia.com/index.htm



Corse - Rogliano

Hotel U-Santagnellu
http://www.hotel-usantagnellu.com
auberge de charme: (testé mai 2004 : chambres ***, accueil: ***, menu: ***)



Camargue - Stes-Maries-de-la-Mer

Location: Les Rainettes
(pas testé, recommandé par Valérie, été 2002):
MOSMANN Lisette
Cabanes de Cambon (ce nom est indiqué sur les cartes IGN)
13460 Stes-Maries-de-la-Mer
http://www.camargue.de
Tél : 04 90 97 77 43
Ils ont plusieurs appartements à louer dans le même lotissement (studio pour 2 possible 4; appart pour 6 possible 8; d'autres ?)



Lot

B&B: La Caminade
http://www.lacaminade.com/
Christian Gau
La Caminade
46250 Cazals (Lot)
Tél 05 65 21 66 63 - Fax 05 65 21 66 63
(pas testé, recommandé été 2006)
La Caminade ancien Prieuré du xii éme siecle.

liens


Chambres hôtes: http://www.chambres-hotes.org/
Gîtes de France : http://www.gites-de-france.com/fr/gites_ruraux

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Sun, 10 Aug 2008

Ballades

Hébergement Mercantour



Gîtes d'étapes du Mercantour


248, route de Salése
Le Boréon
06450 Saint Martin Vésubie
Téléphone : 0033 (0)4 930 327 27 - 06.11.20.88.05
Site Internet : http://giteduboreon.monsite.wanadoo.fr
E-mail : giteduboreon@yahoo.fr

Fermes-Auberges Paca


http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/Paca/accueil.htm

une bonne adresse de ferme-auberge à St-Jeannet: http://graine-ficelle.com/

Refuges du Mercantour


http://www.cafnice.org/cafbase/refuges.php?type=liste

Téléphones :
Eté : 0493 032 600 - Hiver : 0687 070 926

Sanctuaire de La Madone de Fenestre
06450 SAINT MARTIN VESUBIE
Téléphones :
Eté : 0493 028 319 - Hiver : 0493 039 102

Téléphones :
Eté : 0493 046 274 - Hiver : 0661 975 938

Téléphones : Eté : 0493 046 464 - Hiver : 0622 460 116

Téléphone : Eté - Hiver : 0492 319 120

tel: 04.92.83.00.24
http://www.valdallos.com/index.php?&&alias=refuges

Rte des Grandes Alpes - 06470 Estenc (Entraunes)
tel: 04 93 05 51 33
(testé mai 2007 : chambres simple, accueil: ***, menu: ***)
Soupe au pistou puis civet de porcelet/polenta: un régal !


Ballades


le parc de la Valmasque


situation= Sophia-Antipolis
De nombreux sentiers de ballade.

situation=Biot
altitude=0, denivele=0, difficulte=Facile.
Très ombragée, à faire de préférence l'été car trop humide en hiver...
Sympa à faire aussi en VTT.

Esterel


Le paysage est superbe: roche rose, verdure, mer bleue, avec les montagnes enneigées en arriere plan. A faire, et à refaire.

situation=Esterel - (aprés Trayas)
altitude=452, denivele=450, difficulte=facile.

Situation géographique: - le Trayas est situé sur la N98, entre St-Raphaël et la Napoule.
Stationnement: sur le parking au bord de la N 98, côté droit, juste avant la montée de la gare de Le Trayas, à côté du restaurant "au relais des calanques".
ou directement à la gare du Trayas.
Très beau balcon de la côte d'azur.

Durée: 2h30 tout compris, dénivelé 130m.
http://www.nice.fr/mairie_nice_4895.html


2h , dénivelé 150m ,
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=58&current=pc-60&ct=pc
Au départ de Miramar (30'de Sophia), parking du col de l'Esquillon

1h de ballade AR et pique-nique sur une belle petite crique de l'esterel.
Départ de Théoule (20' de Sophia)
http://www.cg06.fr/environnement/parcs-aiguille-fiche.html
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=57&current=pc-60&ct=pc

http://provence.aparcourir.com/c_geo/geo_fiche.php?num=955

http://www.nice.fr/mairie_nice_4941.html


Littoral


http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=45&current=pc-60&ct=pc
2h de ballade facile
Au départ de Roquebrune-Cap Martin, gare ferroviaire de Roquebrune
Du parking de Cabbé, suivre vers l'Est le sentier littoral dit "Le Corbusier"

Arrière-Pays



http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=27&current=pc-8&ct=pc
dénivelé 650m, 4h de ballade (2h de montée).
Au départ de Courmes, vers Pont du Loup.
Une belle vue au sommet sur le plateau de St Barnabé. Une bonne partie de la ballade est en forêt.

Tour du Mont-d'Auvare Au départ de la Croix-sur-Roudoule (850 m).
dénivelé : 450m, 3h30 de ballade
Toute la montée est dans la forêt. Une partie de la descente se fait dans un beau paysage
de canyons (cheminées de fées).
Traversée du village d'Auvare et retour par un chemin forestier de 4km.
Ballade à éviter en plein été.
Belle vue dégagée.

Circuit du Castellet, au départ de St-Jeannet
dénivellé : 450 m, 3h de ballade (1h30 montée)
Belle petite ballade en forêt avec de superbes aperçus sur la côte. Pique-nique à mi-chemin au château.
Le chemin du retour se trouve sur la gauche en arrivant vers les ruines du château.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=1&zone=3&rando=25

Circuit de Pié Martin
dénivellé : 450 m, 3h de ballade (1h30 montée)
au depart du village de Tourettes-sur-loup. Départ à l'angle d'un café de l'autre côté de la place du village.
balisage jaune, il y a 2 embranchements pas indiqués : toujours à droite.
Belle ballade en forêt, avec des points de vue sur la côte.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rando=24&rubrique=1&zone=3



Vésubie



situation=Vésubie - Madone de Fenestre
altitude=2900, denivele=1000, difficulte=dure, detail=sentier trés caillouteux et mal (non) balisé.
On peut y rencontrer marmottes, chamois et bouquetins.
Bivouac possible sur les balcons du Gelas. (Prévoir des duvets chauds). Vue magnifique !

situation=Vésubie - Madone de Fenestre
altitude=2366, denivele=400, difficulte=facile, detail=départ de la Madone et suivre le balisage.
Ballade facile et agréable.

Situation=Vésubie - Boréon
altitude=2132 m, denivele=460, difficulte=facile, detail=départ du Boréon, se garer aux vacheries de Salèze.
Prendre la direction du col de Salèse, vers Mollières.
Au col, direction du col Mercière. 1er sentier à droite après un petit pont de bois.
Belle ballade dans les forêts de Mélèzes.

Situation=Vésubie - Boréon
altitude=m, denivele=, difficulte=facile, detail=départ du Boréon, se garer aux vacheries de Salèze.
Prendre la direction du col de Salèse, vers Mollières.
Au col, direction Mollières/col du Barn

Situation=Vésubie - Boréon
altitude=1500m, denivele=720, difficulte=moyenne, Durée: 5h
Détail=départ du Boréon, se garer aux vacheries de Salèze.
Prendre la direction du col de Salèse, puis au col bifurquer vers le Lac Nègre Col de Frémamorte
http://randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rubrique=4&zone=1&rando=38

Situation: Vésubie - Colmiane
denivele=450, difficulte=facile, detail=départ de la Colmiane. Durée: 3h.
http://www.altisud.com/randonnee/alpes-maritimes/pdf-le-col-du-barn-et-les-lacs-des-millefonts.14.1.html


Tinée


situation=Haute Tinée - St Etienne - Le Pra
altitude=2714 denivele=1100 difficulte=moyenne

Remonter la vallée du Var par la N.202 vers la vallée de la Tinée (D.2205). Continuer jusqu'à St-Etienne-de-Tinnée.
A la sortie du Village prendre le pont qui enjambe la Tinnée et suivre la direction du col de la
Bonnette. Au lieu-dit Pont-Haut bifurquer à droite (D.64) pour gagner le Hameau du Pra, point de départ de la randonnée.

Au départ du hameau du Pra. De là, remonter l'étroit vallon de Salso-Moréno par le sentier
qui longe le torrent avant de le rejoindre et de le traverser lorsque
le vallon fait un coude. Au delà, le sentier, coupé par de nombreux lacets, est assez
raide et caillouteux jusqu'au Pas de la Croix-Blanche. A ce niveau, le paysage change radicalement:
après le vallon aride et abrupt, on découvre les vastes alpages verdoyants du Salso-Moreno
supérieur dominés à gauche par les ravinements noirâtres des Roubines-Nègres. Le sentier
descend très légèrement pour traverser un torrent et remonte ensuite à travers les alpages
jusqu'à la balise 37 où on laisse à gauche le sentier du pas de la Cavale et à droite un autre GR (le col de Pouriac).
Bifurquer par un sentier moins visible pour partir direction Est (boussole indispensable car c'est peu balisé),
Traverser un petit ravin avant de monter par d'autres prairies. Traverser le lit du torrent et, toujours en direction est, s'élever
sur les grandes prairies herbeuses du vallon de la Cabane (une grosse Cabane). Après un petit
ressaut, on atteint le vallon de Gorgeon Long (point coté 2465).
Rejoindre le lit du torrent. Le sentier monte en pente douce, passe à gauche du lac de Salso-Moréno.
Remonter le vallon vers l'Est et traverser vers le point coté 2427 vers de petits lacs, qu'on laisse à main droite.
Le sentier grimpe ensuite très nettement jusqu'au sommet du verrou qui retient le grand lac Morgon.
Regagner le premier lac du plateau pour descendre dans le vallon de la Cabane et retrouver
l'itinéraire de montée.
La montée aux lacs suivants se fait à gauche à partir du grand lac, en naviguant au milieu entre les dalles et les espaces herbeux.
Une de mes ballades préférées.


Itinéraire bis: Point de départ : camp des Fourches 2250m
Dénivelée : 680m (550m). Plus court mais remontée plus difficile vers le Camp des Fourches en fin de ballade.


situation = Haute Tinée - St Etienne - Le Pra
altitude = 2431 m - 3h de montée.
Au départ du hameau du Pra. De là, remonter l'étroit vallon de Salso-Moréno par le sentier qui longe d'abord le torrent en corniche avant de
le rejoindre et de le traverser lorsque le vallon fait un coude. Au delà, le sentier, coupé par de nombreux lacets, se fait assez raide et caillouteux
jusqu'au Pas de la Croix-Blanche. A ce niveau, le paysage change radicalement: après le vallon aride et abrupt, l'on découvre les vastes
alpages verdoyants du Salso-Moreno supérieur dominés à gauche par les ravinements noirâtres des Roubines-Nègres. Le sentier descend très
légèrement pour traverser un torrent et remonte ensuite à travers les alpages jusqu'à la balise 37 où on prend à gauche le sentier du pas
de la Cavale. Les lacs sont à 1/2 h de la balise environ. Bifurquer à droite quand le GR fait un net virage à 90 degrés pour monter au pas de la Cavale dans les éboulis.



situation=Tinée - Ilonse
altitude=1995, denivele=550, difficulte=Facile, detail=Départ du Col de la Sinne(en voiture
sur route carossable depuis Ilonse). Durée: 4h
Depuis le col de la Sinne, on vise le Col des Fourches, puis on contourne en légére montée
le Lauvet coté Est puis montée plein Nord.
Superbe ballade en pente douce. Paysage et végétation très variés. Très belle vue à 360 degrés au sommet.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rando=27&rubrique=4&zone=1

situation=Tinée - Rimplas
altitude=1000, denivele=400, difficulte=Facile, detail=Départ de Rimplas. Durée: 3h30
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rubrique=5&zone=1&rando=33

situation=Tinée - Ilonse
altitude=1995m, denivele=1100m, difficulte=Facile, detail=. Durée: 5h30
http://www.randoxygene.org/pge/rando_pe/affiche_rando.php?rando=64&rubrique=1&zone=1

Haut Var


Refuge d'Allos : 04 92 83 00 24
Altitude=2100m, denivele=1000m, difficulte=Moyenne, Durée: 4h30
un peu avant Annot rejoindre le parking du lac d'Allos.
45' du parking au refuge - nuit au refuge pour faire le lendemain une ballade
de 1000m de dénivelé en pente douce et continue. Très beau panorama à 360 degrés
au sommet du Mont Pelat.
Une des rares ballades vers un sommet plus de 3000 mètres d'altitude facilement accessible.

altitude: 1871 m - Dénivellé: 400m, Difficulté: Facile - Durée 03h30
Belle ballade au départ d'Estenc, sur la route qui mène au col de la Cayolle.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rando=15&rubrique=4&zone=1

situation=Haut Var, au départ d'Estenc, après Entraunes
altitude: 1780m, denivele: 600m, difficulte: Moyenne, Durée: 4h30
Au départ d'Estenc, au niveau de l'hotel le Relais de la Cayolle.
Suivre le sentier balisé du Col de Gialorgue.
Avant les casemates, bifurquer vers la gauche en suivant qques petits cairns,
pour rejoindre les lacs d'Estrop.
Très belle ballade au milieu de champs de marmottes.
http://www.randoxygene.org/pge/rando_rn/affiche_rando.php?rubrique=4&zone=1&rando=21&current=rn-60&ct=rn




Liens:


A consulter: les guides de rando du CG: http://www.randoxygene.org/

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Sat, 09 Aug 2008

Bonnes Adresses PACA

Saorge


56 rue lt Jean Révelli - 06540 Saorge
tel: 04 93 04 54 90
(daube, jambonneau mijoté, pâtes fraiches, ...)

Sophia-Antipolis


pour être remplacé par un service de traiteur : http://www.saveur-vivre-traiteur.com/ et un
snack à la médiathèque de Garbejaire. Le menu change tous les jours. Si c'est aussi bon et raffiné que le resto, ça promet !


Valbonne




Antibes




Biot



Villeneuve-Loubet




St Laurent duVar




Mougins




Cannes




Nice


http://www.linternaute.com/restaurant/restaurant/5249/mong-s.html


Vence




La Gaude






Liens:
De bonnes adresses dans le Pichoun: http://www.pitchoun.com/


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Gratin de courgettes

 Pour 4 personne(s)


Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive à feu doux, ajouter l'ail et le persil haché, la tomate coupée en rondelles.
Faire cuire les courgettes à la cocotte minute.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez un oeuf avec crème, gruyère, sel et poivre.
Mélangez la préparation aux courgettes et viande hachée
Mettre à four chaud (210°) 15 minutes et faire gratiner au grill deux ou trois minutes.

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Granité Pêches (PierreV)
ou

* 100 gr de sucre glace

le tout mixé avec des glacons pilés à servir en apéro

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Granité de pêches à l'infusion de verveine
Les ingrédients :

* 5 pêches
* 1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)
* 100 gr de sucre glace
* 10 cl d'eau

La recette :

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Sat, 26 Jul 2008

BBQ
Brochettes maison

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :


St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.


Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons
Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki
Sauce:

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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Fri, 25 Jul 2008

Quelques sites utiles pour préparer son voyage:

Avant le départ






Avis Voyageurs




Guides



Agences en ligne

pour s'inspirer des circuits proposés avant de composer le sien

Vols secs



Location Voiture



Tourisme solidaire - Volontariat


[Voyage] lien permanent

Quelques bonnes adresses recommandées:

Plongée en Polynésie



[Voyage] lien permanent

Espace pro
un Cv... cv_wa_blog.pdf

Liens:
http://www.avantssar.eu



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Infos PACA

États des routes dans le 06:

numero vert : 08 05 05 06 06

Météo Montagne:

08 92 68 02 06

Transports en communs



Associations de Nice


http://www.niceasso.net/
http://www.niceasso.net/nicebenevolat/

Voir des baleines et Dauphins


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Baie de Villefranche:
tel : 04.92.47.75.00 ou 06.03.78.30.85
Les sorties ont lieu le mardi, vendredi et le samedi
Le matin à 8h30 et l'aprés-midi à 13h30. Cela dure 4 heures, 40€ par adulte.
L'embarquement a lieu à côté de la chapelle cocteau.

Association SOS grand Bleu:
Entre juin et septembre
au départ de St Jean Cap Ferrat:
http://www.sosgrandbleu.asso.fr/
http://www.sosgrandbleu.asso.fr/eduquer/eduquer.htm

Loisirs


Accrobranches Villeneuve
CANYON FOREST
26 route de Grasse
06270 - VILLENEUVE - LOUBET
Tél : 04.92.02.88.88
Site : www.canyon-forest.com
Très sympa, très ludique. Un des meilleurs que j'ai pû tester dans le 06.

Bisons d'Europe : http://www.haut-thorenc.com/

Alpha-Loups: Parc de Loups à St Martin Vésubie: http://www.alpha-loup.com/


Villages:


Visiter le vieil Antibes avec ses remparts, fort vauban, le phare de la Garoupe, le tour du cap d'Antibes.
Le Marineland (show marin: dauphins, orques, otaries, phoques etc...),
Cité médiévale avec son château fort du XIVe siècle devenu musée municipal.
le vieux Cannes (Suquet et église), avenue marchande : Rue d' Antibes, la croisette et le Palais des festivals
Village accroché sur un piton rocheux, beau point de vue sur toute la baie.
La promenade des anglais, le parc Phoenix, le port, le Vieux Nice, la promenade du Château,
les belles églises, les musées (Art Asiatique, ...), la place Massena et les rues commerçantes autour.
Découverte du vieux Nice : http://www.nicetourisme.com/IT/html/images/cartes/vieux.pdf
De nombreux itinéraires de visite http://www.nicetourisme.com/

Vieux village, Beau sentier du littoral "le Corbusier".
la Vieille ville, la Fondation Maegh
la poterie, musée de Jean Marais

Situées au Sud-Est de la Croisette à 800m au large de Cannes.
L'Ile Ste-Marguerite est la plus proche de Cannes (3,200Km de longueur sur 900m de large) Promenades, visite du Fort royal.
L'Ile Ste-Honorat est occupée par une communauté monastique. A voir : l'Abbaye et les chapelles.
http://www.abbayedelerins.com/
Lieu d'embarquement :
Port de Cannes – Quai des Iles, direction La Bocca bord de mer.


Village sur la route Napoléon, Grotte de la Baume obscure et des Audides (Route de Cabris).

* Gorges du Cians (station Valber - Beuil) par Nice Puget-Thénier
* Gorges de Dallius par Saint Martin d'entraunes
* Col de la Bonette par Saint Sauveur sur Tinée (route la plus haute d'Europe)
* Col de la Lombarde (par Isola 2000 et possibilité retour par l'Italie, par le col de Tende et la vallée de la Roya),
* Col d'Allos par la station la Foux d'Allos
* La vallée de la Vésubie par Lantosque - Lac du Boréon
* Col de Nice - Col du Brouis - Col du Braus en direction de la vallée des merveilles


Liens:


Guide des vacances en Provence : http://www.provence.guideweb.com/index.php
Villages de Provence : http://www.beyond.fr/villages/index.html

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Le chat norvégien
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Un chat robuste au caractère très stable. Très joueur et vraiment calin.


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Squash

VTT



Liens


Des amis:

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Théâtre

Festival Off d'Avignon


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Quelques perles découvertes au fil des festivals d'Avignon.


Théâtres recommandés pour la qualité des spectacles



Compagnies


http://www.episnoirs.com/
Découvert avec l'Opéra des Champs, puis FlonFlon, Bienvenue au Paradis.

Spectacle 2008: Le compas dans l'oeil
La Presse: "Pierre Lericq raconte un enfant jeté en pâture à des monstres. Le fermier, la fermière et l'ouvrier agricole sont laids. Le dernier louche et il a un bec de lièvre. Quand Lericq l'imite, c'est Quasimodo sur scène et c'est drôle. Et puis, il chante, il crie la vie, comme dans les spectacles entrainant qu'il partage avec sa compagnie, Les Epis Noirs. Les spectateurs sont pris dans le tourbillon du vent mauvais qui souffle sur une enfance, un destin singulier qui parle de tous les autres. » C.A. - LE PARISIEN
Pierre Lericq, leader des Epis Noirs, est un orfèvre des mots, il en fait des perles, des armes, des fleurs selon le besoin. Il saute, il danse, s'exclame, pleure, rit, crie, se tait et entraine ses auditeurs dans un rythme époustouflant."

http://www.cirque-baroque.com/
Exceptionnelle troupe d'acrobates. Leurs spectacles: Les 7 péchés capitaux, À cour et en corps, Triskel


http://www.compagnie-humaine.org/index.html
Toutes ses pièces sont magnifiques: Récit de femmes, La Luna Negra, Ames à Grammes, le Petit Tom
Excellent acteur. Beaux textes. Nous le suivons depuis ses débuts à Avignon.
Spectacle 2008 : LA DANSE DES MYTHES
La Presse:
"Assis au bord du monde, je me demandais: pourquoi les indiens, les aborigènes et les inuits sont-ils restés indiens aborigènes et inuits? Et pourquoi nous, sommes-nous passés du silex au laser et des cavernes au plan épargne logement? C'est la marmite de la Danse des Mythes, danse des mots accompagnée d'envolées musicales et sonores insolites. "Un régal" La Dépêche. "Bleu comme une orange" Sud-Ouest. "Un acteur polychrome qui manie la métamorphose aussi bien que le verbe" Dauphiné. Nouvelle création
Créée en 2000, localisée dans le Lot-et-Garonne.100 représentations par an en France, Suisse, Belgique et Polynésie.Joue à guichet fermé depuis 8 ans dans le Off."





De bons comédiens, excellents dans tous les registres.


http://perso.orange.fr/compagniecaravane/




http://www.les-bodins.com/


http://perso.orange.fr/jeanclaude.duquesnoit/
De très bons textes à la 'Devos', très subtils et drôles.


Un régal : c'est drôle et fin ! (notamment le texte sur le Jardinier). Belle mise en scène de jongleur de mots.
La Presse : "Fou du Roi sur France Inter, Vincent Roca aborde des thèmes qu'il affectionne : la langue qu'il passe à la moissonneuse-facétieuse-gratteuse, l'enfance, usine à rêves et à épines, les ravages de l'humain d'élevage, l'amour en peau de chagrin… Bref, Dieu, la vie, la mort et deux trois autres réjouissances. Un nouvel opus poétique, drôle et d'une implacable précision textuelle. "Bravo l'artiste!" TÉLÉRAMA
"Il faut aller écouter Roca sur scène" LE PARISIEN







http://elsa.gelly.free.fr/
Spectacle 2008:
ELSA GELLY chante LARGUEZ LES AMOURS textes inédits de VINCENT ROCA
Très belle interprétation de textes au vitriol.
La Presse: "Quand une voix (Elsa Gelly) rencontre une plume (Vincent Roca chroniqueur au Fou du roi sur France-Inter), ça donne des ailes aux mots et de l'air aux mélodies!
Clown ou femme fatale, Elsa joue de sa voix pour faire en permanence le grand écart. Tout en aisance et pertinence, elle sert avec espièglerie et finesse les textes que lui a concoctés Vincent Roca. Du sur mesure pour cette artiste malicieuse et tendre, effrontée et corrosive."
Interprètes : ELSA GELLY, DAVID RICHARD, PIERRE-MARIE BRAYE-WEPPE



Un excellent conteur, acteur. Drôle. Pour tout public.
La Presse: "C'est un véritable succès." L'Union de Reims "Amour tolérance et espoir, magifique conteur." Midi Libre. "Grand et beau jeu d'acteur." Le Dauphiné "Génial,A voir ou à revoir." FR3. "Le génie kader opère, à ne pas rater." Le Buxembourg. "L'acteur et ses marionnettes Géantes arrivent à reculer L'heure de la mort par la magie du verbe.A voir Absolument." La Gazette. "Que du plaisir." La Marseillaise
http://www.anneroumanoff.com/site_4/index.php?link=100008&PHPSESSID=9c1ef6fe34f0f9067dd5e1312ce5e623


Très beau texte, superbement interprêté.
La Presse: Fort du succès remporté en 2004, "C'est comment là haut", superbe témoignage de l'amour entre mère et fille revient. Nominée aux Molières pour l'interprétation d'un texte d'A. Nothomb, "Pétronille, c'est un sourire à faire craquer, une plume à faire sourire, un art d'appuyer là où ça fait mal." "Une actrice originale, à l'aplomb infernal avec qui on passe une heure enchantée."


Duel humoristique entre 2 virtuoses. A voir absolument !
http://www.noteprod.com/
http://www.duel.fr
Spectacle 2008
La Presse: "DUEL est un spectacle musical visuel et humoristique où deux virtuoses déjantés s'opposent dans une joute instrumentale et burlesque sans limite.
Paul Staïcu et Laurent Cirade nous embarquent dans un nouveau délire théâtral et musical hors norme et enchaînent les situations burlesques toutes autant insolites qu'irrésistibles."


http://www.cinquiemesaisonprod.fr/paroles.html
Un spectacle sur un thème assez lourd, mais une mise en scène allégée par des chansons.
La Presse: Anne et Paul s'aiment depuis 35 ans. Un jour Paul range son agenda dans le frigo... "Une histoire d'amour, de déclin et de force face à l'inconnu, entrecoupée de chansons à la poésie poignante de Vian, Aragon, Ferré. Des mots simples, forts, singuliers. Un hymne à l'amour." Aisne Nouvelle. "Magistralement interprété... Une représentation inoubliable." Quotidien du Médecin.


http://www.cypers.fr/StephaneDuprat_index.html


De bons acteurs.
http://www.thelemites.com/


http://cie.ah.free.fr/


Excellent acteur (Mario Dragunsky).
http://les4cats.free.fr/

Une pièce superbement interprêté par deux excellentes comédiennes (Vanessa Bettane et Caroline Filipek).
http://www.laurent-maurel.com/

Un spectacle drôle et léger.



Spectacle 2008 : O G M Origine Génétiquement Modifiée
La Presse: "Hassan, c'est un mélange savoureux de Bedos pour le sens de l'analyse, Devos pour le chatoiement des mots et Coluche pour ses constats parfois dérangeants sur notre sociéte. Il multiplie les joutes oratoires et, toujours, à la fin de l'envoie, il touche  ! « Hassan fait preuve d'une réelle intelligence dans ses textes, loin des caricatures faciles et des clichés habituels... » Le Parisien.

La Presse : "Un spectacle tout en finesse et émotion que le rire ponctue en douceur."
"La mise en scène de Nadine Jadin-Pouilly se sert de façon virtuose des qualités du comédien."
"Philippe Reyné nous happe au sens littéral du terme par un jeu en hauteur et dépourvu d'emphase."
"Tendresse, colères homériques, désespoir, humour, tous ces sentiments sont mis en relief avec talent et humanité. La performance de Philippe Reyné est admirable."

A voir! (manqués cette année)



La presse: "Enfermée dans un asile par sa famille, une libanaise trop délurée y égrène entre rires et larmes l'impossibilité d'être une femme libre." Fabienne Pascaud - Télérama
"L'actrice libanaise livre un récit d'une impiété impitoyable." Brigitte Salino - Le Monde
"Darina Al Joundi capte le public dès le début du spectacle." Clare Shine - Financial Times
"Cette figure du théâtre et du cinéma se livre avec une intensité rare." C. Makereel - Le Soir (Belgique)
"Avec la complicité de l'écrivain Mohamed Kacimi et du metteur en scène Alain Timar, Darina Al Joundi porte à la scène une vie de révolte et de combat pour la liberté. La sienne." B. Bouvet – La Croix
"Un récit bouleversant." M-J Sirach – L'Humanité

La Presse: Jbara, petite bergère du Maghreb, devenue prostituée puis femme d'imam, parle à Allah. Dans un monde qui ne veut pas d'elle, il est son seul confident.
Un témoignage direct, cru, sur l'oppression des femmes, mais aussi et d'abord le portrait d'une jeune fille résolue à exister par elle-même et qui ne soumettra pas.
« Ce chant de liberté est l'un des plus bouleversants témoignages de femmes que le roman, depuis bien longtemps, ne nous ait apporté. Bousculant les conventions, il nous aide à entrevoir la réalité intime cachée sous le voile »
G. Gelas

La presse: Ogboinba est une femme, une magicienne qui possède tous les pouvoirs sauf le plus précieux de tous: celui de donner la vie. Elle s'engage dans une course vers ses origines, un périple aux mille dangers contre son destin.
Interprètes : Gilles Bizouerne, Doriane Abramo, Isabelle Garnier, Ariane Lysimaque, Gaëlle Lysimaque


La presse: La Compagnie revient à Avignon avec le grand succès de cet hiver au Théâtre du Rond-Point à Paris.
Un univers loufoque, burlesque et beaucoup d'humour à partir de textes de Queneau, Perec..
France Inter : Un bonheur de rire mis en scène par Michel Abécassis avec trois comédiens extraordinaires.
Le Figaro : Désopilant. Une jubilation communicative.
France 2 : On en rit. C'est un bonheur !
RFI :Un voyage en Oulipo ludique, drôle et vertigineux.
Le Quotidien du Médecin : Un spectacle irrésistible !

Liens Utiles



http://www.avignonleoff.com

Pour recevoir programme papier du OFF en avance (début juillet):
Avignon Festival et Compagnies
6 place des Carmes
84 000 Avignon
appeler au 04 90 85 13 08 ou 13 26

Restos

Boulangeries
45 cours Jean Jaurès 84000 AVIGNON
04 90 85 80 62

TNN


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Le théâtre National de Nice: http://www.nice.fr/mairie_nice_324.html

James Thiérrée
Après la sublime 'veillée des Abysses' vue l'an dernier, le nouveau spectacle de la compagnie du Hanneton.
Cirque-théâtre. La troupe est composée de danseurs, acrobates, chanteurs.
Spectacles magnifiques, toujours très poétique.
http://fr.wikipedia.org/wiki/James_Thi%C3%A9rr%C3%A9e

Stomp
Un spectacle culte, cocktail détonant de percussions, danses; le tout executé avec beaucoup d'humour.
Des balais, des éviers, des allumettes, des poubelles, des bidons, de simples objets de la vie quotidienne, ... tout est prétexte à jouer des percussions. Le spectacle est très vivant, composé de courtes scénettes, mettant en musique un objet. Tout simplement génial !
site officiel: http://www.stomponline.com/
Seul un dvd est dispo : http://www.amazon.fr/Stomp-Out-Loud-Dashiell-Eaves/dp/0783113331/sr=8-1/qid=1165335022/ref=pd_ka_1/171-0671539-2861825?ie=UTF8&s=dvd


L'hiver sous la table
pièce de Roland Topor avec Isabelle Carré. Très belle mise en scène de Zabou Breitman.


Entre courir et voler...
écrit et interprété par Jacques Gamblin
http://www.theatredelacommune.com/francais/entre-courir.htm

Guy Bedos
Spectacle 2007. Toujours autant d'humour, toujours aussi mordant. Quelques perles sur l'actualité politique et la campagne électorale. A voir...

Guy Bedos - Sortie de Scène
Une pièce de Nicolas Bedos mise en scène par Daniel Benoin
Un vieil écrivain misanthrope et acariâtre méprise au soir de sa vie l'humanité entière. Il dialogue avec une nièce tombée du ciel alors qu'il voulait en finir avec l'existence. Dans ce spectacle écrit par son fils Nicolas, Guy Bedos se sert des répliques acides, drôles et corrosives qui pourraient s'inscrire dans ses propres one-man-shows, entourés de quelques personnages dont une servante haute en couleur.

Une très belle pièce que fait jouer Nicolas Bedos à son père. Le personnage est touchant.

Gad El Maleh
2005 : L'autre c'est moi
Excellent spectacle, à voir et à revoir.

La Scène sur Mer


Café-Théâtre bien dynamique d'Antibes. http://www.theatredelamarguerite.com/

Manuel Pratt
http://ciemanuelpratt.free.fr/
Un humour bien noir et cynique.


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Vins
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Vins goûtés, appréciés et recommandés. Ils sont trouvables facilement (par exemple en grande surface).

Abbréviation : vdF (revue des Vins de France), Cru B. : Cru Bourgeois
Note: une préférence très marquée pour la Syrah...


Vins Rouges


Bordeaux



Exploitant GAEC Vignobles LAFAYE Père & Fils
Château Viramon - 33330 ST ETIENNE DE LISSE
Tel 05.57.40.18.28 - Fax 05.57.40.02.70 - Email lafaye.pere.et.fils@wanadoo.fr



Sud-Ouest




Languedoc




Bourgogne



Rhône




Provence


www.chateau-la-calisse.fr
(rosé Syrah-Grenache Cht La Calisse, Rge Syrah Cabt-Sauvignon Cuvée P. Ortelli)


Etrangers









Vins Blancs:




Domaine R&P Bouley - 21190 Volnay

Vins Italiens



les 2 plus grandes régions: Piemont et Toscane.

Piemont:



Toscane:


raisin: sangiovese dans toute la Toscane

Umbria:



Veneto:



Sicile:



Dégustation: (achat eurodrink Vintimille)









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Liqueurs - Alcools maison

Liqueur d'Abricot



Faire macérer les abricots dans l'alcool pendant 2 à 3 mois. Goûter.
Ajouter le sirop de sucre.
Mettre le tout (avec les fruits) dans une bouteille à large goulot pour prendre les fruits.

Liqueur de nectarines (pêches blanches)



Faire frémir 20': sucre, vin blanc, fruits, cannelle, vanille.
Ajouter l'alcool hors du feu
Mettre le sucre (goûter pour le dosage)
Faire macérer les fruits plusieurs jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.


Liqueur de mandarine


Un peu d'eau

Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus.
Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum. Laisser macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de mandarines filtré. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.


Liqueur de gingembre



Nettoyer le gingembre et le faire bouillir dans 50 cl d'eau.
Laisser macérer une journée. Récupérer l'eau de la cuisson et y diluer le sucre.
Mettre dans un bocal, ajouter l'alcool et attendre une semaine.
Filtrer et mettre en bouteilles
Conserver au frais.


Vin de Figues



Couper les figues en 2-3 morceaux
Verser le vin dans une casserole avec les figues, sucre et cannelle
Laisser frémir 1/4 d'heure
Ajouter l'alcool et laisser reposer 4-5 jours
Filtrer, mettre en bouteilles


Génépi



Préparez la recette pour 20 personnes directement en bouteilles :
Faire macérer 40 brins de genépi dans 1/2 L d'alcool 90° pendant 40 jours ou +,
filtrer et couper avec 1/2 L d'eau additionné de 30 sucres


Vin de pamplemousse (Jeff)



raper zestes, faire macérer le tout pdt 15j.


Vin de pamplemousse (Denise)


les couper en quartiers, laisser macerer 1 mois et demi.

Vin d'orange


Faire macérer :

Couper les oranges, citron en petits morceaux
Mettre le tout dans un grand récipient avec couvercle
Laisser macérer 40jours
Remuer de temps en temps
Passer, laisser reposer et soutirer


Punch


Voici une recette du punch pour 30 personnes…

Limoncello


Faire macérer:

Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
Verser sur les citrons
Ajouter l'alcool
Laisser macérer 4 semaines
Mettre en bouteille, garder le Limoncello dans le freezer.

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Travers de porc marinés
pour la marinade :

Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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Tatin au foie gras (recette de Christophe M.)
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La veille, peler et couper en tranches tres epaisses 5 pommes, les
poeler a feu doux 10 a 15 mns avec couvercle.

A froid, couvrir de film plastique et mettre au frais.

Trancher le foie gras ( de 800 gr environ) en escalopes moyennes,
deposer dans un plat, saler et poivrer les deux faces, placer un film
plastique sur le plat et mettre au frais.

Le lendemain, etaler une pate feuilletee dans un plat a tarte (de 10
pers environ), piquer a la fourchette. Disposer la moitie des pommes
dans le fond puis tout le foie, finir par le reste des pommes. Arrosez
assez largement de porto.
Dorer les bords de la pate au jaune d'oeuf.

Fendez l'autre pate feuilletee en pointilles larges au couteau. Prendre
la pate dans les mains, elle va s'ouvrir un peu aux endroits fendus et
placer-la sur le dessus de votre tarte.

Souder les bords, enlever
l'excedent de pate autour du plat, dorer tout le dessus au jaune d'oeuf.

Enfourner a four bien chaud (prechauffe a 210-220°) et baisser aussitot
le four a 190°. Comptez 1/2 environ de cuisson.

Attention a la phase delicate : a la sortie du four, posez la grille du
four sur le dessus de la tarte et renversez le tout au-dessus de l'evier
pour enlever l'excedent de graisse et cela 5 mns environ.
Retournez votre tarte a l'endroit et servez aussitot.

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Tajine aux oignons et aux raisins secs
pour 6 personnes
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes



Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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Tagine Boulettes
Ingrédients
(pour 3 personnes)
350 g de Kefta (viande hachée)
2 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment doux
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cs de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
3 oeufs

Dans une grande poêle mettre l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire.

Assaisonner et épicer.

Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.

Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.

Diluer la tomate concentrée dans l'eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.

Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.

Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu'à ce que le blanc d'œufs soit cuit.


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Tajine berbère

Pour 4-5 personnes :

ingrédients :


Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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St Jacques citron vert - gingembre
4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min


Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Faites chaufer
une poele anti-adhesive. Ajouter l'huile d'olive
et chauffer encore 30 secondes. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote.
Assaisonner chaque noix de 1 ou 2 gouttes de
citron vert au gingembre.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)
Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Preparer la salade :

Preparer les assiettes

Au moment de servir,
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)


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Soufflé

Faire une béchamel très épaisse.



Ajouter le gruyère rapé.
Laisser refroidir.
Mettre jaunes puis blancs battus.
Faire cuire a four moyen puis chaud 45mins (180 puis 200).

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Rougail Saucisses

Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Ragout de seiche (M.C Arsac)
Découper les blancs en carrés d'environ 3 cm
Les fariner légèrement
Mettre à four doux dans une cocotte avec une cuillérée d'huile.
Ajouter un verre ou deux de vin blanc.
Du coulis de tomates, 2 gousses d'ail, bouquet garni.
Laisser cuire à petits feux 30' en surveillant que ça n'attache pas (20'à la cocotte-minute).
Rajouter des pommes de terre en cours de cuisson.

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Poulet aux pruneaux et au miel
Pour 6 personnes


Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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Poulet de Bresse à la crème
Pour 4 personnes

Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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Potée de bar et de lotte en feuilletine
Pour 4 personnes, dans 4 petites soupières allant au four

Faire revenir la julienne de légumes avec le porto et l'estragon.
Réchauffer la bisque avec la crème, rajouter de l'eau si besoin.
Faire cuire la lotte à la poèle
Préparer les couvercles des soupières en feuilletage: découpez 4 couvercles d'un bon cm de plus de les soupières. Badigeonnez d'oeuf et d'eau. Quadrillez la pâte.
Mettre dans chaque soupière: du loup cru, de la lotte, de la julienne de légumes, 2 louches de bisque.
Passez un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur uncm du bord extérieur des soupières.
Mettre les couvercles, Cuire à four 200 degrés pdt 20'.

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Potée

Faire chauffer la graisse d'oie, y mettre la palette et la poitrine.
Faire blanchir le chou 5' dans une cocotte d'eau bouillante.
Préparer les légumes, les ajouter à la palette et recouvrir le tout d'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 2h30.
30' avant la fin, ajouter les pommes de terre et le saucisson.




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Pastilla au canard

6 moules à tartelettes

Dans une cocotte faire cuire le canard, épices, et l'eau.
Laisser mijoter 1h.
Faire rissoler dans 15g de beurre: amandes, pignons, sucre et cannelle
Déssoser les cuisses de canard, couper le persil
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en 4 les feuilles de brick, les beurrer.
Les garnir de viandes et épices, amandes.
Cuire 10'.
Décorer avec sucre glace et cannelle.

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Pastilla (recette originale, Maroc)
Pour 6 personnes
Déco: sucre glace, cannelle

Dans une cocotte faire cuire les oignons hachés, les pigeonneaux et les épices.
Ajouter 30g de beurre, 25 cl eau tiède, sel, poivre. Laisser mijoter 45-50'.
Retirez les pigens. Faire réduire le liquide -> 4 c. spe.
Ajoutez le miel, les oeufs battus, remuez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire griller les amandes. Hachez-les, mélangez-les à du sucre en poudre.
Désossez les pigeons et coupez la chair en fines lanières.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez le moule
Disposez 6 feuilles de brick, débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 feuilles au centre.
Etalez la moitié des amandes, puis la moitié de la crème et les pigeons.
Recommencez une couche avecla crème et les amandes.
Rabattez les feuilles badigeonnées de beurre fondu sur la farce. Mettre 3 autres feuilles beurrées à la taille du moule sur le dessus
Pressez-les pour les souder. Badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez pour 20'.
Démoulez, saupoudrer de sucre glace et cannelle. Servir bien chaud.

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Nouilles sautés aux légumes

Nouilles sautés aux légumes

1. Faites cuire les nouilles. Découpez-les facultativement en tronçons de 15 cm environ.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les 3 sortes de champignons en lamelles. Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les àl'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une poêle profonde puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez successivement ciboules, champignons et pousses de soja. Faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 1 minute. Ajoutez sauce de soja, porto, sel, poivre, glutamate et 3 cuillerées à soupe d'eau de trempage des champignons parfumés. Retournez encore 1 minute.
6. Baissez légèrement le feu puis ajoutez les nouilles. Avec la spatule, soulevez-les à 30 cm environ de la poêle, secouez et laissez-les retomber en pluie dans la poêle. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que les nouilles soient bien mélangées aux légumes, réchauffées et recouvertes d'un léger glacage. Ajoutez à la fin l'huile de sésame.
7. Versez alors le contenu de la poêle dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, origan, mélisse, etc.).


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Mouclade (M.C Arsac)
Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Magret séché au poivre et gros sel

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Magret de canard au four, sauce miel-orange

Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

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Langoustines à la crème (M.C Arsac)

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Jambalaya:
Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation
Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez le jambon.
Faites revenir jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.

Ajoutez l'oignon, l'ail le céleri, le poivron vert et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajoutez le poulet et le chorizo et ensuite le poivre de cayenne, l'origan, le thym, sel et poivre. Continuer la cuisson pendant quelques instants.

Ajoutez le riz, le bouillon, les tomates et le concentré de tomates, le laurier. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les crevettes et l'ananas.
Couvrez et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Saupoudrez largement de persil fraîchement haché.

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Galette végétale :
Emincer les poireaux et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive, laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes. Saupoudrer les flocons d'avoine, mélanger, saler et poivrer puis mouiller avec l'eau, cuisson 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la fécule de pomme de terre pour dessécher la pâte, puis à l'aide d'un cercle, former des galettes sur une feuille de cuisson et laisser cuire au four 10 minutes à 90/100°. A la sortie de la cuisson, passer un pinceau avec huile d'olive et basilic haché.

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Fondue chinoise maison

Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Epaule d'agneau confite aux épices
Ingrédients pour quatre personnes :