Cuisine

Punch

Planteur Voici une recette de punch pour 30 personnes 2l jus d’ananas 2l jus d’orange 2l goyave sirop de cannes 2l de rhum citrons verts Punch Coco 33 cl de rhum agricole. 33 cl de lait concentré sucré 40 cl de lait de coco (le plus près possble de 100%) 1 gousse de vanille ouverte ou de la vanille liquide. 1 c. à café de cannelle. 1 c.

Liqueurs - Alcools maison

Liqueur d’Abricot 1/2 l eau de vie 20 abricots secs 7 cl sucre de canne Faire macérer les abricots dans l’alcool pendant 2 à 3 mois. Goûter. Ajouter le sirop de sucre. Mettre le tout (avec les fruits) dans une bouteille à large goulot pour prendre les fruits. Liqueur de nectarines (pêches blanches) 1/2 l eau de vie 1l de vin blanc 1 kg nectarine ou pêches blanches 400g sucre 1 bâton vanille, cannelle

Soupe de Légumes

Soupe aux légumes (Thermomix) Ingrédients 1 oignon 500 g de légumes aux choix (3 blc poireaux, 3 patates, 4 carottes) 800 ml d’eau 2 cubes de bouillons de légumes Préparation : 1 mettre l’oignon dans le thermomix 5 secondes vitesse 5 2 mettre 500 g de légumes en dés et une cuillère à soupe d’huile d’olive, 5 minutes 100° vit 1 3 mettre 800 ml d’eau et 2 bouillons, 20 minutes 100° vitesse 1

Tarte aux fraises et mascarpone

Ingrédients: une pâte sablée 1 boite de mascarpone (250g) 2 fromages blancs 80g de sucre glace une barquette de fraises ou des pêches chocolat de couverture Préparation Précuire la pâte piquée à la fourchette sur son papier avec des haricots secs ou autre dispersés dessus pour qu’elle ne se soulève pas four 180 environ 15mn bien surveiller qu’elle soit dorée Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace (thermomix avec fouet, 2’v3), l’étaler sur la pâte refroidie

Baghrir (***)

Ingrédients: 500g semoule extra fine 60g farine 850g eau 1cc sel 2 sachets levure boulanger déshydratées 2 sachets levure chimiqe 2 c. soupe sucre en poudre Préparation Mettre 500g semoule, farine, eau tiède, sel, 2 sachets levure boulanger, 2 sachets levure chinique et 2 c. soupe de sucre dans le thermomix, mélanger 5mn/ v6 Transvaser le contenu dans un saladier couvert d’un torchon dans un endroit chaud pdt 30mn.

Cheese Naans - thermomix

Ingrédients 500 g farine T55 1 yaourt nature 1 sachet levure déshydratée 120 g lait 30 g huile 2 œufs 40 g beurre fondu 1 c. à café rase sel 1 c. à café sucre 12 vaches qui rit Préparation: Verser le lait, l’huile et la levure 3 minutes à 37°c vitesse 2 Ajouter la farine, le beurre fondu, le yaourt, le sel et l’oeuf pendant 5 minutes en mode pétrin.

Tarte sucre (Thermomix)

Ingrédients: 60g + 40g beurre 100g lait 10g levure boulanger fraiche ou 1 sachet déshydratée 1 cuillère soupe sucre 200g farine 1 oeuf 40g sucre roux Préparation: Mettre 60 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 100 grammes de lait demi-écrémé, 10 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, TM: 3mn, 37 degrés, vitesse 2 Ajouter 200 grammes de farine, 1 oeuf, TM: 2mn, mode pétrin Transvaser dans un moule à tarte chemisé avec du papier cuisson.

Fondue chinoise maison

Ingrédients: 200g de crevettes crues 200g de calamars /seiche 18 coquilles St Jacques 200g de filet de boeuf 200g escalope poulet 200 g aiguillettes canard 100g de soja 1 chou chinois 100g champignons chou chinois 100g nouilles chinoises 50g de champignons noirs 1 boîte de lait de coco 2 cs noix de cajou pilee ou poudre de satay 3 cs de curry (pour mouclade avec laurier, échalottes) ou columbo 3 cs de gingembre 1 bouquet coriandre hachee 4 cs sauce soja 2 bouillons cube aux epices (curcuma, cumin, piment, coriandre, persil) sauce tomate sel, poivre Préparation:

Cuisses de grenouilles caramélisées à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de cuisses de grenouilles 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel quelques brins d’oignons verts ciselés (ou sinon ciboulette) une pincée d’ail semoule 1 pincée de gingembre en poudre 3 cuillères à soupe de maïzena 2 cuillères à café d’huile d’olive sel, poivre Préparation: Dans un plat creux, mélangez le sauce soja, le miel, le gingembre et l’ail semoule.

Pad Thai

Ingrédients Sauce Pad Thai (se garde un mois au frigo): 1/4 tasse sucre de noix de coco ou sirop d’érable 2 c.soupe de sauce poisson (nuoc nam) 2 c.soupe de sauce tamarin 1 c.soupe de sauce chili Ingrédients: 2-3 c.soupe d’huile 2-3 c.café d’échalottes 2 c.soupe de tofu (carrés de 1cm) 1 c.café de crevettes séchées (à mettre dans l’eau chaude) 2 c.café de pickles de radis blancs ou carottes dans le vinaigre poulet ou crevettes fraiches 2 oeufs battus nouilles de riz (dans l’eau froide le matin pour l’après-midi, au min 30mn) 3-5 c.