Entree

Tzatziki

Ingrédients : 3 yaourts nature 1 concombre 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de gros sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 branches d’aneth ou citron Préparation: Eplucher les concombres et les faire dégorger. Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux. Eplucher l’ail et le presser. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer. Servir frais.

Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)

Ingrédients (4 ramequins): 6 tomates fermes mais mures 1 boule de mozzarella de bufflone 1 courgette huile d’olive basilic frais Préparation : Émonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis enlever la peau) Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures. Sur une plaque huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre (180C).

Tartines apéro

Tartines poireaux lardons Ingrédients: 100g lardons 1 blanc de poireau 2 cs huile olive 6 cs vin blanc 10 portions de vache qui rit sel/poivre Préparation: Faire revenir les lardons avec les poireaux émicés dans l’huile. Mixez les poireaux et lardons Dans une casserole faire fondre la vache qui rit et le vin blanc Mélanger aux poireaux et lardons mixés. Mettre au frigo pendant au min. 3h. Tartines tomate séchée feta Ingrédients:

Quiches

Quiche au Roquefort" Ingrédients: 1 pate brisée 25 cl crème fraiche 3 oeufs 150g roquefort 100 gruyère Préparation: Préchauffer le four à 240 degrés Mélanger au batteur les oeufs, crème fraiche, sel, poivre et le roquefort coupé en dés. Rajouter le gruyère rapé Étaler la pâte Rajouter la préparation et mettre au four pendant 35 mn environ Quiche sans fond Ingrédients: 100 g farine 3 oeufs 1/2 l lait 100g gruyere rape 150 g lardons ou des de poulet ou roquefort ou thon sel, poivre, muscade ou curry Préparation:

Tapenade

Ingrédients: 250g d’anchois 1 cuillère à café de Cognac 350g d’olives noires dénoyautées 1 petit pot de câpres 7 à 8 gousses d’ail 1 grosse cuillère à soupe de moutarde 1 verre d’huile d’olives 2 piments mixés ou 1 cuillère à café d’harissa Préparation: Ces proportions sont données pour une grosse quantité. La valeur d’une boite de fromage blanc. Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

Socca

Ingrédients: 125g farine de pois-chiche 1/2 l eau 2 c. spe huile olive 1c café sel Préparation: Délayer à l’eau froide Laisser reposer Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm. Cuire à four très chaud pdt 20'

Samoussas

Ingrédients: feuilles de brick 150g viande hachée 1 petite boite soja 2 carottes 1 oignon 1 c. café curry en poudre thym, sel, poivre 1 c. soupe huile olive Préparation: Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes. Faire cuire oignon et viande hachée Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10' Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange. Replier les feuilles pour en faire des triangles.

Salade de moules au Basilic

(4 personnes) Ingrédients: 2l moules 1 oignon 2 gousses ail 10 cl huile olive 1c. spe vinaigre 1 bouquet basilic thym poivre Préparation: Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym Mettre moules à feu vif pour les ouvrir Dans un mortier: piler ail, basilic, huile Rajouter vinaigre à la fin Mettre sauce sur les moules froides

Salade endives-poires-roquefort

Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé Ingrédients (4 personnes): 5 belles endives 2 pommes gala 50 g de cerneaux de noix 100 g de magret de canard fumé tranché 50 g de gouda jeune Pour la vinaigrette: 1 petite échalote 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Le jus d'1/2 citron 2 cuillères à café de ciboulette hachée Sel, poivre Préparation Détachez les feuilles d’endives.

Kebe

grédients: viande hachée blé concassé ou semoule cumin, cannelle, muscade, piment tomates en boîte oignons huile d’olive éparation: Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût. Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d’épaisseur. Couper en losange.